Panama Bouquet (washed process) roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – faible acidité, goût net, doux et rond, avec des notes de chocolat, de tabac et de cèdre

Ce café de Bouquet Estate donne une tasse douce remarquable, avec un corps moyen, un bel arôme et une acidité élevée agréable. La tasse, au goût rond, est équilibrée et révèle une douceur évoquant le sucre roux, une texture onctueuse de chocolat au lait, de délicates nuances de noix de cajou et des notes de caramel. Les cafés Bouquet comptent parmi les meilleurs cafés du monde !

— Origine : Panama Bouquet – 100 % Arabica – Variétés : Caturra, Catuai, Typica

— Région : Amérique centrale – Traitement : lavé – Grade : café de spécialité

— Famille aromatique : sucre roux, chocolat au lait, caramel – Arômes : chocolat, vanille

— Acidité : moyenne/élevée – Corps : moyen – Douceur : moyenne/élevée – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 3 800-6 200 pieds – Préparation idéale : filtre, versement manuel – 100 % récolte fraîche

Bouquet est la région productrice de café la plus connue du Panama. Ici, le relief montagneux crée différents microclimats distincts, qui donnent des grains d’une qualité remarquable. Le climat frais et les brumes fréquentes ralentissent la maturation des cerises de café et reproduiraient, dit-on, les effets d’une altitude plus élevée.

Les grains de cette région sont très uniformes et denses ; ils donnent un café doux, au corps moyen, aux arômes agréables et à l’acidité élevée. Ces cafés de domaine des hautes terres du Panama comptent parmi les meilleurs du monde.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas à domicile. Vous n’avez plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chacun de nos profils : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction French la plus foncée, intense et huileuse : c’est à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts personnels et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différentes méthodes de traitement réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que ceux traités par voie humide en Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos préférences et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans le monde du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Ce café très légèrement torréfié est retiré du torréfacteur au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; son goût de torréfaction claire est particulièrement marqué en tasse. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer au fil du temps. En effet, le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire plus développée est retirée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment conquis de nombreux connaisseurs qui apprécient ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire dans le nord-est des États-Unis. Son acidité vive et fruitée, très agréable, s’accompagne d’une douceur plus prononcée et d’un beau corps ; l’ensemble est lumineux et fruité, avec un profil de tasse complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse est d’une grande complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale marquée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French légère. Il s’agit d’une torréfaction foncée : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce profil offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable pour une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui souhaitent une tasse de café au chocolat, généreuse et équilibrée, avec une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction French, italienne ou turque. Le café, brun très foncé, présente une surface huileuse. L’acidité est faible et le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur demeure en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso ; cette torréfaction foncée et intense est très présente dans la culture du café depuis quelques années.
— Torréfaction French intense – Cette torréfaction brun très foncé est aussi appelée torréfaction French foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse a radicalement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et puissantes dominent la dégustation. Il est certain que cette torréfaction très foncée et intensément corsée a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Les puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées effacent les notes délicates. Mais si vous préférez les goûts puissants et affirmés aux nuances délicates, ce profil est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option ; notre maître torréfacteur vous enverra le niveau le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de grade spécialité, à la « densité nutritionnelle plus élevée » et aux « nuances naturelles du grain plus concentrées ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût moins intéressant. Mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, la marge est très étroite pour développer parfaitement les étonnantes nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : du séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, avant l’apparition des nuances aromatiques extraordinaires lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent, et chaque profil de torréfaction aborde ces étapes à sa manière. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le goût du café varie considérablement selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées au-delà de la torréfaction italienne, et même à la torréfaction French intense, extrêmement foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, vous choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café et pouvez ainsi améliorer considérablement vos talents de barista à domicile, tout en enrichissant votre répertoire café.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant ces premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et donnent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, ce qui rend le café moins intéressant en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié toutes les deux semaines environ, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque café sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être certain d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit des composés gustatifs et aromatiques uniques dans le grain. De plus, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement du grain et son profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans le monde du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le café le plus délicieux que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que signifie exactement le terme « méthodes de traitement du café » ? Il désigne ce qui arrive aux grains entre la récolte des cerises de café et le séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios, cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le traitement naturel donne généralement un café moins acide et moins vif.
— Le traitement honey ressemble au traitement naturel, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes de fermentation moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise encore présents sur les grains. Ceux-ci sèchent ensuite sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs utilisent des méthodes de culture plus biologiques. Cela contribue à une meilleure densité nutritionnelle et à des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus remarquable et raffinée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Grâce à notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et à nos styles de torréfaction parmi lesquels choisir, il n’y a plus aucune raison de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment incroyable… choisissez votre propre sac de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !