PANAMA Janson Geisha Alpes /911 Washed WX

Brak danych.

POCHODZENIE

DOZNANIA SENSORYCZNE

OPIS

Janson to znany producent kawy, który osiągał wyjątkowe wyniki na międzynarodowych aukcjach i wydarzeniach kawowych. 

Choć farma Janson powstała w 1926 roku, gdy szwedzcy przodkowie rodziny osiedlili się w tej okolicy i rozpoczęli pracę na farmie mlecznej, Janson produkuje kawę od 1990 roku. Carl Axel Janson założył ją w 1941 roku jako rodzinną hacjendę. Pierwsze i drugie pokolenie rodziny Janson jest właścicielem farmy kawowej i prowadzi jej działalność. 

Farma koncentruje się przede wszystkim na produkcji wysokiej jakości, bez użycia pestycydów i herbicydów. Równowagę składników odżywczych w glebie pomagają utrzymać enzymy wytwarzane przez mikroorganizmy. Farma wykorzystuje panele słoneczne do produkcji energii elektrycznej, ponownie używa wszystkich odpadów z przetwarzania jako paliwa i nawozu, a w szkółce wysiewa nasiona z lasu, by odtwarzać las i chronić zasoby wodne. 

GEOGRAFIA

Dwa główne ośrodki uprawy kawy na panamskich wyżynach to Boquete i Volcan. Leżą po przeciwnych stronach wulkanu Baru, który dominuje w krajobrazie i zapewnia żyzne gleby oraz mikroklimat idealny do uprawy kawy, a zwłaszcza Geishy. 

WPŁYW

Janson przez lata otrzymywał liczne nagrody Best of Panama dzięki nieustannemu dążeniu do poprawy jakości.

FERMENTACJA

Wiśnie kawowca odmiany Geisha z farmy Janson są uprawiane z troską o środowisko, a procesy mają na celu maksymalizację jakości i wyjątkowości regionu oraz fermentacji.

Washed
Ta partia przeszła tradycyjną fermentację metodą washed, a następnie była suszona na słońcu na podniesionych stołach.

Tę kawę przygotował zespół Janson i Chris.

OZNACZENIA FERMENTACJI

Ponieważ każda zebrana wiśnia kawowca jest przeznaczona do określonej formuły fermentacji, partie o tej samej nazwie oznaczamy dodatkowym morfemem. Poniżej znajduje się lista najczęściej stosowanych metod fermentacji. Skorzystaj z niej, aby lepiej zrozumieć różnice między kawami o identycznych nazwach, lecz poddanymi różnym formułom fermentacji. Na przykład przyrostek „NASDX” oznacza „naturalną fermentację anaerobową z powolnym suszeniem”.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PARZENIA

Nasza receptura z World Brewers Cup, One (1:1:1), do Hario V60-01/02 z filtrami Hario VCF-01/02:

• Otwórz delikatnie szczelnie zamknięte opakowanie z kawą i pozostaw jego zawartość na kilka sekund, aby się napowietrzyła. Zamknij opakowanie ponownie dzień przed pierwszym parzeniem. Dzięki temu ziarna kawy przystosują się do otoczenia po przechowywaniu i transporcie.
• Przepłucz filtr VCF wodą o temperaturze 93°C. Przepłucz karafkę lub serwer gorącą wodą, aby usunąć z filtra niepożądane aromaty i smaki.
• Kawa: 20g.
• Woda: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Wykonaj łącznie 3 zalania po 100g, każde trwające 20 sekund: o 0:00, 1:00 i ostatnie o 2:00. Zakończ o 3:00.
• Wykonuj pulsacyjne zalewanie, prowadząc strumień po spirali przez 20 sekund, zaczynając od środka i robiąc 5 obrotów na każdy puls. Przy ostatnim pulsie dopilnuj, by na ściankach filtra nie pozostały drobiny kawy.
• O 01:00, 02:00 i 03:00 sprawdź, czy warstwa kawy jest płaska i równa. Nie twórz zagłębień ani kraterów.
• Docelowa wartość TDS: 1.40±0.02.
• Zmieniać należy wyłącznie stopień zmielenia i temperaturę wody.
• Mielenie: docelowo 600-800μm. Przykład: 28 obrotów od najdrobniejszego ustawienia w młynku Comandante.
• Jeśli przepływ trwa dłużej niż minutę, odpowiednio dostosuj ustawienia młynka, aby uzyskać drobniejsze mielenie i wolniejszy przepływ.
• Ta receptura, technika i formuła są liniowe i pozwalają oszczędzić czas. Dowiedz się więcej o liniowym skalowaniu receptury w górę i w dół tutaj.

ZALECENIA DOTYCZĄCE WODY

Użyj wody o zrównoważonej zawartości minerałów, aby wydobyć smak i charakter kawy. Utrzymuj całkowitą ilość rozpuszczonych substancji (TDS) w zakresie 10-50 ppm lub mg/l. Dla najlepszego efektu parzenia zalecamy temperaturę 93-95°C.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PRZECHOWYWANIA

Przechowuj kawę w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować jej świeżość i jakość. Aby uzyskać najlepszy efekt, zużyj ją w ciągu 3 miesięcy od daty palenia i 2 tygodni od otwarcia. W zależności od otoczenia i sposobu parzenia może pomóc otwarcie i ponowne zamknięcie opakowania. Odczekaj dzień przed parzeniem. Poświęciliśmy wiele czasu na badanie trwałości kawy, nieustannie udoskonalając nasze algorytmy palenia, by zapewnić jej niezmienną jakość po 3 miesiącach od produkcji. Nasza technologia opakowań zachowujących smak opiera się na obróbce i paleniu. Zapewnia trwałe i stabilne aromaty, smaki oraz wyjątkowe doznania.

ZALECENIA DOTYCZĄCE CZASU

Zacznij korzystać z kawy, kiedy chcesz. Zaparz ją od razu albo odczekaj kilka tygodni. Przygotuj się do zawodów, stosując odpowiednią strategię. Wszystko zależy od twoich celów.

Zalecamy otworzyć opakowanie dzień przed planowanym pierwszym parzeniem, by kawa mogła się naturalnie napowietrzyć. Korzystaj z poniższej tabeli, pamiętając, że przedstawia ogólne obserwacje uwzględniające takie czynniki, jak kontynent, kraj, region, odmiana, wysokość uprawy, obróbka itp., w połączeniu z algorytmami obróbki i palenia Coffea Circulor.

Zaplanuj zakup, uwzględniając harmonogram produkcji (palenie), udział w wydarzeniach (w domu lub zawodach) oraz priorytet wysyłki (standardowy lub kurierski).

Wyprodukowano w Panamie
Wykończono w Skandynawii