Guatamala Finca El Injertal

Finca El Injertal si trova vicino a diverse sorgenti, che forniscono acqua durante la stagione secca e l’energia necessaria per far funzionare il mulino del caffè. La finca si estende su oltre 200 acri di terreno. Il caffè viene coltivato su 173 acri, mentre 32 acri sono una riserva forestale in cui vengono conservate specie arboree autoctone per offrire rifugio alla fauna selvatica. Negli anni Trenta, Jose Olivio Chavez, fondatore di El Injertal, scoprì il caffè visitando alcune fincas nel nord del Guatemala. Portò via delle piante da quelle fincas e avviò la propria piantagione. Oggi El Injertal è gestita dal nipote di Olivio, Jose Alejandro Solis Chavez. Il caffè viene prodotto in modo sostenibile ed ecologico. La finca è ricoperta di Chalun, alberi da ombra che apportano materia organica e contribuiscono a contenere l’erosione.

Finca: El Injertal

Località: Vicino alla città di La Democracia, Huehuetenango, Guatemala nord-occidentale

Altitudine: 1185-1645 m

Varietà: Caturra, Bourbon, Mundo Nuevo

Note: Coltivato biologicamente (non certificato)

Processo: Lavato, essiccato al sole

Note di degustazione: Con una tostatura media, questo caffè mantiene un corpo medio. Le note terrose sono addolcite da una delicata vivacità agrumata, con un piacevole finale di zucchero tostato, non ancora caramellato.