Yemen - Queen of Saba

Herkomst: Yemen

Regio: Haraz – vallei van Wadi Al-Shari

Verwerking: Natural Anaerobic s

Variëteiten: Typica

Producent:  Haytham Alafoury

Hoogte: 2450m

Smaaknoten: Thee, gedroogd fruit, rozen, specerijen, bloemig

* Zak van 250 g puur genieten! 

Geboren en opgegroeid op de steile terrassen van Haraz, verbouwt Haytham Alafoury zijn land op een plek waar geduld een voorwaarde is om te overleven.

Terwijl velen zijn vertrokken, is hij gebleven. Hij geeft de voorkeur aan discipline boven snelheid en kwaliteit boven opbrengst. Zijn werk is bescheiden, precies en diep geworteld in het terroir. Haytham begon al op jonge leeftijd samen met zijn vader het land te bewerken.

Tegenwoordig neemt hij zijn vier kinderen in het weekend mee, in de hoop dat ze ooit in zijn voetsporen treden en de familie-erfenis voortzetten.

Verwerking « Mountain Silence »

Een fermentatieprotocol in meerdere stappen met een laag zuurstofgehalte, ontworpen om precisie, stabiliteit en optimale kwaliteit tijdens het branden te garanderen.

Selectie op dichtheid in water
Selectie door flotatie; drijvende koffiebessen verwijderen

Initiële fermentatie en stabilisatie van hele koffiebessen (18 dagen)
Verhoogde droogbedden in volledige schaduw
Grote massa koffiebessen, beperkte luchtcirculatie
Elke 2,5 uur handmatig keren
Elke 2,5 uur licht benevelen met water
Temperatuur: 18–22 °C
Relatieve luchtvochtigheid: 55–65 %

Anaerobe fermentatie in een afgesloten omgeving (7 dagen)
Hermetisch afgesloten metalen vaten
Zonder zuurstof
Temperatuur: 20–22 °C

Tweede droging (17 dagen)
Verhoogde droogbedden in de schaduw

Hermetische verpakking (Ecotact) – 3 dagen

Laatste droging (3 dagen)
Uiteindelijke vochtigheid: 11,3 %

Nabewerking
Ontschillen en sorteren op dichtheid
Handmatig sorteren
Klaarmaken voor export