Sulawesi Toraja (wet hulled) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali dei chicchi (note in tazza) – Se desideri un caffè ben equilibrato, vivace e sciropposo, con note terrose, di cioccolato e spezie, questo Sulawesi è un’ottima scelta!

Un delizioso caffè indonesiano, capace di soddisfare e di lasciarti con la voglia di berne ancora. Il corpo pieno, terroso e cioccolatoso è vivace ma dolce, con profonde note di toffee e zucchero caramellato, sentori dolci di vino e frutti di bosco, un tocco di spezie e una lieve nota affumicata nel finale al livello di tostatura espresso.

— Origine: Sulawesi Toraja – 100% Arabica – Varietà: Heirloom Arabica

— Regione: Indonesia – Lavorazione: wet hulled – Grado: (1) specialty grade

— Profilo aromatico: cioccolato fondente, zucchero di canna, sciropposo – Aroma: terroso, cioccolatoso, melassa, frutti di bosco

— Acidità: bassa – Corpo: alto – Dolcezza: bassa – Tostatura ideale: espresso roast

— Altitudine: 3,960-5,960 ft – Preparazione ideale: french press – 100% raccolto fresco

Sulawesi Toraja – Questo caffè proviene dalle eccellenti condizioni di coltivazione dell’isola di Sulawesi, nella rinomata regione dei monti Toraja, una delle aree di coltivazione più famose delle isole indonesiane e sicuramente una delle più remote al mondo. Il caffè Sulawesi è paragonabile al Sumatra per gusto, ma è una versione più leggera, meno pungente e meno corposa. È considerato un caffè raro, con una disponibilità piuttosto limitata ogni anno. Viene coltivato nella storica regione montuosa di Torja, dove molti alberi di caffè hanno più di 250 anni. Curiosità: questa regione è nota anche per il Celebes Kalossi Coffee, perché Celebes era il nome olandese dell’isola al loro arrivo e insediamento. Il caffè Sulawesi offre una tazza complessa, dolce e vivace, con note terrose, di cioccolato e spezie. Un caffè deliziosamente appagante, dal corpo pieno, che invoglia a berne ancora!

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto da scegliere. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara alla tostatura francese più scura, intensa e oleosa: scegli tu! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi scegli una tostatura più chiara o più scura quando ordini altro caffè, in base ai tuoi gusti e alla tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco una guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note descrivono in termini generali cosa aspettarsi da ciascun profilo. Per esempio, chicchi di origini diverse e lavorati in modi diversi reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con metodo natural, provenienti dall’Africa, prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet hulled in Indonesia prediligono profili più scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche se tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, prova tostature più chiare o più scure secondo i tuoi gusti e la tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty e definisci tu «il caffè come dovrebbe essere».
— Blonde Roast – Una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma leggero e un corpo leggero; in tazza il gusto di tostatura è particolarmente delicato e presente dall’inizio alla fine. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti bevitori di caffè potrebbe essere un gusto da acquisire col tempo, perché il gusto della tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Light Roast – Una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più strutturato, emerge una dolcezza fruttata e la tazza esprime un piacevole gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato un seguito notevole tra gli intenditori che apprezzano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— City Roast – Una tostatura chiara/media equilibrata, diventata piuttosto popolare di recente negli stati del nord-est. L’acidità vivace e piacevole, simile a quella della frutta, e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e la tazza, nel complesso vivace e fruttata, ha un profilo complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Medium Roast – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte è chiamato City Plus Roast. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare; per la maggior parte dei chicchi, è la nostra tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti da molti dei nostri clienti.
— Full City Roast – Probabilmente è ancora lo stile più comune per una buona parte dei bevitori di caffè statunitensi. È una tostatura medio/scura: la superficie dei chicchi è per lo più asciutta e cominciano a formarsi solo poche gocce di oli. La tazza resta equilibrata e complessa a questo livello di tostatura, ed è più dolce rispetto ai livelli più chiari e a quelli più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevolmente pronunciato.
— Espresso Roast – Può essere chiamata anche Light French Roast. È una tostatura scura, riferita al grado di tostatura, di colore marrone scuro e con la superficie oleosa. Il vantaggio è il corpo e la consistenza massimi, con una piacevole dolcezza che rende la tazza equilibrata. In tazza iniziano a emergere le ricche caratteristiche della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera un caffè dal corpo pieno e cioccolatoso, equilibrato e con una nota dolce.
— Italian Roast – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, marrone e oleosa. L’acidità è bassa, il corpo pieno e in tazza rimane una nota dolce. Iniziano a emergere sentori affumicati. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso e rappresenta la tostatura scura intensa che ha avuto grande diffusione nella cultura del caffè degli ultimi tempi.
— Heavy French Roast – Una tostatura molto scura, marrone, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: i sentori di bruciato coprono le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo svaniscono mentre la pungente nota affumicata domina le note di degustazione. Tra i bevitori di caffè statunitensi c’è sicuramente chi apprezza questo stile intenso di tostatura molto scura. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché queste tostature molto scure cancellano le delicate note aromatiche. Ma se non ami le sfumature delicate e preferisci sapori audaci e decisi, allora fa al caso tuo!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri torrefattori ti invieranno il livello più scelto e considerato «il più adatto» a questo chicco.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty grade, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più alte delle sfumature aromatiche naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «ottieni ciò per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più economico; se invece acquisti i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono fondamentali per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, il confine tra esaltare e compromettere le incredibili sfumature aromatiche naturali dei chicchi è sottilissimo. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le diverse fasi della tostatura, dall’essiccazione al cambiamento di colore e all’ingiallimento, fino allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione attraverso la fase della reazione di Maillard, e infine allo sviluppo delle incredibili sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che racconta la capacità del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Dato che il caffè cambia così tanto a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che debba essere il cliente a scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili, dalla tostatura bionda molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature molto scure oltre la Italian Roast, compresa l’estrema Heavy French Roast. Alcuni preferiscono una tostatura chiara, altri il livello City Roast e altri ancora una tostatura scura. Da Smokin Beans scegli tu: puoi selezionare la tostatura perfetta per ogni caffè e migliorare la tua esperienza nella preparazione del caffè a casa, arricchendo la tua raccolta di caffè e la tua soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto molto migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Durante le prime settimane dopo la tostatura, infatti, i composti aromatici del caffè sono in gran parte presenti e donano vivacità ai sapori in tazza. A partire da circa la terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a disperdersi lentamente e il caffè perde vivacità in tazza. Per un gusto ottimale, consigliamo una tostatura fresca ogni 2 settimane: il caffè appena tostato è il più buono!

I NOSTRI CAFFÈ HANNO UNA FRESCHEZZA IMBATTIBILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Tostiamo su misura ogni ordine, solo dopo averlo ricevuto. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di avere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in molte aziende agricole, in ogni paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè e ognuna produce composti aromatici e gustativi unici all’interno del chicco. Inoltre, i terreni, con la loro composizione minerale specifica, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione hanno un ruolo fondamentale nello sviluppo del chicco e nel suo profilo aromatico intrinseco. Tutte queste variabili rendono il caffè unico e speciale. Non c’è da stupirsi che i sapori in tazza cambino di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. Ecco cosa rende ogni tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Scegliamo con cura i chicchi più gustosi disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè più buono che puoi trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
Di cosa parlano esattamente gli esperti di caffè quando citano i metodi di lavorazione? Il termine si riferisce a ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi essiccate su patii con il frutto intero. Trascorso un determinato periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questa lavorazione, i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia mentre si asciugano sui patii. Questo sviluppa sapori più intensamente fruttati in tazza. Rispetto alla versione dello stesso caffè lavorata con metodo washed, il metodo natural tende a dare un’acidità più bassa e un gusto meno vivace.
— La lavorazione honey è simile alla natural, con la differenza che inizialmente i chicchi vengono estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura lasciando intatti i residui appiccicosi del frutto. Come la lavorazione natural, anche la honey crea un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense. L’acidità in tazza è di solito più vivace rispetto a quella di un chicco lavorato con metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella spolpatrice per rimuovere la polpa e la buccia. I chicchi vengono quindi immersi in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale vengono eliminati i residui di polpa. In seguito vengono essiccati sui patii fino a raggiungere l’11% di umidità. Questa lavorazione dà una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttato, con un’acidità generalmente più alta e sapori più vivaci.