Mocha Ansi Natural | Yemen

Note di degustazione: fragola essiccata, albicocca, cascara e fiore rosso. Un’esplosione cremosa di frutta essiccata.

Coltivatori: piccoli produttori delle terrazze alte di Ansi, a sud di Sana’a
Esportatrice: Fatoum Muslot, una delle prime esportatrici di caffè dello Yemen
Varietà: Heirloom yemenita essiccato naturalmente sui tetti e su letti rialzati
Altitudine: 1500 - 2200 m s.l.m.

Scopri il pregiato caffè Mocha Ansi dello Yemen, lavorato con il metodo natural, con note di fragola essiccata, albicocca, cascara e fiore rosso. Questo lotto lavorato con il metodo natural arriva a noi tramite Pearl of Tehama, un’azienda esportatrice yemenita fondata nel 2015 da Fatoum Muslot, come estensione dell’attività di famiglia nel caffè, avviata da tempo da suo padre Ali Hiba Muslot. Prima tra le esportatrici di caffè dello Yemen, Fatoum ha proseguito il lavoro della sua famiglia, ampliando al contempo l’accesso dei coltivatori al mercato e sostenendo una produzione orientata alla qualità. 

Ansi, nel governatorato di Dhamar in Yemen, a sud di Sana’a, è una regione montuosa in cui si coltiva caffè su antiche terrazze di pietra e in valli fertili, a un’altitudine compresa indicativamente tra 1.500 e 2.500 metri. La produzione è dominata da piccole aziende agricole a conduzione familiare, che si affidano a generazioni di conoscenze agricole tramandate e a un’attenta raccolta manuale, spesso effettuando più passaggi per selezionare solo le ciliegie mature. La lavorazione natural (essiccazione al sole) è lo standard della regione: il caffè viene essiccato sui tetti, su letti rialzati o con sistemi di essiccazione perfezionati, prima della decorticazione e della selezione. Per chi acquista caffè verde, Ansi si distingue per il potenziale di microlotti tracciabili, le varietà locali tradizionali, l’espansione delle aree coltivate a caffè e i crescenti investimenti nel miglioramento della qualità, dalla raccolta all’essiccazione fino alla gestione post-raccolta. (Fonte: Covoya Specialty Coffee)