Panama Boquete

La réussite née de l’échec : les débuts de Bar'u au Panama sont liés à la tentative infructueuse des Français de construire le canal de Panama. Cette première tentative visant à réduire la distance maritime entre l’est et l’ouest a entraîné une importante migration vers le Panama. Ayant entendu parler de la beauté exceptionnelle et des conditions idéales pour l’agriculture dans une région appelée Boquete, à l’intérieur de la côte pacifique du Panama, Domingo Suarez a quitté Panama City pour s’installer au nord et y fonder sa famille et commencer son activité. Boquete, réputée pour son café de classe mondiale, était l’endroit idéal pour ancrer sa passion. Dans les années 1940, la qualité de la région a considérablement diminué lorsque le traitement du café a été centralisé. En 1987, cependant, Vidal Suarez, le petit-fils de Domingo, a acheté des terres et construit un moulin pour traiter les grains de sa famille. La marque Indian Bar'u était née.

Aujourd’hui, la marque conserve sa force en respectant ses principes fondamentaux : une méthode de culture respectueuse de l’environnement, qui suit les exigences du milieu naturel. Si cette méthode ne permet pas d’obtenir un rendement élevé, l’association d’arbres d’ombrage et de caféiers présente de nombreux avantages : la biodiversité se développe selon les particularités de chaque région géographique ; la qualité des sols est préservée et améliorée. Les variétés traditionnelles, plus savoureuses, non hybrides et adaptées à l’ombre, connues sous le nom de Typica, prospèrent dans cet environnement. Les arbres constituent une source naturelle de nourriture pour les oiseaux et les insectes utiles. La marque Bar'u, qui progresse dans la bonne direction, est dirigée par l’arrière-petit-enfant de son fondateur, Domingo, et s’intéresse depuis peu à des sujets de pointe tels que l’agriculture de précision appliquée au café, les appellations d’origine et la capture du carbone.

Le domaine Anselmito appartenait à l’origine à la famille Watson, d’origine européenne. Il a ensuite été acheté par la famille Perez Balladares vers 1992-1993. Situé dans la région de Jaramillo, il compte des variétés Catuai et Typica, et la plupart des arbres sont ceux qui avaient été plantés par la première famille propriétaire. Le domaine possède sa propre source, ainsi qu’un autre cours d’eau qui le traverse et prend sa source en amont. Son emplacement offre de superbes vues vers l’ouest sur le volcan Barú et la place principale de la ville de Boquete. On y trouve également une faune particulière, différente de celle de la région, grâce à l’ombrage abondant des arbres.

Ferme : Anselmito, Videira e Hijos

Emplacement : Boquete et Jaramillo, dans la province de Chiriquí, au Panama

Altitude : 1 000-1 250 m

Variété : Typica

Notes : Cultivé en agriculture biologique

Procédé : Lavé, traitement par voie humide

Notes de dégustation : À torréfaction city, ce café au corps moyen conserve une profondeur peu commune parmi les cafés d’Amérique centrale. La tasse s’allège de subtiles notes fruitées, mais retient notre attention par ses notes robustes et mystérieusement indéfinissables de fruits à coque grillés, à la fois intrigantes et satisfaisantes.