Guatamala Finca El Injertal

Finca El Injertal ligt in de buurt van verschillende bronnen, die tijdens het droge seizoen water leveren en ook de energie leveren om de koffiemolen te laten draaien. De boerderij beslaat ruim 200 acres. Op 173 acres wordt koffie verbouwd; 32 acres vormen een bosreservaat waar inheemse boomsoorten groeien die wilde dieren een schuilplaats bieden. In de jaren 30 leerde Jose Olivio Chavez, de oprichter van El Injertal, over koffie toen hij boerderijen in het noorden van Guatemala bezocht. Hij nam planten mee van die boerderijen en begon zijn eigen plantage. Tegenwoordig wordt El Injertal beheerd door Olivio’s kleinzoon, Jose Alejandro Solis Chavez. De koffie wordt op duurzame, ecologische wijze geproduceerd. De boerderij is bedekt met Chalun, schaduwbomen die organisch materiaal leveren en erosie helpen beheersen.

Boerderij: El Injertal

Locatie: In de buurt van de plaats La Democracia, Huehuetenango, Noordwest-Guatemala

Hoogte: 1185-1645 m

Variëteiten: Caturra, Bourbon, Mundo Nuevo

Opmerkingen: Biologisch geteeld (niet gecertificeerd)

Verwerking: Volledig gewassen, in de zon gedroogd

Proefnotities: Bij een city roast heeft deze koffie een medium body. Aardse tonen worden verzacht door subtiele frisheid van sinaasappel, met een aangename afdronk van geroosterde suiker die net niet gekaramelliseerd is.