Yemen Mocha Haraaz SOE

Yemen Mocha Haraaz Single Origin Espresso 

Nuty smakowe: owoce jagodowe, owoc dzikiej róży, miód, kakao

Proces produkcji kawy w Jemenie nie zmienił się od ponad 500 lat. Małe rodzinne gospodarstwa uprawiają kawowce na tarasowych polach wykutych w jemeńskim krajobrazie. Rośliny kawowca hoduje się w tradycyjny sposób, bez użycia chemikaliów. Gdy owoce, nazywane „wiśniami”, dojrzeją, zbiera się je ręcznie. Ziaren nie oddziela się od owoców, lecz suszy razem z nimi metodą suchą. Owoce przechodzą specjalny etap suszenia w jaskiniach, a w niektórych przypadkach na dachach.

Po wysuszeniu owoców ziarna łatwo oddzielić od łupin, które są wyrzucane. Pozostaje bardzo nieregularne i szorstkie ziarno — cecha charakterystyczna kawy z Jemenu. Żarna, w których mieli się ziarna, są najczęściej napędzane przez osły lub wielbłądy. Nawet gdy do mielenia wykorzystuje się małe silniki benzynowe, proces przebiega powoli i pozwala uzyskać niewielkie partie. Eksportuje się tylko bardziej dojrzałe ziarna o bogatszym smaku, ponieważ osiągają wyższą cenę. Tę pradawną odmianę kawowca uprawia się na terenach położonych wysoko i narażonych na suszę. Choć te czynniki związane z obróbką przyczyniają się do rzadkości upraw o niskiej wydajności, odpowiadają też za wyjątkowy charakter i szczególny profil smakowy kawy z Jemenu.