PANAMA Janson Geisha Alpes /911 Washed WX

Niet beschikbaar.

GENESIS

SMAAKERVARING

SAMENVATTING

Janson is een bekende koffieproducent die uitzonderlijk goed heeft gepresteerd op internationale koffieveilingen en evenementen. 

Hoewel de Janson-boerderij in 1926 werd opgericht, toen hun Zweedse voorouders zich in dit gebied vestigden en op een melkveebedrijf begonnen te werken, produceert Janson sinds 1990 koffie. Carl Axel Janson richtte het in 1941 op als een haciënda in familiebezit. De eerste en tweede generatie van de familie Janson is eigenaar van de koffieboerderij en runt deze.

De boerderij richt zich vooral op hoogwaardige productie zonder pesticiden of herbiciden. De inzet van enzymen door micro-organismen houdt de voedingsstoffenbalans van de bodem op peil. De boerderij gebruikt zonnepanelen om elektriciteit op te wekken, hergebruikt al het verwerkte afval als brandstof en meststof en zaait boszaden in de kwekerij om het bos te herstellen en de watervoorraden te beschermen. 

GEOGRAFIE

De twee belangrijkste koffieregio’s in de Panamese hooglanden zijn Boquete en Volcan. Ze liggen elk aan een andere zijde van de Baru-vulkaan, het middelpunt van het landschap, die zorgt voor rijke bodems en microklimaten die ideaal zijn voor de koffieteelt, met name voor Geisha-koffie. 

IMPACT

Janson heeft in de loop der jaren talrijke Best of Panama-prijzen gewonnen dankzij de voortdurende focus op kwaliteitsverbetering.

FERMENTATIE

Alle Janson Geisha-koffiebessen worden geproduceerd met zorg voor het milieu, met als doel de kwaliteit en het unieke karakter van de regio en de fermentatie te maximaliseren.

Washed
Deze partij onderging een traditionele washed fermentatie en werd vervolgens in de zon gedroogd op verhoogde bedden.

Deze koffie is samengesteld door team Janson en Chris.

FERMENTATIEMORFEMEN

Omdat elke geplukte koffiebes bestemd is voor specifieke fermentatieformules, voorzien we elke partij met dezelfde naam van een morfeem. Hieronder staat een overzicht van de meest voorkomende fermentatiemethoden. Gebruik dit overzicht om de verschillen te begrijpen tussen koffies met dezelfde naam maar verschillende fermentatieformules. Lees bijvoorbeeld een achtervoegsel als “NASDX” als “Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation”.

AANBEVELINGEN VOOR EXTRACTIE

Ons World Brewers Cup-recept, One (1:1:1), voor Hario V60-01/02 met Hario VCF-01/02-filters:

• Open de verzegelde koffiezak of -container voorzichtig en laat de inhoud een paar seconden luchten. Sluit de zak de dag vóór je eerste zetbeurt opnieuw. Zo kunnen de koffiebonen zich aanpassen aan hun omgeving nadat ze opgeslagen of vervoerd zijn.
• Spoel het VCF-filter met water van 93°C. Spoel de karaf/server met heet water om ongewenste aroma’s en smaken van het gespoelde filter te verwijderen.
• Koffie: 20g.
• Water: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Giet in totaal 3 keer 100g water in 20 seconden, op 0:00, 1:00 en voor de laatste keer op 2:00. Rond af op 3:00.
• Schenk het water gedurende 20 seconden in pulsen in een helixvorm, beginnend vanuit het midden, met 5 omwentelingen per puls. Zorg ervoor dat er tijdens de laatste schenkpuls geen koffiedeeltjes aan de filterwand blijven kleven.
• Controleer op 01:00, 02:00 en 03:00 of het koffiebed vlak en gelijkmatig is. Voorkom kuilen en kraters.
• Streef naar een TDS-waarde van 1.40±0.02.
• Pas alleen de maalgraad en watertemperatuur aan.
• Malen: streef naar 600-800μm. Voorbeeld: 28 slagen vanaf de fijnste stand op een Comandante.
• Als de doorlooptijd langer dan een minuut is, stel je molen dan fijner af en stem de maalgraad overeenkomstig af op een tragere doorloop.
• Het recept, de techniek en de formule zijn volledig lineair en tijdsefficiënt. Lees hier meer over hoe je ons recept lineair op- en afschaalt.

AANBEVELINGEN VOOR WATER

Gebruik water met een uitgebalanceerd mineralengehalte om de smaak en het karakter te optimaliseren. Houd de totale hoeveelheid opgeloste stoffen (TDS) tussen 10-50 ppm of mg/l. Voor de beste zetervaring adviseren we een temperatuur tussen 93-95°C.

AANBEVELINGEN VOOR BEWAREN

Bewaar op een koele, droge plek om de versheid en kwaliteit te behouden. Gebruik de koffie voor de beste ervaring binnen 3 maanden na de branddatum en binnen 2 weken na opening. Afhankelijk van je omgeving en opstelling kan het je zetresultaat ten goede komen om de zak te openen en weer te sluiten. Wacht één dag voordat je de koffie zet. We hebben veel tijd geïnvesteerd in onderzoek naar de houdbaarheid van de koffie en onze brandalgoritmen actief verfijnd om ook na 3 maanden de kwaliteit te behouden. Onze verpakkingstechnologie die de smaak vasthoudt, is gebaseerd op verwerking en branding. Dit zorgt ervoor dat aroma’s en smaken behouden en stabiel blijven, voor een uitstekende ervaring.

AANBEVELINGEN VOOR HET JUISTE MOMENT

Begin wanneer je wilt. Zet de koffie meteen of wacht enkele weken. Bereid je met een strategie voor op een kampioenschap. Het hangt allemaal af van je doelen.

We raden aan om de koffiezak of -container één dag vóór de eerste geplande zetbeurt te openen, zodat de koffie op natuurlijke wijze kan luchten. Gebruik de koffie volgens de onderstaande tabel en bedenk dat dit algemene observaties zijn, gebaseerd op parameters zoals continent, land, regio, variëteit, hoogte en verwerking, in combinatie met de verwerkings- en brandalgoritmen van Coffea Circulor.

Plan je aankoop op basis van de productieschema’s (branding), deelname aan evenementen (thuis/kampioenschap) en verzendprioriteit (standaard/koerier).

Gemaakt in Panama
Afgewerkt in Scandinavië