Yemen Mocca Sanani

Le Yémen est un ancien pays de culture du café, qui a commencé il y a plus de 2 000 ans. C’est aussi le berceau du premier café cultivé à des fins commerciales au monde. Aujourd’hui, la production est à peu près la même qu’au XVe siècle. Le café est cultivé principalement sur de très petites parcelles. Une fois retirée du café, la coque séchée de la cerise a plus de valeur au Yémen que le grain. Les coques sont infusées et mélangées à des épices pour préparer un thé très populaire.

Il faut préciser que le terme Mocha vient du Yémen. Pendant la majeure partie de l’histoire des exportations de café du Yémen — qui comprend l’exportation de cafés yéménites et éthiopiens vers l’Europe et l’Amérique —, le café a été expédié depuis la ville portuaire yéménite de Mocha ou Mokha. Les notes profondes de chocolat des cafés provenant de ce port ont donné naissance au terme Mocha pour décrire ce goût profond de chocolat, surtout lorsqu’il s’accompagne de notes fruitées et acidulées. Il faut également noter que la fève de cacao n’a été introduite dans l’Ancien Monde qu’au XIXe siècle ; ce terme désigne donc uniquement une caractéristique du café.

Ferme : Ali Hiba Muslot & Sons

Lieu : Région autour de Sana’a ; montagnes parallèles à la mer Rouge, entre Ta’izz au sud et Sa’dah au nord

Altitude : 2 000–2 500 m

Variété : Les arbres sont issus de porte-greffes d’origine qui ont traversé la mer Rouge depuis l’Éthiopie (certains avancent que Coffea arabica pourrait être originaire du Yémen)

Notes : non certifié, tout le café est cultivé selon les méthodes traditionnelles et biologiques

Procédé : Naturel, séché au soleil

Notes de dégustation : À torréfaction city poussée, le cacao crémeux domine un corps sirupeux et puissant, avec de légères notes piquantes de cerise et une finale profonde et persistante.