PANAMA Janson Geisha Alpes /911 Washed WX

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GENESI

ESPERIENZA SENSORIALE

SINTESI

Janson è un noto produttore di caffè che ha ottenuto risultati eccezionali nelle aste e negli eventi internazionali dedicati al caffè. 

Anche se la tenuta Janson è stata fondata nel 1926, quando gli antenati svedesi della famiglia si stabilirono in questa zona e iniziarono a lavorare in un’azienda lattiero-casearia, Janson produce caffè dal 1990. Carl Axel Janson la fondò nel 1941 come hacienda a conduzione familiare. La prima e la seconda generazione della famiglia Janson possiedono e gestiscono la tenuta di caffè.

L’obiettivo principale della tenuta è produrre caffè di alta qualità senza usare pesticidi o erbicidi. Gli enzimi prodotti dai microrganismi contribuiscono a mantenere l’equilibrio dei nutrienti nel suolo. La tenuta utilizza pannelli solari per produrre elettricità, riutilizza tutti gli scarti della lavorazione come combustibile e fertilizzante e coltiva nel vivaio semi raccolti nella foresta per riforestare e tutelare le risorse idriche. 

GEOGRAFIA

I due principali centri di produzione del caffè negli altopiani di Panama sono Boquete e Volcan. Si trovano sui due versanti del vulcano Baru, punto focale del paesaggio, che offre suoli ricchi e microclimi ideali per la coltivazione del caffè, in particolare del Geisha. 

IMPATTO

Nel corso degli anni, Janson ha ricevuto numerosi riconoscimenti Best of Panama grazie al costante impegno nel miglioramento della qualità.

FERMENTAZIONE

Le ciliegie di caffè Geisha di Janson sono prodotte con attenzione all’ambiente, puntando a valorizzare al massimo la qualità e l’unicità della regione e della fermentazione.

Lavato
Questo lotto ha seguito una fermentazione tradizionale per il processo lavato, quindi è stato essiccato al sole su letti rialzati.

Questo caffè è stato preparato dal team Janson e Chris.

MORFEMI DELLA FERMENTAZIONE

Poiché ogni ciliegia di caffè raccolta è destinata a specifiche formule di fermentazione, indichiamo ogni lotto che porta lo stesso nome con un morfema. Di seguito trovi un elenco delle pratiche di fermentazione più comuni. Consulta questo riferimento per comprendere meglio le differenze tra caffè con lo stesso nome ma formule di fermentazione diverse. Per esempio, il suffisso «NASDX» indica «fermentazione naturale anaerobica a essiccazione lenta».

CONSIGLI PER L’ESTRAZIONE

La nostra ricetta World Brewers Cup, One (1:1:1), per Hario V60-01/02 con filtri Hario VCF-01/02:

• Apri con cura la confezione sigillata del caffè e lascia arieggiare il contenuto per qualche secondo; richiudi il sacchetto un giorno prima della prima estrazione. In questo modo i chicchi potranno adattarsi all’ambiente dopo il periodo di conservazione e trasporto.
• Risciacqua il filtro VCF con acqua a 93°C. Risciacqua la caraffa con acqua calda per eliminare eventuali aromi e sapori indesiderati lasciati dal filtro risciacquato.
• Caffè: 20g.
• Acqua: 300g a 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Versa 100g d’acqua in 20 secondi, per un totale di 3 versate: a 0:00, 1:00 e l’ultima a 2:00. Termina a 3:00.
• Versa l’acqua con movimenti a impulsi a spirale per 20 secondi, partendo dal centro e compiendo 5 giri per impulso. Nell’ultimo impulso, assicurati che non rimangano fondi sulle pareti del filtro.
• A 01:00, 02:00 e 03:00, verifica che il letto di caffè sia piatto e uniforme. Evita di creare cavità e crateri.
• Punta a una lettura TDS di 1.40±0.02.
• Modifica solo la granulometria della macinatura e la temperatura dell’acqua.
• Macinatura: punta a 600-800μm. Esempio: 28 giri dalla regolazione più fine su Comandante.
• Se il flusso termina oltre il minuto indicato, regola la macinatura più fine per rallentarlo.
• La ricetta, la tecnica e la formula sono lineari ed efficienti in termini di tempo. Scopri qui come aumentare o ridurre proporzionalmente la ricetta qui.

CONSIGLI SULL’ACQUA

Usa acqua con un contenuto minerale equilibrato per valorizzare al meglio gusto e carattere. Mantieni i solidi disciolti totali (TDS) tra 10 e 50 ppm o mg/l. Per un’estrazione ottimale, consigliamo una temperatura tra 93 e 95°C.

CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE

Conserva il caffè in un luogo fresco e asciutto per preservarne la freschezza e la qualità. Per un’esperienza ottimale, consumalo entro 3 mesi dalla data di tostatura e 2 settimane dall’apertura. A seconda dell’ambiente e delle attrezzature, può essere utile aprire il sacchetto e poi richiuderlo, aspettando un giorno prima di preparare il caffè. Abbiamo dedicato molto tempo a studiare la conservabilità del caffè, perfezionando attivamente i nostri algoritmi di tostatura per mantenere una qualità costante anche dopo 3 mesi dalla produzione. La nostra tecnologia di confezionamento che preserva gli aromi si basa sulla lavorazione e sulla tostatura. Questo permette di mantenere aromi e sapori stabili e duraturi, per un’esperienza di livello superiore.

CONSIGLI SUI TEMPI

Puoi iniziare a usarlo quando vuoi: preparalo subito o aspetta alcune settimane. Se ti prepari a un campionato, pianifica una strategia. Tutto dipende dai tuoi obiettivi.

Consigliamo di aprire il contenitore o il sacchetto un giorno prima della prima estrazione, per permettere al caffè di arieggiare naturalmente. Segui la tabella qui sotto e ricorda che si tratta di osservazioni generali basate su parametri quali continente, paese, regione, varietà, altitudine e processo, insieme agli algoritmi di lavorazione e tostatura di Coffea Circulor.

Pianifica l’acquisto in base ai programmi di produzione (tostatura), alla partecipazione a eventi (a casa o a un campionato) e alla priorità di spedizione (standard o corriere).

Prodotto a Panama
Rifinito in Scandinavia