Colombia El Diviso - Late Harvest Anaerobic Washed Pink Bourbon

COLOMBIA

EL DIVISO - ANAEROBIC WASHED PINK BOURBON 

FLOR DE AZAHAR, NARANJA SANGUINA, CARDAMOMO, FRUIT LOOPS

Pink Bourbon silvestre y floral de la familia Lasso, en Bruselas. Esta es una cosecha más tardía de sus famosos frutos de El Diviso. Se inclina hacia el lado floral y cremoso del procesamiento anaeróbico y realmente destaca por sus notas de flor de azahar y su brillo cítrico.  Encontramos notas de naranja sanguina, manzana rosada, cardamomo y Fruit Loops.

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DETALLES DEL CAFÉ:

ORIGEN: Bruselas, Huila, Colombia
PRODUCTOR: Jose Uribe Lasso
ALTITUD: Más de 1750  m s. n. m.
VARIEDAD: Pink Bourbon
PROCESAMIENTO:La familia ha estandarizado su procesamiento tras años de ensayo y error. Primero, recolectan las cerezas en su punto óptimo de maduración y las ponen a flotar para retirar las cerezas verdes. Después, trasladan las cerezas a grandes tanques de plástico equipados con un recipiente para recoger el mucílago (o mosto), donde comienza una fermentación oxidativa al aire libre. Esta oxidación potencia las notas frutales y de chocolate, y empieza a desarrollar la acidez. A continuación, despulpan las semillas y las someten a una fermentación anaeróbica en seco en recipientes de plástico sellados de 200 litros durante 48 horas. Este paso ayuda a resaltar las cualidades florales, aromáticas y cítricas. Después, añaden el mosto mezclado con agua durante otras 24 horas. Durante esta etapa de fermentación sumergida, mantienen la temperatura entre 16 y 17 °C. Este paso puede equilibrar la estructura de la taza, aportar cuerpo y armonizar la acidez. Por último, detienen la fermentación con un choque térmico: usan agua a 65 °C durante 20-25 minutos. El calor fija los compuestos aromáticos en los poros del grano y, después, los sella al enjuagarlo con agua fría, lo que mejora la limpieza y puede prolongar su vida útil. Hacen un único lavado y comienzan el secado en dos etapas: primero, secan al sol durante 2-3 días y, después, realizan un secado mecánico en un deshumidificador durante 20-30 horas, a una temperatura máxima de 36-37 °C.

NOTAS DE CATA: flor de azahar, naranja sanguina, cardamomo, Fruit Loops
TIPO DE TUESTE: Claro

A nivel de finca

José es originario de Nariño y, más tarde, su familia se trasladó a Huila: primero a San Agustín, donde trabajaban cortando caña de azúcar y produciendo panela, y después a Pitalito, donde trabajaban como recolectores de café. Tras años de ahorrar con cuidado, José pudo comprar la finca familiar, Finca El Diviso, hace 29 años. En aquel momento, la finca tenía solo 1,5 hectáreas, pero con los años adquirió parcelas vecinas y hoy El Diviso abarca 17 hectáreas, de las cuales 1 hectárea está protegida como reserva de bosque natural.

Hasta hace apenas siete u ocho años, la finca estaba plantada exclusivamente con variedades tradicionales y todo el café se vendía como producto comercial, a veces incluso en pergamino húmedo. Para escapar de la volatilidad de los precios de las materias primas y mejorar la calidad de vida de su familia, José y sus hijos Adrián, Néstor y Jhonathan decidieron centrarse en la producción de café de especialidad.

Hoy, aproximadamente el 80 % de la finca está plantado con variedades llamadas «exóticas», entre ellas Gesha, Sidra, Yellow Bourbon, Bourbon Aji y Obligon, mientras que el 20 % restante sigue cultivando variedades tradicionales.

Pink Bourbon

Los cafetos Pink Bourbon de El Diviso proceden de semillas obtenidas originalmente en San Adolfo, donde se descubrió la variedad por primera vez. Las plantaciones más antiguas tienen siete años, mientras que las más recientes se plantaron hace dos años y esta temporada han entrado en plena producción. En total, hay aproximadamente 14.000 cafetos Pink Bourbon repartidos en 3,2 hectáreas.