Sulawesi Toraja (wet hulled) fresh roasted coffee

O pochodzeniu

Naturalne niuanse ziaren (nuty smakowe w filiżance) – Jeśli szukasz dobrze zbalansowanej, żywej, syropowej kawy z nutami ziemistymi, czekoladowymi i korzennymi, ta kawa z Sulawesi będzie doskonałym wyborem!

Wyśmienita kawa z Indonezji, która z pewnością cię usatysfakcjonuje i sprawi, że zechcesz więcej. Jej pełne body o ziemistym i czekoladowym charakterze jest żywe, a zarazem słodkie, z wyraźnymi nutami toffi i karmelizowanego cukru. Wyczujesz też słodkie, winne i jagodowe akcenty, odrobinę przypraw oraz delikatną dymność na finiszu przy stopniu palenia Espresso Roast.

— Pochodzenie: Sulawesi Toraja – 100% Arabica – Odmiana: Heirloom Arabica

— Region: Indonezja – Obróbka: wet hulled – Klasa: (1) specialty grade

— Profil smakowy: gorzka czekolada, brązowy cukier, syropowy – Aromat: ziemisty, czekoladowy, melasa, jagody

— Kwasowość: niska – Body: wysokie – Słodycz: niska – Najlepszy stopień palenia: espresso roast

— Wysokość upraw: 3,960-5,960 ft – Najlepsza metoda parzenia: french press – 100% świeżych zbiorów z bieżącego sezonu

Sulawesi Toraja – Ta kawa pochodzi z wyspy Sulawesi, której znakomite warunki uprawy znajdują się w głównym regionie kawowym gór Toraja. To jeden z najsłynniejszych regionów uprawy kawy na wyspach Indonezji, a zarazem jeden z najbardziej odległych regionów uprawowych na świecie. Smak kawy z Sulawesi przypomina kawę z Sumatry, ale jest jej lżejszą wersją – mniej wyrazistą i ciężką. Kawa z Sulawesi uchodzi za rzadką, a jej roczne zbiory są dość ograniczone. Uprawia się ją w starym, górzystym regionie Torja, gdzie wiele drzew kawowca ma ponad 250 lat. Ciekawostka: region ten słynie również z kawy Celebes Kalossi, ponieważ Celebes to holenderska nazwa wyspy, używana po przybyciu i osiedleniu się tu Holendrów. Kawa z Sulawesi ma złożony profil w filiżance: jest słodka, a zarazem żywa, z ziemistymi, czekoladowymi i korzennymi nutami. To wyjątkowo satysfakcjonująca kawa o pełnym body, po którą chce się sięgnąć ponownie!

WYBIERZ STOPIEŃ PALENIA
Możliwość wyboru własnego profilu palenia otwiera przed domowym baristą zupełnie nowe możliwości. Nie musisz już inwestować w drogi sprzęt do palenia ani przez lata uczyć się właściwych technik, aby uzyskać idealne palenie. Każdy profil mamy już precyzyjnie opracowany, więc wystarczy wybrać ten, który ci odpowiada. Oferujemy 8 konkretnych profili – od najjaśniejszego, blond palenia po najciemniejsze, ciężkie palenie French Roast z oleistymi ziarnami. Wybór należy do ciebie! Zacznij od polecanego przez nas stopnia palenia, a potem, zamawiając kolejne kawy, wybieraj jaśniejsze lub ciemniejsze palenie, kierując się własnym gustem i umiejętnościami domowego baristy.

PRZEWODNIK PO STOPNIACH PALENIA
Oto nasz przewodnik, który pomoże ci wybrać idealny stopień palenia. Opis każdego profilu przedstawia ogólne oczekiwania. Na przykład ziarna z różnych regionów i poddane różnym metodom obróbki reagują na ciepło podczas palenia w nieco inny sposób. Ziarna obrabiane metodą natural z Afryki lepiej sprawdzą się przy jaśniejszym paleniu, natomiast ziarna poddane obróbce wet hulled z Indonezji lepiej wypadają przy ciemnych profilach palenia. „Nawet ziarna palone według tego samego profilu mogą różnić się tempem pojawiania się olejków na powierzchni”. Dlatego zacznij od opcji „polecany stopień palenia”, a zamawiając kolejne kawy, eksperymentuj z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, aby dopasować je do swojego gustu i umiejętności domowego baristy.

KAWA PALONA NA ZAMÓWIENIE: wyrusz w ekscytującą podróż po świecie kaw specialty, w którym możesz określić, czym jest – “kawa taka, jaka powinna być”.
— Blonde Roast – To styl bardzo jasnego palenia, w którym ziarna wyjmuje się z pieca na początku pierwszego cracku. Kawa ma delikatny aromat i lekkie body, a w filiżance wyraźnie dominuje smak jasnego palenia. Ten styl zyskał w ostatnich latach na popularności, ale dla wielu osób może być smakiem, do którego trzeba się przyzwyczaić. Wynika to z tego, że smak jasnego palenia jest w filiżance bardzo dominujący. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Light Roast – To bardziej rozwinięty styl jasnego palenia, w którym ziarna wyjmuje się pod koniec pierwszego cracku. Kwasowość jest wyrazista, body bardziej rozwinięte, pojawia się owocowa słodycz, a w filiżance wybrzmiewa wspaniały smak jasnego palenia. Ten styl zyskał ostatnio grono oddanych miłośników wśród koneserów kawy, którzy cenią popularny smak jasnego palenia. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— City Roast – Ten stopień palenia wyróżnia się zrównoważonym, jasnym lub średnim profilem, który w ostatnim czasie zyskał sporą popularność w północno-wschodnich stanach. Ma przyjemną, wyrazistą kwasowość przypominającą owoce, bardziej zaznaczoną słodycz i dobre body. Całość jest jasna i owocowa, a profil w filiżance złożony. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Medium Roast – Ten styl był kiedyś popularny głównie w zachodnich stanach, ale dziś można go spotkać w całym kraju. Nazywa się go czasem City Plus Roast. To kawa o suchej powierzchni, bez olejków. Na tym etapie palenia aromaty zbliżają się do szczytu, a filiżanka zachwyca złożonością. Body rozwija się bardzo dobrze, a kwasowość nie jest tak wyrazista ani ostra jak przy jaśniejszym paleniu. Dzięki temu w przypadku większości ziaren jest to nasz najsłodszy stopień palenia. Ten styl stał się ulubionym wyborem wielu naszych klientów.
— Full City Roast – Ten styl jest prawdopodobnie nadal najczęściej wybierany przez wielu miłośników kawy w USA. To średnio ciemne palenie, przy którym powierzchnia ziaren pozostaje w większości sucha, a pierwsze krople olejków dopiero zaczynają się pojawiać. Profil w filiżance pozostaje zrównoważony i złożony, a kawa jest słodsza niż przy najjaśniejszych i najciemniejszych stopniach palenia. Aromat osiąga maksimum, body i tekstura są zaokrąglone oraz pełne. Efektem jest pyszna, satysfakcjonująca kawa z przyjemnym, wyraźnym finiszem.
— Espresso Roast – Ten stopień może być nazywany również Light French Roast. To ciemny styl palenia, określający stopień wypalenia: ziarna mają ciemnobrązowy kolor i oleistą powierzchnię. Zaletą tego stylu jest maksymalne body i tekstura, a jednocześnie przyjemna słodycz, które tworzą zrównoważony profil w filiżance. W smaku zaczyna być wyczuwalny bogaty charakter ciemnego palenia. Wiele kaw dobrze sprawdza się przy tym stopniu palenia, zachowując złożony profil. To popularny wybór wśród osób, które szukają kawy o pełnym body, czekoladowych nutach i zrównoważonej słodyczy.
— Italian Roast – Ten styl jest znany także jako French, Italian lub Turkish. To kawa o bardzo ciemnobrązowych, oleistych ziarnach. Kwasowość jest niska, body pełne, a w filiżance nadal wyczuwalna jest słodycz. Zaczynają pojawiać się dymne akcenty. Ten styl jest dość powszechny w kulturze espresso i oznacza intensywne, ciemne palenie, które w ostatnich latach stało się bardzo popularne.
— Heavy French Roast – To bardzo ciemny styl palenia, znany również jako Dark French, Spanish lub Heavy Italian. Profil kawy w filiżance wyraźnie się zmienia, a nuty przypalenia maskują pozostałe cechy. Aromat, słodycz i body słabną, gdy w nutach smakowych dominuje intensywna dymność. Wśród osób pijących kawę w USA nie brakuje miłośników tego niezwykle mocnego stylu bardzo ciemnego palenia. Wielu purystów kawowych uważa jednak, że taka kawa jest zepsuta, ponieważ przy bardzo ciemnym paleniu znikają delikatne nuty smakowe. Jeśli jednak wolisz wyraziste i śmiałe smaki zamiast subtelnych, ten styl jest dla ciebie idealny!
— Polecany stopień palenia – Nie wiesz, który stopień palenia wybrać? Wybierz tę opcję, a nasi mistrzowie palenia dobiorą stopień najczęściej wybierany i uznawany za “najlepiej dopasowany” do tych ziaren.

ŚWIEŻO PALONA KAWA
Co sprawia, że nasza kawa jest tak pyszna? Kupujemy drogie ziarna specialty grade, które wyróżniają się “większą gęstością składników odżywczych” i “wyższym stężeniem naturalnych niuansów smakowych ziaren”. W świecie kaw specialty mówi się, że “dostajesz to, za co płacisz”, więc tanie ziarna prawdopodobnie dadzą kawę o gorszym smaku. Jeśli jednak wybierzesz najlepsze dostępne ziarna specialty grade i odpowiednio je wypalisz, uzyskasz wyjątkowo pyszną kawę.

PROFILE PALENIA MAJĄ KLUCZOWE ZNACZENIE
Po wielu latach doświadczeń w paleniu opracowaliśmy własne, autorskie profile palenia. Mają one ogromne znaczenie dla uzyskania pysznej kawy. Podczas palenia trzeba precyzyjnie wyczuć moment, który pozwoli w pełni rozwinąć zachwycające, naturalne niuanse smakowe ziaren. Na kolejnych etapach palenia ziarna zmieniają się na poziomie molekularnym: od suszenia, przez zmianę koloru na żółty, rozwój cukrów i nut karmelizacji w reakcji Maillarda, aż po rozwój niezwykłych niuansów smakowych w końcowej fazie palenia. Każdy rodzaj ziaren jest inny. Każdy profil palenia prowadzi przez te etapy w inny sposób. Profile palenia to prawdziwa sztuka, która odzwierciedla umiejętności mistrza palenia.

WYBÓR STYLU PALENIA NALEŻY DO CIEBIE
Ponieważ smak kawy bardzo różni się w zależności od profilu i etapu rozwoju, uważamy, że to klient powinien wybierać styl palenia. Oferujemy 8 różnych profili – od bardzo jasnego Blonde Roast, czyli „początku pierwszego cracku”, po w pełni rozwinięty Full City Roast, czyli „początek drugiego cracku”, a także bardzo ciemne stopnie palenia, od Italian Roast po wyjątkowo ciemny Heavy French Roast. Jedni wolą jaśniejsze palenie, inni City Roast, a jeszcze inni ciemne. W Smokin Beans to ty wybierasz idealny stopień palenia dla każdego rodzaju ziaren, rozwijasz swoje umiejętności domowego baristy i wzbogacasz kawowy repertuar, czerpiąc z tego satysfakcję.

ŚWIEŻA KAWA SMAKUJE LEPIEJ
Udowodniono, że świeżo palona kawa smakuje znacznie lepiej w ciągu pierwszych 2 tygodni od palenia. W tym okresie związki aromatyczne są w dużej mierze zachowane i dodają smakom w filiżance wyrazistości. Około 3 tygodnie po dacie palenia wiele z tych związków zaczyna powoli zanikać, przez co kawa staje się mniej wyrazista w smaku. Dla najlepszego smaku zalecamy zamawianie świeżo palonej kawy mniej więcej co 2 tygodnie, bo smakuje najlepiej!

NASZE KAWY ZAPEWNIAJĄ NIEZRÓWNANĄ ŚWIEŻOŚĆ
Nasze kawy są najświeższe na świecie, ponieważ palimy je na zamówienie, dopiero po jego złożeniu. Nigdy nie palimy ziaren wcześniej na zapas. Dzięki naszej kawie masz pewność, że jest tak świeża, jak to tylko możliwe!

ZIARNA KAWY NIE SĄ SOBIE RÓWNE
Kawa jest uprawiana w wielu krajach i na licznych farmach w każdym z nich oraz w poszczególnych regionach upraw. Istnieje wiele odmian kawowca, a każda z nich wytwarza własne, unikalne związki smakowe w ziarnach. Ważną rolę odgrywają także wyjątkowe gleby o określonym składzie mineralnym, wysokość położenia farm, zmienne opady oraz temperatury upraw. Wszystkie te czynniki wpływają na rozwój ziaren i ich naturalny profil smakowy. To właśnie mnogość zmiennych sprawia, że kawa jest tak wyjątkowa. Nic dziwnego, że smaki w filiżance zmieniają się z roku na rok, z sezonu na sezon, z farmy na farmę i z rośliny na roślinę, zależnie od aktualnych warunków klimatycznych. Dzięki temu każda filiżanka kawy jest niepowtarzalna i ekscytująca! Starannie wybieramy najsmaczniejsze dostępne ziarna z każdego regionu. Wierzymy, że nasze ziarna pozwolą przygotować jedną z najsmaczniejszych kaw, jakie znajdziesz!

METODY OBRÓBKI KAWY
Co dokładnie mają na myśli miłośnicy kawy, gdy mówią o metodach jej obróbki? Chodzi o to, co dzieje się z ziarnami od chwili zbioru owoców kawowca aż do całkowitego wysuszenia nasion, czyli „ziaren kawy”, gotowych do eksportu i palenia.
— Obróbka natural polega na zbiorze owoców kawowca i suszeniu ich na patio w całości, bez usuwania miąższu. Po upływie określonego czasu ziarna oddziela się od miąższu za pomocą pulpera w młynie mokrym. Następnie są myte i suszone do wilgotności 11%. Przy tej metodzie ziarna lekko fermentują wewnątrz owoców podczas suszenia na patio. W filiżance rozwijają się dzięki temu intensywniejsze nuty owocowe. W porównaniu z podobną kawą poddaną obróbce washed metoda natural zazwyczaj daje niższą kwasowość i mniej wyrazisty smak.
— Obróbka honey przebiega tak jak natural, ale najpierw usuwa się miąższ, a następnie ziarna suszy z zachowaniem lepkiej warstwy pozostałej z owocu. Podobnie jak obróbka natural, honey nadaje ziarnom bardziej owocowy profil, jednak fermentacyjne nuty są mniej intensywne. Kwasowość w filiżance jest zazwyczaj wyraźniejsza niż w przypadku ziaren obrabianych metodą natural.
— Obróbka washed zaczyna się od zbioru owoców kawowca i przepuszczenia ich przez pulper, który usuwa miąższ oraz skórkę. Następnie ziarna trafiają do zbiornika z wodą na określony czas, zwykle 24–36 godzin, podczas którego wypłukuje się z nich pozostałości miąższu. Potem są suszone na patio do wilgotności 11%. Ta metoda daje czysty smak w filiżance, zazwyczaj z mniej owocowym profilem. Kwasowość jest zwykle wyższa, a smak wyraźniejszy.