Yemen Mocca Sanani

Lo Yemen è un antico paese di coltivazione del caffè, iniziata oltre 2.000 anni fa, nonché la patria del primo caffè coltivato a fini commerciali al mondo. Oggi la produzione è molto simile a quella del XV secolo. Il caffè viene coltivato perlopiù su appezzamenti molto piccoli. In Yemen, la buccia essiccata della ciliegia, una volta separata dal caffè, è più preziosa del chicco. Le bucce vengono messe in infusione e mescolate con spezie per preparare un tè molto popolare. 

Vale la pena ricordare che il termine Mocha ha origine nello Yemen.  Per gran parte della storia delle esportazioni di caffè dello Yemen (che comprende l’esportazione di caffè yemenita ed etiope in Europa e in America), il caffè è stato spedito dal porto yemenita di Mocha, o Mokha.  Le intense note di cioccolato dei caffè provenienti da questo porto hanno dato origine al termine Mocha, usato per descrivere quel profondo gusto di cioccolato, soprattutto quando è accompagnato da note fruttate e di elevata acidità.  Va inoltre ricordato che il cacao non fu introdotto nel Vecchio Mondo fino al XIX secolo: il termine nasce quindi da una descrizione del solo caffè.

Farm: Ali Hiba Muslot & Sons

Luogo: area intorno a Sana’a; montagne che corrono parallele al Mar Rosso, tra Ta’izz a sud e Sa’dah a nord

Altitudine: 2000-2500 m

Varietà: gli alberi provengono da ceppi originari che attraversarono il Mar Rosso dall’Etiopia (alcuni sostengono che la Coffea arabica possa essere originaria dello Yemen)

Note: non certificato; tutto il caffè viene coltivato tradizionalmente in modo biologico

Processo: Naturale, essiccato al sole

Note di degustazione: con una tostatura city piena, il cacao cremoso domina un corpo sciropposo e intenso, con delicate note pungenti di ciliegia e un finale profondo e persistente.