Guatamala Finca El Injertal

Finca El Injertal este situată în apropierea mai multor izvoare, care furnizează apă în timpul sezonului secetos și energia necesară pentru funcționarea instalației de procesare a cafelei. Ferma se întinde pe o suprafață de peste 200 de acri. Cafeaua este cultivată pe 173 de acri, iar 32 de acri sunt rezervați unei păduri în care sunt păstrate specii indigene de arbori, pentru a oferi refugiu faunei sălbatice. În anii 1930, Jose Olivio Chavez, fondatorul El Injertal, a aflat despre cafea când a vizitat ferme din nordul Guatemalei. A luat plante din acele ferme și și-a înființat propria plantație. În prezent, El Injertal este administrată de nepotul lui Olivio, Jose Alejandro Solis Chavez. Cafeaua este produsă într-un mod sustenabil și ecologic. Ferma este acoperită de Chalun, arbori de umbră care oferă materie organică și ajută la controlul eroziunii solului.

Fermă: El Injertal

Locație: În apropierea orașului La Democracia, Huehuetenango, nord-vestul Guatemalei

Altitudine: 1185-1645 m

Varietăți: Caturra, Bourbon, Mundo Nuevo

Note: Cultivată organic (necertificată)

Procesare: Spălare completă, uscare la soare

Note de degustare: La o prăjire city, această cafea are un corp mediu. Notele pământii sunt îndulcite de o aciditate subtilă de portocală, iar finalul plăcut amintește de zahăr prăjit, fără a fi chiar caramelizat.