FINCA HARTMANN, Panama (Washed)

Finca Hartmann è una delle aziende agricole di riferimento di Panama, situata nella zona di Santa Clara, a Renacimiento, nella provincia di Chiriquí, vicino al confine con la Costa Rica. La storia della famiglia inizia con Alois Hartmann, nato in Moravia, emigrato a Panama nel 1912. La finca è stata fondata nel 1940 e oggi è gestita dalla terza generazione della famiglia, con Ratibor Hartmann alla guida dell’attività. La famiglia Hartmann è considerata tra i pionieri del caffè specialty a Panama e Ratibor è riconosciuto anche come assaggiatore di eccezionale talento, nonché tra i fondatori dell’Associazione del Caffè Specialty di Panama.

Il terreno confina con una riserva forestale protetta collegata al Parco Nazionale La Amistad. Il caffè cresce all’ombra degli alberi autoctoni della foresta tropicale; la famiglia non abbatte gli alberi e continua a piantare specie native per mantenere sano l’ecosistema. La zona ospita circa 300 specie di uccelli e il caffè è certificato Bird Friendly. Il nostro lotto cresce a 1.300 m di altitudine, mentre la finca si estende lungo il monte fino a circa 2.000 m.

La varietà è Caturra, una mutazione naturale del Bourbon, caratterizzata da una pianta bassa e compatta che ha permesso di aumentare la densità di impianto. Discendente diretta del Bourbon, Caturra è nota per i suoi sapori delicati e complessi, spesso floreali e fruttati. A Finca Hartmann crescono otto varietà di Arabica (Catuai, Caturra, Maragogype, Pacamara, Typica, Bourbon, Pache e Gesha) e Caturra è una di quelle che esprimono al meglio in tazza il modo in cui altitudine e suolo vulcanico di Chiriquí lasciano il segno sul gusto.

La lavorazione washed prevede la raccolta delle ciliegie mature, la spolpatura, la fermentazione e il lavaggio prima dell’essiccazione. Senza polpa né mucillagine sui chicchi durante l’essiccazione, il processo mette in risalto limpidezza e precisione, lasciando emergere il carattere della varietà e del terroir.

Finca Hartmann sviluppa note floreali, di pesca, ciliegia, cioccolato e agrumi, accompagnate da un corpo da leggero a medio, un’acidità media e una dolcezza media. Una tazza pulita ed equilibrata, che mostra perché la famiglia Hartmann continua a essere un nome di riferimento nel caffè specialty di Panama.