Yemen Mocha Haraaz SOE

Yemen Mocha Haraaz Single Origin Espresso 

Note: frutti di bosco, rosa canina, miele, cacao

Il processo di produzione dei chicchi di caffè dello Yemen è rimasto invariato per oltre 500 anni. Piccole aziende agricole a conduzione familiare coltivano il caffè su campi terrazzati ricavati nel paesaggio yemenita. Le piante di caffè vengono coltivate secondo metodi tradizionali, senza l'uso di prodotti chimici. Quando i frutti, chiamati «ciliegie», sono maturi, vengono raccolti a mano. I chicchi non vengono estratti dai frutti, ma essiccati insieme a essi. I frutti attraversano un periodo di essiccazione speciale nelle caverne e, in alcuni casi, sui tetti.

Una volta essiccati i frutti, è facile separare i chicchi dalle bucce, che vengono scartate. Rimane così un seme molto irregolare e ruvido, caratteristica distintiva dei chicchi di caffè dello Yemen. Le macine che macinano i chicchi sono azionate per lo più da asini o cammelli. Anche quando la macinazione è alimentata da piccoli motori a benzina, il processo è lento e la produzione avviene in piccoli lotti. Si esportano solo i chicchi più invecchiati e dal sapore più ricco, poiché raggiungono un prezzo più alto. Il territorio in cui viene coltivata questa antica varietà di caffè si trova ad alta quota ed è soggetto alla siccità. Oltre a rendere queste colture poco produttive ancora più rare, questi fattori di lavorazione contribuiscono al carattere unico del profilo aromatico speciale del caffè dello Yemen.