Sumatra Mandheling (wet hulled) fresh roasted coffee

Informazioni sull’origine

Sfumature naturali dei chicchi (note in tazza) – Corpo equilibrato, denso e sciropposo, bassa acidità, ricche note terrose, di cioccolato e spezie.

Un caffè ben equilibrato, noto per il corpo denso e sciropposo, la bassa acidità e i ricchi sentori terrosi e cioccolatosi che sprigiona in tazza. Presenta note di spezie e zucchero di canna, con sentori vinosi e di frutta essiccata, un aroma di cacao e un retrogusto pulito di cioccolato. Con una tostatura Heavy French questo caffè offre una tazza straordinariamente ricca e affumicata, ma molti preferiscono la tazza più delicata della tostatura Espresso Roast. Se ti piacciono i caffè corposi e dal gusto ricco, non lasciarti sfuggire questa rinomata proposta di Sumatra!

— Origine: Sumatra Mandheling – 100% Arabica – Varietà: Jember, Ateng

— Regione: Indonesia – Lavorazione: wet-hulled – Grado: (1)  Gilling Basah

— Famiglia aromatica: cioccolato da forno, zucchero di canna, note vinosе – Aroma: terroso, cioccolato, vaniglia

— Acidità: bassa – Corpo: pieno – Dolcezza: bassa – Tostatura ideale: espresso roast

— Altitudine: 1200-1300m – Preparazione ideale: espresso, french press – 100% raccolto fresco e attuale

Sumatra Mandheling – è un caffè molto apprezzato, in cima alle classifiche dei migliori caffè al mondo. È noto per il corpo denso e sciropposo, la bassa acidità e i ricchi sentori terrosi e cioccolatosi che sprigiona in tazza. Da verdi, i chicchi si distinguono per la forma asimmetrica e la tonalità acquamarina intensa. Si racconta che, all’inizio del XVIII secolo, quando il caffè di Sumatra iniziò a diventare popolare, i mercanti europei riconoscessero facilmente i pregiati chicchi autentici di Sumatra dalla loro forma e dal loro colore peculiari. Le caratteristiche insolite e intense per cui questo caffè è noto derivano non solo dalle varietà botaniche e dalla regione di coltivazione indonesiana, ma anche dall’insolito metodo di lavorazione Giling Basah (wet hulling). Tutti questi tratti distintivi si combinano dando vita a questo caffè speciale, apprezzatissimo soprattutto dagli amanti delle tostature scure.

SCEGLI LA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere una tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Proponiamo 8 profili specifici, dalla tostatura blonde più chiara alla tostatura Heavy French più scura e oleosa: scegli tu! Inizia con la tostatura consigliata, poi, man mano che ordini altro caffè, prova una tostatura più chiara o più scura in base ai tuoi gusti e alla tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco una guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni sono «aspettative generali» per ciascun profilo di tostatura. Per esempio, i chicchi di origini diverse e lavorati con metodi diversi reagiscono al calore in modo leggermente diverso. I chicchi lavorati con il metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli indonesiani lavorati con il metodo wet-hulled prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano gli oli in superficie più rapidamente di altri, anche se tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia scegliendo l’opzione «tostatura consigliata» e, quando ordini altro caffè, prova una tostatura più chiara o più scura, secondo i tuoi gusti e la tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire tu il «caffè come dovrebbe essere».
— Blonde Roast – È una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza, il gusto di tostatura chiara è particolarmente evidente. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti può essere un gusto da acquisire col tempo, perché il sapore della tostatura chiara domina nettamente in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Light Roast – È una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo è più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e in tazza spicca un magnifico gusto di tostatura chiara. Ultimamente, questo stile ha conquistato molti intenditori di caffè che desiderano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— City Roast – È una tostatura chiara/media equilibrata, diventata di recente molto popolare negli Stati nordorientali. Ha un’acidità vivace e piacevolmente fruttata, una dolcezza più pronunciata e un buon corpo; il profilo in tazza è complessivamente vivace, fruttato e complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Medium Roast – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte è chiamato City Plus Roast. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene; l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare. Per la maggior parte dei chicchi, questa è facilmente la tostatura più dolce. Molti dei nostri clienti hanno un debole per questo stile.
— Full City Roast – Probabilmente è ancora lo stile più comune per una buona parte dei consumatori statunitensi di caffè. È una tostatura medio-scura, con la superficie dei chicchi per lo più asciutta e solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. A questo livello la tazza resta equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare o più scure. L’aroma raggiunge il suo apice, il corpo e la sensazione in bocca sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevolmente pronunciato.
— Espresso Roast – Può essere chiamata anche Light French Roast. È una tostatura scura, dal colore marrone scuro e dalla superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza al massimo, con una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. Inizia a emergere il carattere intenso della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera una tazza di caffè corposa e cioccolatosa, equilibrata e dolce.
— Italian Roast – Questo stile è conosciuto anche come French, Italian o Turkish. È un caffè molto scuro, marrone e oleoso. L’acidità è bassa, il corpo è pieno e in tazza resta una certa dolcezza. Iniziano a emergere sentori affumicati. È uno stile piuttosto comune nella cultura dell’espresso e una tostatura scura e intensa, molto diffusa nella cultura del caffè contemporanea.
— Heavy French Roast – È una tostatura marrone molto scura, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia notevolmente: i sentori bruciati coprono le altre caratteristiche. L’aroma, la dolcezza e il corpo svaniscono, mentre l’intensa nota affumicata domina le note di degustazione. Tra i consumatori statunitensi c’è sicuramente chi apprezza questo stile intenso di caffè tostato molto scuro. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché queste tostature molto scure perdono le note delicate. Ma se non ami le sfumature delicate e preferisci un gusto deciso e audace, questa è la tostatura che fa per te!
— Recommended Roast – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura più scelto e considerato «il più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi specialty costosi, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate di sfumature naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «ottieni ciò per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto più scadente; ma se acquisti i migliori chicchi specialty disponibili e li tosti correttamente, ottieni un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari, creati internamente. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, bisogna destreggiarsi su un equilibrio molto sottile per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le fasi della tostatura: dall’essiccazione al cambio di colore, fino al giallo pieno; poi sviluppano zuccheri e note di caramellizzazione attraverso la fase della reazione di Maillard; infine, nella fase di sviluppo conclusivo, emergono le straordinarie sfumature aromatiche. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’arte che esprime le capacità del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè cambia molto gusto a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Proponiamo 8 profili, dalla tostatura blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature molto scure, oltre la Italian Roast e persino fino all’estremamente scura Heavy French Roast. Ad alcuni piace chiaro, ad altri nella gamma City Roast e ad altri ancora scuro. Qui da Smokin Beans scegli tu: puoi scegliere la tostatura perfetta per ciascun caffè e migliorare davvero la tua preparazione casalinga, arricchendo il tuo repertorio e la tua soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto molto migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Questo perché, nelle prime due settimane dopo la tostatura, i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e arricchiscono i sapori in tazza. Dopo circa la terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a dissiparsi lentamente e il caffè risulta meno interessante in tazza. Per gustarlo al meglio, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni 2 settimane: il caffè fresco è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA IMBATTIBILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine: non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere sicuro di avere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in molte aziende agricole sparse per ciascun paese o regione di coltivazione. Esistono numerose varietà botaniche di piante di caffè, ognuna delle quali sviluppa nei chicchi composti aromatici e gustativi unici. Inoltre, i terreni peculiari con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. È l’insieme di tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non sorprende quindi che i sapori in tazza cambino continuamente da un anno all’altro, da una stagione all’altra, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni tazza unica e appassionante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi dal gusto migliore disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè dal gusto migliore che puoi trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
Di cosa parlano esattamente gli appassionati di caffè quando menzionano i metodi di lavorazione? Il termine si riferisce a ciò che accade ai chicchi da quando vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte e poi essiccate sui patii con il frutto intero. Trascorso un determinato periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una macchina spolpatrice a umido. Vengono poi lavati e portati all’11% di umidità. Con questo metodo i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia durante l’essiccazione sui patii. Si sviluppano così i sapori più intensamente fruttati in tazza. Rispetto alla versione dello stesso caffè lavorata con il metodo washed, il metodo natural di solito dà un risultato meno acido e vivace.
— La lavorazione honey è simile alla natural, ma i chicchi vengono prima spolpati e poi essiccati con cura, lasciando attaccati i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione natural, anche quella honey dona ai chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense rispetto alla natural. L’acidità in tazza è in genere più vivace rispetto a quella di un chicco lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella macchina spolpatrice per rimuovere il frutto e la buccia. I chicchi vengono quindi messi in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale si eliminano i residui di ciliegia rimasti. Infine, vengono essiccati sui patii fino a raggiungere l’11% di umidità. Questo metodo dà una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttata. L’acidità tende a essere più elevata e i sapori in tazza più vivaci.