Yemen - Queen of Saba

Origen: Yemen

Región: Haraz – valle de Wadi Al-Shari

Proceso: Natural Anaerobic s

Variedades: Typica

Productor:  Haytham Alafoury

Altitud: 2450m

Notas de cata: Té, frutos secos, rosas, especias, floral

* ¡Bolsa de 250 g de puro disfrute! 

Nacido y criado en las escarpadas terrazas de Haraz, Haytham Alafoury cultiva una tierra donde la paciencia es una condición para sobrevivir.

Mientras muchos se han marchado, él se ha quedado, dando prioridad a la disciplina frente a la rapidez y a la calidad frente al rendimiento. Su trabajo es discreto, preciso y está profundamente arraigado en el terruño. Haytham empezó a trabajar sus tierras muy joven, junto a su padre.

Hoy, los fines de semana lleva consigo a sus cuatro hijos, con la esperanza de que algún día sigan sus pasos y perpetúen el legado familiar.

Proceso «Mountain Silence»

Un protocolo de fermentación en varias etapas y con bajo contenido de oxígeno, diseñado para garantizar precisión, estabilidad y una calidad óptima en el tueste.

Selección por densidad en agua
Clasificación por flotación; retirada de las cerezas flotantes

Fermentación inicial y estabilización de las cerezas enteras (18 días)
Lechos de secado elevados a plena sombra
Gran cantidad de cerezas, circulación de aire limitada
Removido manual cada 2,5 horas
Ligeras pulverizaciones de agua cada 2,5 horas
Temperatura: 18–22 °C
Humedad relativa: 55–65 %

Fermentación anaeróbica en un entorno cerrado (7 días)
Bidones metálicos herméticos
Sin oxígeno
Temperatura: 20–22 °C

Secado secundario (17 días)
Lechos de secado elevados a la sombra

Envasado hermético (Ecotact) – 3 días

Secado final (3 días)
Humedad final: 11,3 %

Posprocesado
Descascarillado y clasificación por densidad
Clasificación manual
Preparación para la exportación