Panama - Carmen Palomar Estate Lot 3 Geisha | Washed

La douceur de ce café est à la fois vive et délicate, avec des notes fruitées de goyave et de pêche, adoucies par la richesse du sucre roux. Elles confèrent à la tasse une douceur crémeuse qui rappelle le thé au lait.

En savoir plus sur Carmen Estate Panama

Carmen Estate produit et exporte du café Arabica de grande qualité depuis plus de 50 ans. Carlos Aguilera était le propriétaire de troisième génération du domaine et du moulin fondés par ses grands-parents, Efrain et Carmen Franceschi, en 1960. Carmen Estate appartient aujourd’hui à Panama Red Carmen Café Trading, et la production est supervisée par Jean Paul Langenstein Wachter. 

Carmen se classe régulièrement parmi les cinq meilleurs lors des concours de dégustation de cafés de spécialité et a remporté le prix Best of Panama dans la catégorie Washed en 2023, à un prix record de 10 500 $ US/kg.

Ses pratiques agricoles reposent sur un ensemble de principes qui garantissent le meilleur rendement de la ferme, tout en préservant l’environnement grâce à la gestion des insectes, à la conservation des sols, à la protection des ressources naturelles en eau, à la gestion des déchets et à la préservation globale de l’écosystème.

Chaque année, les membres du peuple autochtone Nôbe-Buglé récoltent à la main les cerises de café uniquement lorsqu’elles sont d’un rouge vif et parfaitement mûres. Les cerises sont soigneusement sélectionnées et cueillies à la main, tandis que les grains encore verts sont laissés sur les plants pour être récoltés plus tard. Carmen veille à chaque étape de la récolte et de la transformation afin d’obtenir les meilleurs résultats.

Voici par quoi nous vous recommandons de commencer :

• Temps de repos : au moins 3 semaines après la torréfaction
• Café filtre : ratio 1:16-17, 94 °C
• Espresso : ratio 1:2.5-2.7, 26-30 s