PANAMA Janson Geisha Alpes /911 Washed WX

No disponible.

GÉNESIS

EXPERIENCIA SENSORIAL

SÍNTESIS

Janson es un reconocido productor de café que ha obtenido resultados excepcionales en subastas y eventos internacionales de café. 

Aunque la finca Janson se fundó en 1926, cuando sus antepasados suecos se asentaron en la zona y empezaron a trabajar en una explotación lechera, Janson produce café desde 1990. Carl Axel Janson la estableció en 1941 como una hacienda familiar. La primera y la segunda generación de la familia Janson son propietarias y gestionan la finca cafetera.

La finca se centra principalmente en producir café de alta calidad sin usar pesticidas ni herbicidas. Los microorganismos utilizan enzimas para mantener el equilibrio de nutrientes del suelo. La finca usa paneles solares para generar electricidad, reutiliza todos los residuos del procesamiento como combustible y fertilizante, y planta semillas del bosque en el vivero para reforestar y proteger los recursos hídricos. 

GEOGRAFÍA

Los dos principales centros cafeteros de las Tierras Altas de Panamá son Boquete y Volcan. Cada uno está en una ladera distinta del volcán Baru, que es el elemento central del paisaje y proporciona suelos ricos y microclimas ideales para cultivar café, en particular café Geisha. 

IMPACTO

A lo largo de los años, Janson ha recibido numerosos premios Best of Panama gracias a su enfoque constante en la mejora de la calidad.

FERMENTACIÓN

Todas las cerezas de café Geisha de Janson se producen con cuidado del medioambiente y con el objetivo de maximizar la calidad y singularidad de la región y de la fermentación.

Lavado
Este lote pasó por una fermentación tradicional de lavado y se secó al sol en camas elevadas.

Este café lo prepararon el equipo de Janson y Chris.

MORFEMAS DE FERMENTACIÓN

Como cada cereza de café recolectada se destina a fórmulas de fermentación específicas, identificamos cada lote que lleva el mismo nombre con un morfema. A continuación se enumeran las prácticas de fermentación más habituales. Consulta esta referencia para comprender mejor las diferencias entre cafés con el mismo nombre y sus fórmulas de fermentación. Por ejemplo, interpreta el sufijo «NASDX» como «fermentación natural anaeróbica con secado lento».

RECOMENDACIONES DE EXTRACCIÓN

Nuestra receta One (1:1:1) para el World Brewers Cup, para Hario V60-01/02 con filtros Hario VCF-01/02:

• Abre con cuidado la bolsa o el recipiente sellado del café y deja que el contenido se airee unos segundos. Vuelve a cerrar la bolsa un día antes de preparar tu primera taza. Así, los granos de café podrán adaptarse al entorno tras el almacenamiento y el transporte.
• Enjuaga el filtro VCF con agua a 93 °C. Enjuaga la jarra o el servidor con agua caliente para eliminar los aromas y sabores no deseados del filtro enjuagado.
• Café: 20 g.
• Agua: 300 g a 93-95 °C, TDS: 10-50 mg/l.
• Haz tres vertidos de 100 g durante 20 segundos cada uno, a las 0:00, 1:00 y 2:00. Termina a las 3:00.
• Vierte en pulsos, trazando una hélice durante 20 segundos; empieza desde el centro y haz 5 revoluciones por pulso. Asegúrate de que no queden restos de café molido en las paredes del filtro tras el último pulso de vertido.
• A las 01:00, 02:00 y 03:00, comprueba que la cama de café esté plana y uniforme. Evita que se formen huecos y cráteres.
• Busca una lectura de TDS de 1.40±0.02.
• Ajusta únicamente el tamaño de molienda y la temperatura del agua.
• Molienda: busca un tamaño de 600-800 μm. Ejemplo: 28 vueltas desde el ajuste más fino en un Comandante.
• Si la extracción termina después del minuto indicado, ajusta el molinillo a una molienda más fina para ralentizar el flujo.
• La receta, la técnica y la fórmula siguen un orden lineal y eficiente. Aprende más sobre cómo ampliar o reducir proporcionalmente nuestra receta aquí.

RECOMENDACIONES SOBRE EL AGUA

Usa agua con un contenido equilibrado de minerales para optimizar el sabor y el carácter. Mantén los sólidos disueltos totales (TDS) entre 10 y 50 ppm o mg/l. Para disfrutar de la mejor preparación, recomendamos una temperatura de entre 93 y 95 °C.

RECOMENDACIONES DE CONSERVACIÓN

Guárdalo en un lugar fresco y seco para preservar su frescura y calidad. Para disfrutarlo en las mejores condiciones, consúmelo en los 3 meses posteriores a la fecha de tueste y en las 2 semanas siguientes a su apertura. Según el entorno y la configuración, abrir la bolsa y volver a cerrarla puede mejorar tu experiencia de preparación. Espera un día antes de prepararlo. Hemos dedicado mucho tiempo a investigar la conservación del café y a perfeccionar nuestros algoritmos de tueste para mantener su calidad más allá de los 3 meses desde su producción. Nuestra tecnología de envasado que preserva el sabor se basa en el procesamiento y el tueste. Así se mantienen aromas y sabores estables y persistentes, y una experiencia excepcional.

RECOMENDACIONES DE TEMPORALIDAD

Empieza a usarlo cuando quieras. Prepáralo de inmediato o espera varias semanas. Si te preparas para un campeonato, planifica una estrategia. Todo depende de tus objetivos.

Recomendamos abrir el recipiente o la bolsa un día antes de la primera preparación prevista para que el café se airee de forma natural. Guíate por la siguiente tabla y recuerda que se trata de observaciones generales que tienen en cuenta parámetros como el continente, el país, la región, la variedad, la altitud y el proceso, entre otros, combinados con los algoritmos de procesamiento y tueste de Coffea Circulor.

Planifica tu adquisición según los calendarios de producción (tueste), los eventos a los que asistirás (en casa o en un campeonato) y la prioridad del envío (estándar o por mensajería).

Hecho en Panama
Terminado en Escandinavia