PANAMA Janson Geisha Alpes /911 Washed WX

Nicht verfügbar.

GENESIS

SENSORISCHES ERLEBNIS

ZUSAMMENFASSUNG

Janson ist ein bekannter Kaffeeproduzent, der bei internationalen Kaffeeauktionen und Veranstaltungen außergewöhnliche Erfolge erzielt hat. 

Obwohl die Janson-Farm 1926 gegründet wurde, als sich ihre schwedischen Vorfahren in dieser Gegend niederließen und mit der Arbeit auf einem Milchviehbetrieb begannen, produziert Janson seit 1990 Kaffee. Carl Axel Janson gründete den Betrieb 1941 als familiengeführte Hacienda. Die erste und zweite Generation der Familie Janson besitzt und betreibt die Kaffeefarm. 

Im Mittelpunkt der Farm steht die hochwertige Produktion ohne den Einsatz von Pestiziden oder Herbiziden. Mikroorganismen nutzen Enzyme, um das Nährstoffgleichgewicht des Bodens zu erhalten. Die Farm erzeugt mit Solarmodulen Strom, verwendet alle verarbeiteten Abfälle wieder als Brennstoff und Dünger und zieht im Wald gesammelte Samen in der Baumschule auf, um den Wald wieder aufzuforsten und die Wasserressourcen zu schützen. 

GEOGRAFIE

Die beiden wichtigsten Kaffeezentren im Hochland Panamas sind Boquete und Volcan.  Sie liegen jeweils an einer anderen Flanke des Vulkans Baru, der den Mittelpunkt der Landschaft bildet und fruchtbare Böden sowie Mikroklimata bietet, die sich ideal für den Kaffeeanbau eignen – besonders für Geisha-Kaffee. 

WIRKUNG

Janson hat im Laufe vieler Jahre zahlreiche Best of Panama-Auszeichnungen erhalten, dank des kontinuierlichen Fokus auf Qualitätsverbesserung.

FERMENTATION

Alle Kaffeekirschen für den Janson Geisha werden mit Rücksicht auf die Umwelt angebaut, mit dem Ziel, die Qualität und Einzigartigkeit der Region und der Fermentation bestmöglich zur Geltung zu bringen.

Washed
Dieses Lot wurde traditionell gewaschen fermentiert und anschließend auf erhöhten Trockenbetten sonnengetrocknet.

Dieser Kaffee wurde vom Team Janson und Chris zusammengestellt.

FERMENTATIONSMORPHEME

Da jede gepflückte Kaffeekirsche für bestimmte Fermentationsverfahren vorgesehen ist, kennzeichnen wir jedes Lot mit demselben Namen durch ein Morphem. Unten findest du eine Liste der gängigsten Fermentationsverfahren. Nutze diese Übersicht, um die Unterschiede zwischen Kaffees mit gleichen Namen und ihren Fermentationsverfahren besser zu verstehen. Ein Suffix wie „NASDX“ steht zum Beispiel für „Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation“.

EMPFEHLUNGEN ZUR EXTRAKTION

Unser Rezept für den World Brewers Cup: One (1:1:1), für Hario V60-01/02 mit Hario VCF-01/02-Filtern:

• Öffne den versiegelten Kaffeebeutel/-behälter vorsichtig und lass den Inhalt einige Sekunden auslüften. Verschließe den Beutel einen Tag vor dem ersten Aufbrühen wieder. So können sich die Bohnen nach der Lagerung und dem Transport an ihre Umgebung anpassen.
• Spüle den VCF-Filter mit 93°C heißem Wasser durch. Spüle die Karaffe/Servierkanne mit heißem Wasser aus, um unerwünschte Aromen und Geschmacksnoten des durchgespülten Filters zu entfernen.
• Kaffee: 20g.
• Wasser: 300g bei 93–95°C, TDS: 10–50 mg/l.
• Gieße insgesamt dreimal je 100g Wasser in 20 Sekunden auf: bei 0:00, 1:00 und ein letztes Mal bei 2:00. Der Brühvorgang sollte bei 3:00 beendet sein.
• Gieße das Wasser während der 20 Sekunden pulsierend in einer spiralförmigen Bewegung auf, beginnend in der Mitte, mit 5 Umdrehungen pro Puls. Achte beim letzten Aufguss darauf, dass kein Kaffeemehl an der Filterwand zurückbleibt.
• Kontrolliere bei 01:00, 02:00 und 03:00, dass das Kaffeebett eben und gleichmäßig ist. Vermeide dabei Vertiefungen und Krater.
• Strebe einen TDS-Wert von 1.40±0.02 an.
• Verändere nur den Mahlgrad und die Wassertemperatur.
• Mahlgrad: Zielbereich 600–800μm. Beispiel: 28 Umdrehungen ab der feinsten Einstellung bei Comandante.
• Wenn der Durchfluss länger als eine Minute dauert, stelle den Mahlgrad feiner ein, um den Durchfluss entsprechend zu verlangsamen.
• Rezept, Technik und Formel sind geradlinig und zeiteffizient. Erfahre hier mehr darüber, wie du unser Rezept proportional hoch- und herunterskalierst.

EMPFEHLUNGEN ZUM WASSER

Verwende Wasser mit einem ausgewogenen Mineralgehalt, um Geschmack und Charakter zu optimieren. Halte den Gesamtgehalt gelöster Feststoffe (TDS) zwischen 10 und 50 ppm oder mg/l. Für das beste Brüherlebnis empfehlen wir eine Temperatur zwischen 93 und 95°C.

EMPFEHLUNGEN ZUR LAGERUNG

Lagere den Kaffee an einem kühlen und trockenen Ort, damit er frisch und von hoher Qualität bleibt. Für das bestmögliche Geschmackserlebnis solltest du ihn innerhalb von 3 Monaten nach dem Röstdatum und 2 Wochen nach dem Öffnen verbrauchen. Je nach Umgebung und Ausstattung kann es sich positiv auf das Brüherlebnis auswirken, den Beutel zu öffnen und wieder zu verschließen. Warte einen Tag, bevor du den Kaffee aufbrühst. Wir haben viel Zeit in die Erforschung der Haltbarkeit des Kaffees investiert und unsere Röstaromen-Algorithmen kontinuierlich optimiert, damit die Qualität auch nach 3 Monaten erhalten bleibt. Unsere Verpackungstechnologie zum Aromaschutz basiert auf Verarbeitung und Röstung. Sie sorgt für anhaltende, stabile Aromen und Geschmacksnoten sowie ein erstklassiges Erlebnis.

EMPFEHLUNGEN ZUM REIFEZEITPUNKT

Beginne ganz nach Belieben mit dem Aufbrühen. Bereite den Kaffee sofort zu oder warte einige Wochen. Plane die Vorbereitung auf einen Wettbewerb strategisch. Es kommt ganz auf deine Ziele an.

Wir empfehlen, den Behälter/Beutel einen Tag vor dem ersten geplanten Aufbrühen zu öffnen, damit der Kaffee auf natürliche Weise auslüften kann. Orientiere dich an der folgenden Tabelle und bedenke, dass es sich um allgemeine Beobachtungen handelt, die auf Faktoren wie Kontinent, Land, Region, Varietät, Höhenlage und Aufbereitung sowie den Verarbeitungs- und Röstalgorithmen von Coffea Circulor basieren.

Plane deinen Einkauf passend zu den Produktionsplänen (Röstung), Veranstaltungen (zu Hause/Wettbewerb) und der Versandpriorität (Standard/Kurier).

Hergestellt in Panama
Veredelt in Skandinavien