Colombia El Diviso - Late Harvest Anaerobic Washed Pink Bourbon

COLOMBIA

EL DIVISO - ANAEROBIC WASHED PINK BOURBON 

FLOARE DE PORTOCAL, PORTOCALĂ ROȘIE, CARDAMOM, FRUIT LOOPS

Pink Bourbon cu note florale și sălbatice, de la familia Lasso din Bruselas. Aceasta este o recoltă mai târzie de la El Diviso, cu fructele lor renumite. Cafeaua aceasta se remarcă prin latura florală și cremoasă a procesării anaerobe și strălucește cu note de floare de portocal și citrice.  Simțim multe arome, de la portocală roșie și măr roz, până la cardamom și Fruit Loops. 

---

DETALII DESPRE BOABE:

ORIGINE: Bruselas, Huila Colombia
PRODUCĂTOR: Jose Uribe Lasso
ALTITUDINE: peste 1750  m s.n.m.
VARIETATE: Pink Bourbon
PROCESARE:De-a lungul anilor, familia și-a standardizat procesarea prin încercări și greșeli. Mai întâi, culeg cireșele de cafea la maturitatea optimă, apoi le pun în apă pentru a le îndepărta pe cele necoapte. Apoi, cireșele sunt transferate în rezervoare mari din plastic, prevăzute cu un recipient pentru colectarea mucilagiului (sau mosto), unde începe o fermentație oxidativă în aer liber — oxidarea intensifică notele de fructe și ciocolată și începe să dezvolte aciditatea. Apoi, boabele sunt depulpate, după care urmează o fermentație anaerobă uscată în recipiente etanșe din plastic de 200 de litri, timp de 48 de ore — acest pas evidențiază notele florale, aromatice și citrice. Apoi, adaugă mosto amestecat cu apă și lasă cafeaua încă 24 de ore — în timpul acestei etape de fermentație submersă, temperatura este menținută între 16 și 17°C — ceea ce poate echilibra structura cafelei, îi poate adăuga corp și poate armoniza aciditatea. În cele din urmă, opresc fermentația printr-un șoc termic cu apă la 65°C, timp de 20–25 de minute — căldura fixează aromele în porii boabelor, apoi acestea sunt sigilate prin clătire cu apă rece, ceea ce îmbunătățește curățenia gustului și poate prelungi durata de păstrare. Fac o singură spălare, apoi încep procesul de uscare în două etape: mai întâi, usucă boabele la soare timp de 2–3 zile, apoi le usucă mecanic într-un dezumidificator timp de 20–30 de ore, la o temperatură maximă de 36–37°C.

NOTE DE GUST: floare de portocal, portocală roșie, cardamom, Fruit Loops
TIP DE PRĂJIRE: Light

La nivelul fermei

José este originar din Nariño, iar familia sa s-a mutat mai târziu în Huila — mai întâi în San Agustín, unde a lucrat la tăiat trestie de zahăr și la producerea de panela, iar mai apoi în Pitalito, ca culegători de cafea. După ani de economii făcute cu grijă, José a putut să cumpere ferma familiei, Finca El Diviso, în urmă cu 29 de ani. Pe atunci, ferma avea doar 1,5 hectare, dar de-a lungul anilor a cumpărat parcelele învecinate, iar astăzi El Diviso se întinde pe 17 hectare, dintre care 1 hectar este păstrat ca rezervație naturală de pădure.

Cu doar șapte sau opt ani în urmă, ferma era cultivată în întregime cu varietăți tradiționale, iar toată cafeaua era vândută ca marfă — uneori chiar și sub formă de pergament umed. Pentru a scăpa de volatilitatea prețurilor materiilor prime și a îmbunătăți calitatea vieții familiei, José și fiii săi Adrián, Néstor și Jhonathan au decis să se concentreze pe producția de cafea de specialitate.

Astăzi, aproximativ 80% din fermă este cultivată cu varietăți așa-numite „exotice” — inclusiv Gesha, Sidra, Yellow Bourbon, Bourbon Aji și Obligon — iar restul de 20% continuă să fie cultivat cu varietăți tradiționale.

Pink Bourbon

Arborii de Pink Bourbon de la El Diviso provin din semințe obținute inițial din San Adolfo, locul în care varietatea a fost descoperită pentru prima dată. Cele mai vechi plantații au șapte ani, iar cele mai recente au fost plantate în urmă cu doi ani și au ajuns la producție deplină în acest sezon. În total, există aproximativ 14.000 de arbori de Pink Bourbon, răspândiți pe 3,2 hectare.