Guatamala Finca El Injertal

Finca El Injertal est située à proximité de plusieurs sources, qui fournissent de l’eau pendant la saison sèche ainsi que l’énergie nécessaire au fonctionnement du moulin à café. La ferme s’étend sur plus de 200 acres. Le café est cultivé sur 173 acres, tandis que 32 acres constituent une réserve forestière où des espèces d’arbres indigènes sont préservées afin d’offrir un refuge à la faune. Dans les années 1930, Jose Olivio Chavez, fondateur d’El Injertal, découvre la culture du café lors de visites dans des fermes du nord du Guatemala. Il rapporte des plants de ces fermes et commence sa propre plantation. Aujourd’hui, El Injertal est dirigée par le petit-fils d’Olivio, Jose Alejandro Solis Chavez. Le café est produit selon des méthodes durables et écologiques. La ferme est couverte de Chalun, des arbres d’ombrage qui apportent de la matière organique et contribuent à limiter l’érosion.

Ferme : El Injertal

Lieu : Près de la ville de La Democracia, Huehuetenango, dans le nord-ouest du Guatemala

Altitude : 1 185–1 645 m

Variétés : Caturra, Bourbon, Mundo Nuevo

Notes : Cultivé selon des méthodes biologiques (non certifié)

Procédé : Lavé, séché au soleil

Notes de dégustation : À torréfaction city, ce café conserve un corps moyen. Les notes terreuses sont adoucies par une subtile vivacité d’orange, avec une agréable finale de sucre grillé, pas tout à fait caramélisé.