PANAMA Janson Geisha Alpes /911 Washed WX

Indisponibile.

GENEZA

EXPERIENȚĂ SENZORIALĂ

PREZENTARE GENERALĂ

Janson este un producător de cafea renumit, care a obținut rezultate excepționale la licitații și evenimente internaționale de cafea. 

Deși ferma Janson a fost înființată în 1926, când strămoșii lor suedezi s-au stabilit în această zonă și au început să lucreze la o fermă de lapte, Janson produce cafea din 1990. Carl Axel Janson a înființat-o în 1941 ca hacienda deținută de familie. Primele două generații ale familiei Janson dețin și administrează ferma de cafea.

Prioritatea fermei este producția de înaltă calitate, fără utilizarea pesticidelor sau erbicidelor. Utilizarea enzimelor produse de microorganisme menține echilibrul nutritiv al solului. Ferma folosește panouri solare pentru a genera electricitate, reutilizează toate deșeurile procesate drept combustibil și îngrășământ și plantează în pepinieră semințe din pădure pentru a reîmpăduri zona și a proteja resursele de apă. 

GEOGRAFIE

În ținuturile înalte din Panama, principalele două centre de cafea sunt Boquete și Volcan. Fiecare se află pe o altă față a vulcanului Baru, punctul central al peisajului, care oferă soluri bogate și microclimate ideale pentru cultivarea cafelei – în special a cafelei Geisha. 

IMPACT

De-a lungul anilor, Janson a primit numeroase distincții Best of Panama datorită preocupării constante pentru îmbunătățirea calității.

FERMENTARE

Cireșele de cafea Geisha de la Janson sunt produse cu grijă față de mediu, cu scopul de a maximiza calitatea și unicitatea regiunii și ale fermentării.

Washed
Acest lot a trecut printr-o fermentare tradițională washed, apoi a fost uscat la soare pe paturi înălțate.

Această cafea a fost pregătită de echipa Janson și Chris.

MORFEME DE FERMENTARE

Deoarece fiecare cireșe de cafea culeasă este destinată unor formule specifice de fermentare, indicăm fiecare lot cu același nume printr-un morfem. Mai jos găsești o listă a celor mai frecvente practici de fermentare. Folosește această referință pentru a înțelege mai bine diferențele dintre cafele cu același nume și formulele lor de fermentare. De exemplu, interpretează sufixul „NASDX” ca „fermentare naturală anaerobă cu uscare lentă”.

RECOMANDĂRI DE EXTRACȚIE

Rețeta noastră pentru World Brewers Cup, One (1:1:1), pentru Hario V60-01/02 cu filtre Hario VCF-01/02:

• Deschide cu grijă punga sau recipientul sigilat cu cafea și lasă conținutul să se aerisească câteva secunde; resigilează punga cu o zi înainte de prima preparare. Astfel, boabele de cafea se vor adapta la mediul înconjurător după depozitare și transport.
• Clătește filtrul VCF cu apă la 93°C. Clătește carafa cu apă fierbinte pentru a elimina aromele și gusturile nedorite de la filtrul clătit.
• Cafea: 20g.
• Apă: 300g la 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Toarnă câte 100g în 20 de secunde, în 3 turnări în total, la 0:00, 1:00 și 2:00. Încheie la 3:00.
• Toarnă în impulsuri, în spirală, timp de 20 de secunde, pornind din centru și făcând 5 rotații la fiecare impuls. Asigură-te că, la ultimul impuls de turnare, nu rămâne cafea măcinată pe pereții filtrului.
• La 01:00, 02:00 și 03:00, verifică dacă patul de cafea este plat și uniform. Evită formarea adânciturilor și craterelor.
• Urmărește o valoare TDS de 1.40±0.02.
• Reglează doar gradul de măcinare și temperatura apei.
• Măcinare: urmărește 600-800μm. Exemplu: 28 de rotații față de setarea cea mai fină la Comandante.
• Dacă apa se scurge după fiecare minut, reglează râșnița la o măcinare mai fină, respectiv pentru o curgere mai lentă.
• Rețeta, tehnica și formula sunt liniare și eficiente din punctul de vedere al timpului. Află mai multe despre scalarea liniară în sus și în jos a rețetei noastre aici.

RECOMANDĂRI PRIVIND APA

Folosește apă cu un conținut echilibrat de minerale pentru a optimiza gustul și caracterul cafelei. Menține solidele dizolvate totale (TDS) între 10-50 ppm sau mg/l. Pentru cea mai bună experiență de preparare, recomandăm o temperatură între 93-95°C.

RECOMANDĂRI DE DEPOZITARE

Păstrează cafeaua într-un loc răcoros și uscat pentru a-i conserva prospețimea și calitatea. Pentru cea mai bună experiență, folosește-o în decurs de 3 luni de la data prăjirii și în 2 săptămâni de la deschidere. În funcție de mediul și echipamentul folosit, experiența de preparare poate beneficia de deschiderea și închiderea pungii. Așteaptă o zi înainte de preparare. Am investit mult timp în cercetarea durabilității cafelei, perfecționând activ algoritmii noștri de prăjire pentru a-i asigura calitatea constantă la peste 3 luni de la producție. Tehnologia noastră de ambalare care păstrează aromele se bazează pe procesare și prăjire. Astfel se mențin aromele și gusturile stabile și de durată, pentru o experiență excelentă.

RECOMANDĂRI PRIVIND PERIOADA DE CONSUM

Începe să o folosești când dorești. Prepar-o imediat sau așteaptă câteva săptămâni. Pregătește-te pentru un campionat cu o strategie. Totul depinde de obiectivele tale.

Recomandăm să deschizi recipientul sau punga cu o zi înainte de prima preparare planificată, pentru a permite cafelei să se aerisească în mod natural. Folosește recomandările din tabelul de mai jos și reține că acestea sunt observații generale, bazate pe factori precum continentul, țara, regiunea, varietatea, altitudinea, procesarea etc., în combinație cu algoritmii de procesare și prăjire ai Coffea Circulor.

Planifică-ți achiziția în funcție de programul de producție (prăjire) și de participarea la evenimente (acasă/campionat).

Produsă în Panama
Finalizată în Scandinavia