Sulawesi Toraja (wet hulled) fresh roasted coffee

Über die Herkunft

Natürliche Bohnennuancen (Geschmacksnoten in der Tasse) – Wenn du einen ausgewogenen, lebendigen, sirupartigen Kaffee mit erdigen, schokoladigen und würzigen Noten möchtest, ist dieser Sulawesi eine ausgezeichnete Wahl!

Ein köstlicher indonesischer Kaffee, der Genuss verspricht und Lust auf mehr macht. Sein vollmundiger, erdiger und schokoladiger Körper ist lebendig und zugleich süß, mit tiefen Toffee- und karamellisierten Zuckernoten. Dazu kommen süße, weinige Beerennoten, etwas Würze und beim Espresso-Röstgrad ein leicht rauchiger Abgang.

— Herkunft: Sulawesi Toraja – 100 % Arabica – Varietät: Heirloom Arabica

— Region: Indonesien – Aufbereitung: wet hulled – Qualität: (1) Specialty Grade

— Geschmacksfamilie: dunkle Schokolade, brauner Zucker, sirupartig – Aroma: erdig, schokoladig, Melasse, Beeren

— Säure: niedrig – Körper: kräftig – Süße: niedrig – Beste Röstung: Espressoröstung

— Anbauhöhe: 3.960–5.960 Fuß – Beste Zubereitung: French Press – 100 % frische, aktuelle Ernte

Sulawesi Toraja – Dieser Kaffee stammt aus den ausgezeichneten Anbaubedingungen auf der Insel Sulawesi, in der erstklassigen Anbauregion des Toraja-Gebirges. Sie ist eine der berühmtesten Kaffeeanbauregionen der indonesischen Inseln und zählt mit Sicherheit zu den abgelegensten Anbaugebieten der Welt. Sulawesi-Kaffee ähnelt geschmacklich Sumatra, ist jedoch eine leichtere Variante: weniger kräftig und weniger schwer. Sulawesi-Kaffee gilt als Rarität, von der jedes Jahr nur eine begrenzte Menge geerntet wird. Er wächst im alten Gebirgsgebiet von Torja, wo viele Kaffeebäume über 250 Jahre alt sind. Interessant ist, dass diese Region auch für Celebes Kalossi Coffee bekannt ist, denn Celebes war der niederländische Name der Insel, als die Niederländer hier ankamen und sich niederließen. Sulawesi-Kaffee zeichnet sich durch ein komplexes Tassenprofil aus: süß und zugleich lebendig, mit erdigen, schokoladigen und würzigen Noten. Ein köstlich befriedigender, vollmundiger Kaffee, der Lust auf mehr macht!

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Wenn du dein Röstprofil selbst auswählst, eröffnet sich für Home-Baristas eine ganz neue Welt voller Möglichkeiten. Du musst keine teure Rösterausrüstung anschaffen und jahrelang die richtigen Rösttechniken erlernen, um die perfekte Röstung zu erzielen. Wir haben jedes Profil bereits perfekt abgestimmt und bieten dir die Wahl. Es gibt acht verschiedene, klar definierte Profile: von der hellsten Blonde-Röstung bis zu unserer dunkelsten, öligsten, kräftigen French Roast. Du entscheidest! Beginne mit unserer empfohlenen Röstung und wähle bei weiteren Bestellungen eine hellere oder dunklere Röstung – ganz nach deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

LEITFADEN ZUR AUSWAHL DEINER RÖSTUNG
Hier findest du eine Orientierungshilfe für die Wahl der perfekten Röstung. Die Hinweise zu den Röstprofilen beschreiben allgemeine Erwartungen. Bohnen aus unterschiedlichen Herkunftsgebieten und mit unterschiedlichen Aufbereitungsarten reagieren zum Beispiel jeweils etwas anders auf die Rösthitze. Natürlich aufbereitete Bohnen aus Afrika bevorzugen hellere Röstungen, während wet-hulled aufbereitete Bohnen aus Indonesien eher dunkle Röstprofile bevorzugen. „Manche Bohnen entwickeln schneller Oberflächenöle als andere, selbst wenn sie mit demselben Profil geröstet werden.“ Beginne deshalb mit unserer „empfohlenen Röstung“ und probiere bei weiteren Bestellungen nach Wunsch hellere oder dunklere Röstungen aus, um sie auf deinen persönlichen Geschmack und deine Fähigkeiten als Home-Barista abzustimmen.

INDIVIDUELL GERÖSTETER KAFFEE: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Specialty Coffee und bestimme selbst, was „Kaffee, wie er sein sollte“ bedeutet.
— Blonde Roast – Diese Option bezeichnet eine sehr helle Röstung, die zu Beginn des First Crack beendet wird. Sie hat ein leichtes Aroma und einen leichten Körper; die Tasse schmeckt durchgehend außergewöhnlich hell geröstet. Dieser Stil ist in den letzten Jahren beliebter geworden, doch für viele Kaffeetrinker kann es ein Geschmack sein, an den man sich erst mit der Zeit gewöhnt. Denn der Geschmack der hellen Röstung ist in der Tasse sehr dominant. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Light Roast – Diese helle Röstung ist etwas weiter entwickelt und wird gegen Ende des First Crack beendet. Die Säure ist lebendig, der Körper ausgeprägter, eine fruchtige Süße beginnt sich zu zeigen, und in der Tasse entfaltet sich ein großartiger Geschmack heller Röstung. Dieser Stil hat in letzter Zeit viele Kaffeekenner begeistert, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— City Roast – Diese Röstung ist ausgewogen und liegt zwischen hell und mittel. Sie ist in letzter Zeit in den nordöstlichen Bundesstaaten der USA sehr beliebt geworden. Die lebendige, angenehme, fruchtähnliche Säure und die Süße sind ausgeprägter, der Körper ist gut, und insgesamt ergibt sich ein lebendiges, fruchtiges und komplexes Tassenprofil. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Medium Roast – Dieser Stil war früher vor allem in den westlichen Bundesstaaten beliebt, ist mittlerweile aber im ganzen Land zu finden. Manchmal wird er City Plus Roast genannt. Der Kaffee ist trocken und weist keine Oberflächenöle auf. Das Aroma nähert sich auf dieser Röststufe seinem Höhepunkt, und die Tasse ist komplex. Der Körper entwickelt sich sehr schön, die Säure ist nicht so lebendig oder spitz wie bei helleren Röstungen. Für die meisten Bohnen ist dies unsere süßeste Röststufe. Dieser Stil ist für viele unserer Kundinnen und Kunden zu einem besonderen Favoriten geworden.
— Full City Roast – Dieser Stil ist für einen großen Teil der Kaffeetrinker in den USA wahrscheinlich nach wie vor der typischste. Es handelt sich um eine mittelkräftige bis dunkle Röstung; die Bohnenoberfläche ist größtenteils trocken, und nur vereinzelte Tröpfchen von Oberflächenölen bilden sich. Die Tasse bleibt auf dieser Röststufe ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den hellsten oder dunkelsten Röstungen. Das Aroma erreicht seinen Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Das Ergebnis ist eine rundum köstliche, zufriedenstellende Tasse mit einem schönen, ausgeprägten Abgang.
— Espresso Roast – Diese Röstung wird auch Light French Roast genannt. Sie bezeichnet einen dunklen Röstgrad: Die Bohnen sind dunkelbraun und haben eine ölige Oberfläche. Der Vorteil dieser Röstung sind maximaler Körper und Textur bei angenehmer Süße, die für eine ausgewogene Tasse sorgt. Der kräftige Charakter dunkler Röstungen beginnt sich in der Tasse zu zeigen. Viele Kaffees lassen sich auf dieser Stufe gut rösten und behalten ihre Komplexität. Sie ist beliebt bei Kaffeeliebhabern, die eine vollmundige, schokoladige Tasse Kaffee mit ausgewogener Süße möchten.
— Italian Roast – Dieser Stil ist auch als French, Italian oder Turkish bekannt. Es handelt sich um eine sehr dunkelbraune, ölige Röstung. Die Säure ist niedrig, der Körper voll, und die Tasse behält dennoch eine gewisse Süße. Rauchige Untertöne beginnen sich zu zeigen. Dieser Stil ist in der Espressokultur weit verbreitet und zählt zu den intensiven dunklen Röstungen, die in der jüngeren Kaffeekultur bei vielen beliebt sind.
— Heavy French Roast – Diese sehr dunkelbraune Röstung wird auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt. Die Tassenqualität verändert sich deutlich: Verbrannte Untertöne überdecken die übrigen Eigenschaften des Kaffees. Aroma, Süße und Körper verblassen, während die beißende Rauchigkeit die Geschmacksnoten beim Cupping dominiert. Diese intensive, sehr dunkle Röstung hat unter Kaffeetrinkern in den USA unbestreitbar viele Anhänger. Viele Kaffeepuristen sagen allerdings, der Kaffee sei ruiniert, weil die feinen Geschmacksnoten bei solch dunklen Röstungen fehlen. Wenn dir feine Nuancen aber nicht so wichtig sind und du kräftige, markante Aromen bevorzugst, ist diese Röstung genau richtig für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist unsicher, welchen Röstgrad du wählen sollst? Dann wähle diese Option: Unsere Röstmeister schicken dir die für diese Bohne am häufigsten gewählte und als „am besten passend“ geltende Röstung.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Specialty-Grade-Qualität, die „eine höhere Nährstoffdichte“ und „stärker ausgeprägte natürliche Bohnennuancen“ aufweisen. In der Welt des Specialty Coffee heißt es: „Man bekommt, wofür man bezahlt.“ Kaufst du also günstige Bohnen, schmeckt dein Kaffee wahrscheinlich weniger gut. Kaufst du jedoch die besten verfügbaren Bohnen in Specialty-Grade-Qualität und röstest sie richtig, erhältst du erstaunlich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach vielen Jahren Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, hauseigenen Röstprofile entwickelt. Röstprofile sind entscheidend für köstlichen Kaffee. Beim Rösten gilt es, eine schmale Grenze zu treffen, damit sich die erstaunlichen natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen perfekt entfalten. Während die Bohnen die verschiedenen Röstphasen durchlaufen, verändern sie sich auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über den Farbwechsel zu einem vollen Gelbton, bei dem sich Zucker und Karamellnoten durch die Maillard-Reaktion entwickeln, bis hin zur abschließenden Entwicklungsphase, in der sich die wunderbaren Geschmacksnuancen bilden. Jede Bohne ist anders. Jedes Röstprofil geht diese Phasen auf unterschiedliche Weise an. Letztendlich sind Röstprofile ein Kunstwerk, das vom Können des Röstmeisters zeugt.

DU SOLLTEST DEINEN RÖSTSTIL SELBST WÄHLEN
Da Kaffee je nach Profil und Entwicklungsstufe so unterschiedlich schmeckt, sind wir überzeugt, dass Kundinnen und Kunden ihren Röststil selbst wählen sollten. Wir bieten acht verschiedene Röstprofile an: von der sehr hellen Blonde Roast „zu Beginn des First Crack“ bis zur vollständig entwickelten Full City Roast „zu Beginn des Second Crack“ und weiter zu den sehr dunklen Röstungen jenseits der Italian Roast, bis hin zur extrem dunklen Heavy French Roast. Manche mögen es hell, andere im Bereich der City Roast und wieder andere dunkel. Bei Smokin Beans entscheidest du: Wähle für jede Bohne die perfekte Röstung, verbessere deine Fähigkeiten als Home-Barista und erweitere dein Kaffee-Repertoire – für ganz persönlichen Genuss.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach der Röstung deutlich besser schmeckt. In den ersten Wochen nach der Röstung sind die aromatischen Verbindungen im Kaffee weitgehend erhalten und verleihen der Tasse ihre aufregenden Aromen. Ab etwa der dritten Woche nach dem Röstdatum verflüchtigen sich viele dieser aromatischen Verbindungen langsam, sodass der Kaffee weniger aufregend schmeckt. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen frisch gerösteten Kaffee zu bestellen, denn frisch gerösteter Kaffee schmeckt am besten!

UNSERE KAFFEES BIETEN UNÜBERTROFFENE FRISCHE
Unsere Kaffees sind die frischesten der Welt. Das liegt daran, dass wir sie individuell und erst nach Eingang der Bestellung rösten. Wir rösten niemals vorab für den Lagerbestand. Bei unserem Kaffee kannst du sicher sein, dass er so frisch ist, wie es nur möglich ist!

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT ALLE GLEICH
Kaffee wird in vielen Ländern und auf zahlreichen Farmen in den jeweiligen Ländern und Anbauregionen angebaut. Es gibt viele unterschiedliche Varietäten der Kaffeepflanze, und jede bringt ihre eigenen, einzigartigen Geschmacks- und Aromastoffe in der Bohne hervor. Auch die besonderen Böden mit ihrer spezifischen Mineralstoffzusammensetzung, die Höhenlage der Farmen sowie unterschiedliche Niederschlagsmengen und Wachstumstemperaturen spielen eine entscheidende Rolle für die Entwicklung der Kaffeebohnen und ihr natürliches Geschmacksprofil. All diese zahlreichen Faktoren machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder, dass sich die Geschmacksnoten in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze verändern und von den jeweiligen Klimabedingungen abhängen. Das macht jede einzelne Tasse in der Welt des Kaffees einzigartig und aufregend! Wir wählen aus jeder Region sorgfältig die am besten schmeckenden verfügbaren Bohnen aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Kaffeebohnen den besten Kaffee ergeben, den du irgendwo finden kannst!

KAFFEE-AUFBEREITUNGSMETHODEN
Was meinen Kaffeekenner eigentlich, wenn sie von Aufbereitungsmethoden sprechen? Der Begriff bezeichnet, was mit den Bohnen geschieht, nachdem sie als Kaffeekirschen geerntet wurden und bevor die Samen – die „Kaffeebohnen“ – vollständig getrocknet und für den Export zum Rösten bereit sind.
— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend mit der gesamten Frucht auf Trockenbetten getrocknet. Nach einer gewissen Zeit werden die Kaffeebohnen mit einer Entpulpermaschine aus dem Fruchtfleisch gelöst. Dann werden sie gewaschen und auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen auf den Trockenbetten leicht in der Kaffeekirsche. So entstehen die intensiveren fruchtigen Geschmacksnoten in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlich aufbereiteten gewaschenen Variante desselben Kaffees ist Natural-Kaffee gewöhnlich weniger säurebetont und weniger lebendig im Geschmack.
— Bei der Honey-Aufbereitung werden die Bohnen wie bei der Natural-Aufbereitung zunächst aus der Kaffeekirsche gelöst. Anschließend trocknen sie behutsam, während die klebrigen Fruchtreste an ihnen haften bleiben. Wie die Natural-Aufbereitung bringt auch Honey fruchtigere Geschmacksprofile hervor, jedoch mit weniger intensiven fermentierten Noten. Die Säure in der Tasse ist gewöhnlich lebendiger als bei einer ähnlich aufbereiteten Natural-Bohne.
— Bei der Washed-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend durch eine Entpulpermaschine geleitet, die Fruchtfleisch und Schale entfernt. Danach kommen sie für eine bestimmte Zeit, gewöhnlich 24 bis 36 Stunden, in einen Waschtank, wo die restlichen Fruchtreste von den Bohnen gewaschen werden. Anschließend trocknen sie auf Trockenbetten, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreicht haben. Diese Aufbereitung ergibt eine klare Tasse, die gewöhnlich weniger fruchtig ist. Die Säure ist in der Regel ausgeprägter und die Geschmacksnoten in der Tasse sind lebendiger.

BESTELLUNG VON AUSSERGEWÖHNLICHEM KAFFEE
Unsere Kaffeebohnen stammen aus Specialty-Grade-Anbau und von sorgfältig ausgewählten Farmen in großer Höhenlage. Dort setzen die Farmer verstärkt auf ökologische Anbaumethoden, was letztendlich eine höhere Nährstoffdichte und ausgeprägtere natürliche Geschmacksnuancen ermöglicht und für eine besonders charaktervolle, beeindruckende Tasse Kaffee sorgt. Wie man sagt: „Das Leben ist zu kurz für schlechten Kaffee.“ Probiere noch heute einen außergewöhnlichen Kaffee in Specialty-Grade-Qualität. Mit unserer herausragenden Auswahl der besten Kaffeebohnen der Welt und unseren vielseitigen Röststilen gibt es keinen Grund mehr, minderwertigen Kaffee zu trinken. Es ist Zeit, Kaffee so zu erleben, wie er gedacht war … wirklich unglaublich … bestelle noch heute deine eigene köstliche Tüte frisch gerösteten Kaffees „100 % dein Stil“!

VORAUSSICHTLICHE VERSANDZEIT
Jede Bestellung wird von Hand geröstet. Bitte gib uns deshalb 24 bis 48 Stunden (Montag bis Freitag), um deine Bestellung zu rösten und zu versenden. Beim Bezahlvorgang wählst du die Liefergeschwindigkeit – diese bezieht sich auf die voraussichtliche Transportzeit ab dem Zeitpunkt, an dem der Versanddienstleister das Paket erhält; die hauseigene Röstzeit ist darin nicht enthalten.
Wenn du eine beschleunigte hauseigene Röstzeit möchtest, wähle „Best Way Expedited“. Dadurch wird deine Bestellung in der täglichen Röstreihenfolge vorgezogen, sodass sie zuerst geröstet und schnell versendet wird.
Alle anderen Bestellungen werden in der Reihenfolge geröstet, in der sie in unserem System eingehen. Wer zuerst kommt, mahlt zuerst.