PANAMA Janson Geisha Alpes /911 Washed WX

Non disponible.

GENÈSE

EXPÉRIENCE SENSORIELLE

EN BREF

Janson est un producteur de café renommé, qui s’est distingué lors de ventes aux enchères et d’événements internationaux consacrés au café. 

Bien que la ferme Janson ait été fondée en 1926, lorsque leurs ancêtres suédois se sont installés dans la région et ont commencé à travailler dans une exploitation laitière, Janson produit du café depuis 1990. Carl Axel Janson l’a fondée en 1941 sous la forme d’une hacienda familiale. Les première et deuxième générations de la famille Janson possèdent et exploitent la ferme de café. 

La priorité de la ferme est de produire un café de grande qualité sans recourir aux pesticides ni aux herbicides. Les microorganismes utilisent des enzymes pour maintenir l’équilibre nutritif des sols. La ferme produit son électricité grâce à des panneaux solaires, réutilise tous les déchets transformés comme combustible et engrais, et plante en pépinière des graines issues de la forêt afin de reboiser et de protéger les ressources en eau. 

GÉOGRAPHIE

Les deux principaux centres de production de café des hauts plateaux du Panama sont Boquete et Volcan. Ils se trouvent chacun sur un versant différent du volcan Baru, point central du paysage, qui offre des sols riches et des microclimats idéaux pour la culture du café, en particulier du café Geisha. 

IMPACT

Au fil des années, Janson a reçu de nombreuses distinctions Best of Panama grâce à ses efforts constants pour améliorer la qualité.

FERMENTATION

Toutes les cerises de café Geisha de Janson sont produites dans le respect de l’environnement, dans le but de maximiser la qualité et le caractère unique de la région et de la fermentation.

Washed
Ce lot a subi une fermentation lavée traditionnelle avant d’être séché au soleil sur des lits surélevés.

Ce café est préparé par l’équipe Janson et Chris.

MORPHÈMES DE FERMENTATION

Comme chaque cerise de café récoltée est destinée à des formules de fermentation spécifiques, nous indiquons chaque lot portant le même nom à l’aide d’un morphème. Vous trouverez ci-dessous une liste des pratiques de fermentation les plus courantes. Veuillez vous y reporter pour mieux comprendre les différences entre des cafés portant le même nom, mais ayant subi des fermentations différentes. Par exemple, le suffixe « NASDX » se lit « fermentation naturelle anaérobie à séchage lent ».

RECOMMANDATIONS D’EXTRACTION

Notre recette de la World Brewers Cup, One (1:1:1), pour Hario V60-01/02 avec filtres Hario VCF-01/02 :

• Ouvrez délicatement le sachet ou le contenant de café scellé, laissez son contenu s’aérer quelques secondes, puis refermez le sachet un jour avant votre première préparation. Les grains de café pourront ainsi s’acclimater après avoir été stockés et transportés.
• Rincez le filtre VCF à l’eau à 93 °C. Rincez la carafe ou le serveur à l’eau chaude pour éliminer les arômes et saveurs indésirables du filtre rincé.
• Café : 20 g.
• Eau : 300 g à 93-95 °C, TDS : 10-50 mg/l.
• Versez 100 g d’eau en 20 secondes, en 3 versements au total à 0:00, 1:00 et 2:00. Terminez à 3:00.
• Versez par impulsions en formant une hélice pendant 20 secondes, en partant du centre, avec 5 rotations par impulsion. Veillez à ce qu’il ne reste pas de mouture sur la paroi du filtre lors de la dernière impulsion.
• À 01:00, 02:00 et 03:00, vérifiez que le lit de café est plat et uniforme. Évitez de créer des cavités et des cratères.
• Visez une mesure TDS de 1.40±0.02.
• Ajustez uniquement la taille de mouture et la température de l’eau.
• Mouture : visez 600-800μm. Exemple : 28 tours à partir du réglage le plus fin sur Comandante.
• Si l’écoulement se termine après chaque minute indiquée, réglez votre mouture plus finement pour ralentir l’écoulement.
• La recette, la technique et la formule suivent une progression linéaire et permettent de gagner du temps. Pour en savoir plus sur la manière d’augmenter ou de réduire notre recette de façon linéaire, cliquez ici.

RECOMMANDATIONS POUR L’EAU

Utilisez une eau à la teneur en minéraux équilibrée pour optimiser les saveurs et le caractère du café. Maintenez le taux de matières dissoutes totales (TDS) entre 10 et 50 ppm ou mg/l. Nous recommandons une température de 93-95 °C pour une préparation optimale.

RECOMMANDATIONS DE CONSERVATION

Veuillez conserver le café dans un endroit frais et sec afin d’en préserver la fraîcheur et la qualité. Pour une expérience optimale, consommez-le dans les 3 mois suivant la date de torréfaction et dans les 2 semaines suivant l’ouverture. Selon l’environnement et votre installation, vous pouvez améliorer votre expérience en ouvrant puis en refermant le sachet. Attendez un jour avant de préparer votre café. Nous avons consacré beaucoup de temps à étudier la conservation du café, en perfectionnant activement nos algorithmes de torréfaction afin de préserver sa qualité au-delà de 3 mois après la production. Notre technologie d’emballage qui préserve les saveurs repose sur la transformation et la torréfaction. Elle garantit des arômes et des saveurs durables et stables, pour une expérience optimale.

RECOMMANDATIONS DE DÉGUSTATION SELON LE TEMPS

Commencez quand vous le souhaitez. Préparez votre café immédiatement ou attendez plusieurs semaines. Préparez une compétition en suivant une stratégie. Tout dépend de vos objectifs.

Nous vous recommandons d’ouvrir le sachet ou le contenant un jour avant la première préparation prévue, afin de permettre au café de s’aérer naturellement. Suivez le tableau ci-dessous et gardez à l’esprit qu’il s’agit d’observations générales tenant compte de paramètres tels que le continent, le pays, la région, la variété, l’altitude, le procédé, etc., combinés aux algorithmes de transformation et de torréfaction de Coffea Circulor.

Planifiez votre approvisionnement en fonction du calendrier de production (torréfaction) et de vos événements (à la maison ou en compétition).

Produit au Panama
Fini en Scandinavie