Panama Boquete

Il successo nato dal fallimento: le origini del caffè panamense Bar'u condividono una storia con il tentativo fallito dei francesi di costruire il Canale di Panama. Questo primo tentativo di ridurre la distanza di navigazione tra Est e Ovest portò a una grande migrazione verso Panama. Dopo aver sentito raccontare della straordinaria bellezza e delle condizioni ideali per l’agricoltura di una regione chiamata Boquete, nell’entroterra della costa pacifica di Panama, Domingo Suarez si trasferì a nord, da Panama City, per iniziare il suo lavoro e mettere su famiglia. Boquete, rinomata per il caffè di livello mondiale, era il luogo perfetto perché la sua passione mettesse radici. Negli anni Quaranta la regione subì un forte calo della qualità quando la lavorazione venne centralizzata; nel 1987, però, Vidal Suarez, nipote di Domingo, acquistò un terreno e costruì un mulino per lavorare il caffè della sua famiglia. Nacque il marchio Indian Bar'u.

Oggi il marchio mantiene la propria solidità attenendosi ai suoi principi fondamentali: una tecnica di coltivazione rispettosa dell’ambiente e basata sui sistemi naturali, che segue le esigenze dell’ambiente circostante. Sebbene questo metodo di coltivazione non produca rese elevate, l’unione di alberi da ombra e piante di caffè offre molti vantaggi: si crea biodiversità in base a ciascun tipo di area geografica; la qualità del suolo viene mantenuta e migliorata; le varietà di caffè tradizionali, più aromatiche, non ibride e amanti dell’ombra, note come Typica, possono crescere bene in questo ambiente. Gli alberi offrono una fonte naturale di cibo per gli uccelli e gli insetti utili. Il marchio Bar'u, in costante evoluzione, è guidato dal pronipote del fondatore Domingo e si occupa di temi all’avanguardia, come l’agricoltura di precisione applicata al caffè, le denominazioni di origine e la cattura del carbonio.

La tenuta Anselmito apparteneva inizialmente alla famiglia Watson, di origini europee. Fu poi acquistata dalla famiglia Perez Balladares intorno al 1992-1993. Si trova nella regione di Jaramillo e ospita le varietà Catuai e Tipica; la maggior parte degli alberi risale alla prima famiglia proprietaria. La tenuta ha una sorgente propria e un altro corso d’acqua che la attraversa, provenendo da una zona più elevata. La sua posizione offre splendide vedute verso ovest, sul vulcano Barú e sulla piazza principale della città di Boquete. Ospita inoltre una fauna specifica, diversa da quella della regione, grazie alla notevole ombra offerta dagli alberi.

Fattoria: Anselmito, Videira e Hijos

Località: Boquete e Jaramillo, Chiriquí, Panama

Altitudine: 1000-1250 m

Varietà: Typica

Note: Coltivato con metodi biologici

Lavorazione: Lavato, lavorazione a umido

Note di degustazione: Con una tostatura medio-scura, questo caffè dal corpo medio conserva una profondità insolita per molti caffè dell’America Centrale. La tazza si alleggerisce con delicate note fruttate, ma cattura la nostra attenzione con una nota robusta e al tempo stesso misteriosamente indefinita di frutta secca tostata, curiosa e appagante.