Yemen, Mocca Sanani, Sana'a Region

Le café SANANI provient d’une vallée profonde, légèrement en pente, située dans la région montagneuse traditionnelle de culture du café de SANAA. L’altitude de la vallée de SANANI (d’après laquelle le micro-lot de café a été nommé) se situe entre 1 000 et 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer. La région bénéficie d’un climat subtropical, avec des précipitations moyennes de 500 mm au printemps et en été, puis un automne et un hiver secs. 

Grâce à la possibilité d’irriguer en complément à partir d’une source permanente située en amont de la vallée, les producteurs peuvent contrôler la floraison et éviter le stress hydrique pendant le développement des grains, ce qui confère à ce café la qualité A+.

Au Yémen, la récolte du café ne se fait pas en une seule fois, contrairement à ce qui se pratique dans d’autres pays. Elle est manuelle et s’effectue au quotidien. Les producteurs récoltent les cerises de café lorsqu’elles sont entièrement rouges et mûres. La récolte s’étale donc sur deux à trois mois. Le séchage au soleil sur les toits et sur des lits surélevés (procédé natural) confère au café yéménite une saveur distinctive.

Notes de dégustation :  Un corps rond et soyeux, une acidité élégante et discrète et une grande douceur crémeuse. Des notes de dattes, de fruits tropicaux séchés et de baies.

Niveau de torréfaction : moyen

Variétés : Tuffahi, Duwaeri, Jadi

Procédé : natural, récolte manuelle (hommes et femmes), séchage au soleil sur les toits et sur des lits surélevés

Altitude : 1 400 - 1 700 mass

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