Panama Boquete

El éxito surgido del fracaso: los orígenes del Bar'u panameño comparten historia con el fallido intento francés de construir el Canal de Panamá. Este primer intento de acortar la distancia marítima de este a oeste provocó una gran migración a Panamá. Tras oír relatos sobre la increíble belleza y las condiciones ideales para la agricultura de una región llamada Boquete, en el interior de la costa pacífica de Panamá, Domingo Suarez emigró al norte desde Ciudad de Panamá para empezar a trabajar y formar una familia. Boquete, famosa por su café de categoría mundial, era el lugar perfecto para echar raíces y dar rienda suelta a su pasión. En la década de 1940, la región sufrió un gran descenso de la calidad cuando el procesamiento se centralizó; sin embargo, en 1987, Vidal Suarez, nieto de Domingo, compró tierras y construyó un beneficio para procesar el café de su familia. Así nació la marca Indian Bar'u.

Hoy, la marca mantiene su fortaleza al conservar sus principios básicos: una técnica de cultivo respetuosa con el medioambiente, o sistema natural, que produce café de acuerdo con las exigencias del entorno. Aunque este tipo de cultivo no produce grandes cosechas, la combinación de árboles de sombra y cafetos ofrece muchas ventajas: se crea biodiversidad adaptada a cada tipo de zona geográfica; la calidad del suelo se conserva y mejora; las variedades tradicionales, más sabrosas, no híbridas y amantes de la sombra, conocidas como Typica, pueden crecer bien en este entorno; y los árboles proporcionan alimento natural a las aves y los insectos beneficiosos. Con un rumbo acertado, la marca Bar'u está ahora en manos del bisnieto de su fundador, Domingo, y recientemente se ha implicado en temas de vanguardia como la agricultura de precisión aplicada al café, las denominaciones de origen y la captura de carbono.

La finca Anselmito perteneció originalmente a la familia Watson, de origen europeo. Después la compró la familia Perez Balladares, hacia 1992-1993. Está situada en la región de Jaramillo y cuenta con las variedades Catuai y Tipica; la mayoría de los árboles son los originales de la primera familia propietaria. La finca tiene un manantial propio y también la atraviesa otro arroyo que nace por encima de la zona. Su ubicación ofrece magníficas vistas hacia el oeste, al volcán Barú y a la plaza principal de la ciudad de Boquete. También alberga una fauna específica, distinta de la de la región, gracias a la abundante sombra que proporcionan los árboles.

Finca: Anselmito, Videira e Hijos

Ubicación: Boquete y Jaramillo, Chiriquí, Panamá

Altitud: 1000-1250 m

Variedad: Typica

Notas: Cultivado de forma orgánica

Proceso: Lavado completo, proceso húmedo

Notas de cata: Con un tueste city completo, este café de cuerpo medio conserva una profundidad poco habitual en muchos cafés centroamericanos. La taza se aligera con sutiles notas frutales, pero mantiene nuestro interés gracias a un sabor tostado a frutos secos, intenso y a la vez misteriosamente indefinido, que resulta tan intrigante como satisfactorio.