Yemen Mocha Haraaz SOE

Yemen Mocha Haraaz Single Origin Espresso 

Smaaknoten: bes, rozenbottel, honing, cacao

Het productieproces voor Yemen-koffiebonen is al meer dan 500 jaar hetzelfde. Kleine familieboerderijen verbouwen koffie op terrassen die zijn aangelegd in het landschap van Yemen. De koffieplanten worden op traditionele wijze geteeld, zonder gebruik van chemicaliën. Zodra de vruchten, die “kersen” worden genoemd, rijp zijn, worden ze met de hand geplukt. De bonen worden niet uit de vruchten gehaald, maar samen met het vruchtvlees gedroogd. De vruchten drogen gedurende een speciale periode in grotten en soms op daken.

Als de vruchten gedroogd zijn, kunnen de bonen gemakkelijk van de schillen worden gescheiden, waarna de schillen worden weggegooid. Zo blijft een zeer onregelmatig en ruw zaad over, het kenmerk van Yemen-koffiebonen. De molenstenen waarmee de bonen worden gemalen, worden meestal aangedreven door ezels of kamelen. Ook wanneer het malen wordt aangedreven door kleine benzinemotoren, verloopt het langzaam en in kleine batches. Alleen de meer gerijpte bonen met een rijke smaak worden geëxporteerd, omdat ze meer opbrengen. Het gebied waar deze eeuwenoude koffiesoort wordt verbouwd, ligt op grote hoogte en is gevoelig voor droogte. Hoewel deze verwerkingsfactoren bijdragen aan de zeldzaamheid van deze gewassen met een lage opbrengst, verklaren ze ook het unieke karakter van het bijzondere smaakprofiel van Yemen-koffie.