Yemen - Queen of Saba

Pochodzenie: Yemen

Region: Haraz – dolina Wadi Al-Shari

Obróbka: Natural Anaerobic s

Odmiany: Typica

Producent:  Haytham Alafoury

Wysokość upraw: 2450m

Nuty smakowe: Herbata, suszone owoce, róże, przyprawy, nuty kwiatowe

* Worek 250 g czystej przyjemności! 

Urodzony i wychowany na stromych tarasach Haraz, Haytham Alafoury uprawia ziemię, na której cierpliwość jest warunkiem przetrwania.

Podczas gdy wielu wyjechało, on został, stawiając dyscyplinę ponad pośpiech, a jakość ponad wydajność. Jego praca jest skromna, precyzyjna i głęboko zakorzeniona w lokalnym terroir. Haytham zaczął pracować na swojej ziemi bardzo młodo, u boku ojca.

Dziś zabiera ze sobą w weekendy czwórkę swoich dzieci, mając nadzieję, że pewnego dnia pójdą w jego ślady i będą kontynuować rodzinne dziedzictwo.

Obróbka „Mountain Silence”

Wieloetapowy protokół fermentacji przy ograniczonym dostępie tlenu, opracowany z myślą o precyzji, stabilności i optymalnej jakości podczas palenia.

Selekcja według gęstości w wodzie
Sortowanie przez flotację; usuwanie pływających wiśni

Wstępna fermentacja i stabilizacja całych wiśni (18 dni)
Podwyższone stoły do suszenia w pełnym cieniu
Duża masa wiśni, ograniczona cyrkulacja powietrza
Ręczne obracanie co 2,5 godziny
Lekkie zraszanie wodą co 2,5 godziny
Temperatura: 18–22 °C
Wilgotność względna: 55–65 %

Fermentacja beztlenowa w zamkniętym środowisku (7 dni)
Hermetyczne metalowe beczki
Bez dostępu tlenu
Temperatura: 20–22 °C

Suszenie wtórne (17 dni)
Podwyższone stoły do suszenia w cieniu

Hermetyczne pakowanie (Ecotact) – 3 dni

Suszenie końcowe (3 dni)
Końcowa wilgotność: 11,3 %

Obróbka po zbiorach
Obłuskiwanie i sortowanie według gęstości
Ręczne sortowanie
Przygotowanie do eksportu