Panama Bouquet (washed process) roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali dei chicchi (note in tazza) – bassa acidità, gusto pulito, delicato e morbido, con note di cioccolato, tabacco e cedro

Questo caffè della tenuta Bouquet dà una tazza delicata eccezionale, con corpo medio, un buon aroma e una piacevole acidità vivace. La tazza dal gusto morbido è equilibrata e presenta una dolcezza simile allo zucchero di canna, una consistenza ricca di cioccolato al latte, delicate sfumature di anacardi e sentori di caramello. I caffè Bouquet sono considerati tra i migliori al mondo!

— Origine: Panama Bouquet – 100% Arabica – Varietà: Caturra, Catuai, Typica

— Regione: America Centrale – Lavorazione: washed – Grado: specialty grade

— Profilo aromatico: zucchero di canna, cioccolato al latte, caramello – Aroma: cioccolato, vaniglia

— Acidità: medio/alta – Corpo: medio – Dolcezza: medio/alta – Tostatura ideale: media

— Altitudine: 3800-6200 ft – Estrazione ideale: caffè filtro, pour-over – 100% raccolto fresco della stagione

Bouquet è la regione produttrice di caffè più nota di Panama. Qui, la topografia montuosa crea microclimi distinti che danno origine a chicchi di caffè di qualità eccezionale. Il clima fresco e le frequenti nebbie rallentano la maturazione delle ciliegie di caffè e si dice che abbiano un effetto simile a quello di un’altitudine maggiore.

I chicchi qui sono molto uniformi e densi e producono un caffè delicato, con corpo medio, buon aroma e acidità elevata. Questi caffè di tenuta degli altopiani panamensi sono considerati tra i migliori al mondo.

SCEGLI LA TOSTATURA
Scegliere il tuo profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere una tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici diversi, dalla tostatura bionda più chiara alla tostatura French più scura e oleosa: scegli tu! Inizia con la tostatura consigliata, poi prova una tostatura più chiara o più scura quando ordini altro caffè, in base alle tue preferenze e alla tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco una guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni descrivono in termini generali cosa aspettarti da ciascun profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini e lavorazioni diverse reagiscono in modo leggermente diverso al calore. I chicchi lavorati con il metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, quando ordini altro caffè, sperimenta con tostature più chiare o più scure, secondo i tuoi gusti e la tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty e definisci tu «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – È uno stile di tostatura molto chiaro, interrotto all’inizio del primo crack. Ha un aroma e un corpo leggeri; la tazza mantiene un gusto di tostatura chiara particolarmente evidente. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti bevitori di caffè potrebbe essere un gusto da acquisire col tempo, perché il sapore della tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – È uno stile di tostatura chiara più sviluppato, interrotto verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e la tazza esprime un fantastico gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato un seguito di intenditori che apprezzano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Questa tostatura offre uno stile equilibrato, tra chiaro e medio, diventato piuttosto popolare di recente negli Stati nordorientali. L’acidità vivace e piacevole, simile a quella della frutta, e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e la tazza è nel complesso brillante, fruttata e complessa. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati occidentali, ma ora si trova in tutto il paese. A volte è chiamato City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo grado di tostatura gli aromi sono quasi al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità non è vivace o pungente come nelle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è il nostro grado di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora lo stile più comune per una buona parte dei bevitori di caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è per lo più asciutta, con solo qualche goccia d’olio che comincia a formarsi. La tazza resta equilibrata e complessa a questo grado di tostatura, ed è più dolce rispetto ai gradi più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la consistenza sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevole e pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche Light French. È uno stile di tostatura scura: il termine indica il grado di tostatura, di colore marrone scuro e con superficie oleosa. Il vantaggio è un corpo e una consistenza massimi, accompagnati da una piacevole dolcezza che rende la tazza equilibrata. In tazza comincia a emergere il ricco carattere della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo grado e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama una tazza di caffè corposa e cioccolatosa, equilibrata e con una nota dolce.
— Tostatura Italian – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, di colore marrone intenso e con superficie oleosa. L’acidità è bassa, il corpo pieno, ma in tazza resta una nota dolce. Cominciano a emergere sentori affumicati. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso e rappresenta una tostatura scura intensa, molto diffusa tra gli appassionati di caffè degli ultimi anni.
— Tostatura Heavy French – È uno stile molto scuro, chiamato anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente e i sentori di bruciato coprono le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre l’affumicato pungente domina le note di degustazione. È un dato di fatto che tra i bevitori di caffè statunitensi ci sia un seguito fedele per questo stile estremamente intenso e scuro. Molti puristi del caffè sostengono che il caffè sia rovinato, perché in queste tostature molto scure vengono a mancare le delicate note di gusto. Ma se preferisci un caffè deciso e audace, anziché delicato, questo fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale grado di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: il nostro Roast Master ti invierà il grado di tostatura scelto più spesso e considerato il «più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo costosi chicchi specialty grade, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate delle sfumature naturali dei chicchi». Nel mondo del caffè specialty, come si suol dire, «si ottiene ciò per cui si paga»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto meno pregiato; se invece scegli i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti nel modo giusto, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato profili proprietari creati internamente. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura c’è un equilibrio delicato da raggiungere per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare durante le diverse fasi della tostatura: dalla fase di essiccazione al cambio di colore, quando diventano completamente gialli, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino alla comparsa delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale di sviluppo. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che riflette l’abilità del roast master.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè ha un gusto molto diverso a seconda del profilo e delle fasi di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili diversi, dalla tostatura bionda molto chiara, all’«inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, all’«inizio del secondo crack», fino ai gradi molto scuri, oltre la tostatura Italian e persino alla tostatura Heavy French, estremamente scura. C’è chi preferisce una tostatura chiara, chi la gamma City e chi quella scura. Qui da Smokin Beans, scegli tu: puoi selezionare la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare davvero la tua preparazione a casa, arricchire il tuo repertorio di caffè e ottenere un risultato che ti soddisfa.

IL CAFFÈ FRESCO HA UN GUSTO MIGLIORE
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto decisamente migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Questo perché nelle prime settimane dopo la tostatura i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e arricchiscono i sapori in tazza. Dopo circa 3 settimane dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a disperdersi lentamente e il gusto del caffè in tazza diventa meno entusiasmante.

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono tra i più freschi al mondo. Li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine, senza mai pre-tostarli per fare scorta.

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi diversi e in numerose aziende agricole all’interno di ciascun paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè, e ognuna produce composti aromatici e gustativi unici nei chicchi. Anche i terreni, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Tutte queste variabili rendono il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi che i sapori in tazza cambino continuamente da un anno all’altro, da una stagione all’altra, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più buoni disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano un caffè dal gusto migliore di qualsiasi altro!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
Di cosa parlano esattamente gli appassionati di caffè quando si riferiscono ai metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione su terrazze, mantenendo intatte le ciliegie. Trascorso un periodo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere l’11% di umidità. Durante questa lavorazione, i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie, mentre si asciugano sulle terrazze. Questo sviluppa nel caffè sapori fruttati più intensi. Rispetto a una versione dello stesso caffè lavorata con il metodo washed, il metodo natural di solito produce un’acidità e una vivacità minori.
— La lavorazione honey è simile a quella natural, ma i chicchi vengono prima estratti dalla polpa e poi essiccati con cura, mantenendo intatti i residui appiccicosi della ciliegia. Come il metodo natural, anche quello honey crea un profilo più fruttato, ma le note di fermentazione sono meno intense rispetto al natural. L’acidità in tazza è di solito più vivace rispetto a quella di un chicco lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate in una spolpatrice per rimuovere la polpa e la buccia. Vengono quindi messe in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, solitamente 24-36 ore, durante il quale i residui di ciliegia rimasti vengono eliminati dai chicchi. Infine, i chicchi vengono essiccati sulle terrazze fino a raggiungere l’11% di umidità. Questa lavorazione dà una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttata, con acidità generalmente più elevata e sapori più vivaci.