Yemen Mocha Haraaz SOE

Espresso de origen único Yemen Mocha Haraaz 

Notas: frutos rojos, escaramujo, miel, cacao

El proceso de producción de los granos de café de Yemen se ha mantenido igual durante más de 500 años. Pequeñas fincas familiares cultivan café en campos en terrazas excavados en el paisaje yemení. Las plantas de café se cultivan a la antigua usanza, sin utilizar productos químicos. Cuando las cerezas de café están maduras, se recolectan a mano. Los granos no se separan del fruto, sino que se procesan juntos mediante secado natural. El fruto pasa por un período de secado especial en cavernas y, en algunos casos, en azoteas.

Una vez seco el fruto, es fácil separar los granos de las cáscaras, que se desechan. Así queda una semilla muy irregular y áspera, característica de los granos de café de Yemen. Las muelas que trituran los granos suelen ser accionadas por burros o camellos. Incluso cuando se utilizan pequeños motores de gasolina para moler, el proceso es lento y se obtienen tandas pequeñas. Solo se exportan los granos más añejos y de sabor más intenso, ya que alcanzan un precio más alto. El territorio donde se cultiva esta antigua variedad de café se encuentra a gran altitud y es propenso a las sequías. Aunque estos factores de procesamiento contribuyen a la rareza de estos cultivos de baja producción, también explican el carácter único del perfil de sabor especial del café de Yemen.