Sumatra Mandheling (wet hulled) fresh roasted coffee

Über die Herkunft

Natürliche Nuancen der Bohnen (Tassennoten) – Ausgewogener, sirupartiger, schwerer Körper, geringe Säure, reichhaltige erdige, schokoladige und würzige Noten.

Ein ausgewogener Kaffee, bekannt für seinen sirupartigen, schweren Körper, die geringe Säure und die reichhaltigen erdigen und schokoladigen Geschmacksnoten, die er in der Tasse entfaltet. Dazu kommen Noten von Gewürzen und braunem Zucker sowie Anklänge von Wein und Trockenfrüchten, ein Kakaoaroma und ein klarer, schokoladiger Nachgeschmack. Bei einer starken French-Röstung ergibt dieser Kaffee eine unvergleichlich reichhaltige, rauchige Tasse. Viele bevorzugen jedoch den milderen Geschmack der Espresso-Röstung. Wenn du vollmundigen, reichhaltigen Kaffee magst, solltest du dir dieses hochgeschätzte Angebot aus Sumatra nicht entgehen lassen!

— Herkunft: Sumatra Mandheling – 100 % Arabica – Varietäten: Jember, Ateng

— Region: Indonesien – Aufbereitung: wet-hulled – Güteklasse: (1)  Gilling Basah

— Geschmacksfamilie: Backschokolade, brauner Zucker, weinige Noten – Aroma: erdig, Schokolade, Vanille

— Säure: gering – Körper: vollmundig – Süße: gering – Empfohlene Röstung: Espresso-Röstung

— Anbauhöhe: 1200–1300 m – Empfohlene Zubereitung: Espresso, French Press – 100 % aus der aktuellen Ernte

Sumatra Mandheling – ist bei Kaffeetrinkern ein hochgeschätzter Kaffee und wird regelmäßig als einer der besten Kaffees der Welt geführt. Er ist bekannt für seinen sirupartigen, schweren Körper, seine geringe Säure und die reichhaltigen erdigen und schokoladigen Geschmacksnoten, die er in der Tasse entfaltet. Die grünen Bohnen unterscheiden sich optisch von anderen Kaffees: Sie sind asymmetrisch geformt und haben eine tief aquamarinblaue Färbung. Der Überlieferung nach konnten europäische Händler im frühen 18. Jahrhundert, als Sumatra-Kaffee an Beliebtheit gewann, die hochwertigen, echten Sumatra-Bohnen leicht an ihrer einzigartigen Form und Farbe erkennen. Die ungewöhnlich ausgeprägten Eigenschaften, für die dieser Kaffee bekannt ist, ergeben sich nicht nur aus den Varietäten und der indonesischen Anbauregion, sondern auch aus der ungewöhnlichen Aufbereitungsmethode Giling Basah (wet hulling). All diese besonderen Eigenschaften vereinen sich zu diesem speziellen Kaffee, der vor allem bei Liebhabern dunkler Röstungen unvergleichlich beliebt ist.

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Wenn du dein eigenes Röstprofil auswählst, eröffnet sich dir als Home-Barista eine ganz neue Welt. Du musst weder in teure Röstgeräte investieren noch jahrelang die richtigen Rösttechniken erlernen, um die perfekte Röstung zu erzielen. Wir haben jedes Profil bereits genau abgestimmt – du musst nur noch auswählen. Wir bieten acht verschiedene Profile an: von der hellsten, blonden Röstung bis zu unserer dunkelsten, öligsten Heavy-French-Röstung. Die Wahl liegt ganz bei dir! Beginne mit unserer empfohlenen Röstung und passe sie bei weiteren Bestellungen heller oder dunkler an – ganz nach deinem Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

LEITFADEN ZUR AUSWAHL DEINER RÖSTUNG
Hier findest du unseren Leitfaden, der dir bei der Auswahl der perfekten Röstung hilft. Die Hinweise beschreiben die „allgemein zu erwartenden Eigenschaften“ der einzelnen Röstprofile. Bohnen aus unterschiedlichen Herkunftsländern und mit verschiedenen Aufbereitungsmethoden reagieren beispielsweise jeweils etwas anders auf die Rösthitze. Natürlich aufbereitete Bohnen aus Afrika eignen sich eher für hellere Röstungen, während wet-hulled aufbereitete Bohnen aus Indonesien dunkle Röstprofile bevorzugen. „Bei manchen Bohnen bilden sich schneller Öle an der Oberfläche als bei anderen, selbst wenn sie mit demselben Profil geröstet werden.“ Beginne deshalb mit unserer „empfohlenen Röstung“ und probiere bei weiteren Bestellungen hellere oder dunklere Röstungen aus, ganz nach deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

KAFFEE NACH MASS GERÖSTET: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Spezialitätenkaffees und bestimme selbst, was „Kaffee sein sollte“.
— Blonde Roast – Diese sehr helle Röstung wird zu Beginn des First Crack aus der Rösttrommel genommen. Sie zeichnet sich durch ein leichtes Aroma und einen leichten Körper aus; der Geschmack in der Tasse ist durchgehend außergewöhnlich hell geröstet. Dieser Stil ist in den letzten Jahren beliebter geworden, doch viele müssen sich erst an den vorherrschenden Geschmack heller Röstung in der Tasse gewöhnen. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Light Roast – Diese etwas weiter entwickelte helle Röstung wird gegen Ende des First Crack aus der Rösttrommel genommen. Die Säure ist lebhaft, der Körper ausgeprägter, eine fruchtige Süße beginnt sich zu zeigen und die Tasse begeistert mit einem tollen Geschmack heller Röstung. Dieser Stil hat in letzter Zeit unter Kaffeekennern, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen, eine treue Anhängerschaft gewonnen. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— City Roast – Diese Röstung ist ausgewogen hell bis mittel und in den nordöstlichen Bundesstaaten in letzter Zeit sehr beliebt geworden. Ihre lebhafte, angenehme, fruchtähnliche Säure und die ausgeprägtere Süße, der gute Körper und das insgesamt lebendige, fruchtige Profil sorgen für eine komplexe Tasse. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Medium Roast – Dieser Stil war früher vor allem in den westlichen Bundesstaaten beliebt, ist inzwischen aber im ganzen Land verbreitet. Er wird manchmal auch City Plus Roast genannt. Der Kaffee ist trocken und hat keine Öle an der Oberfläche. Die Aromen nähern sich auf dieser Röststufe ihrem Höhepunkt, und die Tasse ist komplex. Der Körper entwickelt sich sehr schön; die Säure ist nicht so lebhaft oder kräftig wie bei helleren Röstungen. Damit ist dies für die meisten Bohnen unsere süßeste Röststufe. Dieser Stil ist bei vielen unserer Kunden sehr beliebt.
— Full City Roast – Dieser Stil ist wahrscheinlich für einen Großteil der Kaffeetrinker in den USA nach wie vor der typischste. Es ist eine mittel-dunkle Röstung. Die Bohnenoberfläche ist größtenteils trocken, nur vereinzelt bilden sich erste Öltröpfchen. Die Tasse bleibt auf dieser Röststufe ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den hellsten und den dunkelsten Röstungen. Das Aroma ist auf seinem Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Insgesamt ergibt sich eine köstliche, befriedigende Tasse mit einem schönen, ausgeprägten Abgang.
— Espresso Roast – Diese Röstung wird auch Light French Roast genannt. Der Begriff bezeichnet den Röstgrad: Die Bohnen sind dunkelbraun und haben eine ölige Oberfläche. Der Vorteil dieser Röstung sind maximaler Körper und Textur bei angenehmer Süße, die für eine ausgewogene Tasse sorgt. Der ausgeprägte Charakter dunkler Röstungen beginnt sich zu zeigen. Viele Kaffees lassen sich auf dieser Stufe gut rösten und behalten ihre Komplexität. Sie ist beliebt bei Kaffeeliebhabern, die eine vollmundige, schokoladige und zugleich ausgewogene Tasse mit etwas Süße möchten.
— Italian Roast – Dieser Stil ist auch als French, Italian oder Turkish bekannt. Es handelt sich um eine sehr dunkle, dunkelbraune Röstung mit öliger Oberfläche. Die Säure ist gering, der Körper voll, und die Tasse hat noch eine gewisse Süße. Rauchige Anklänge beginnen sich zu zeigen. Dieser Stil ist in der Espresso-Kultur weit verbreitet und gehört zu den intensiven dunklen Röstungen, die in der jüngeren Kaffeekultur großen Anklang gefunden haben.
— Heavy French Roast – Diese sehr dunkle Röstung wird auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt. Die Qualität der Tasse verändert sich deutlich: Verbrannte Anklänge überdecken die übrigen Eigenschaften. Aroma, Süße und Körper lassen nach, während die kräftige Rauchigkeit die Geschmacksnoten dominiert. Diese besonders intensive, sehr dunkle Röstung hat unter Kaffeetrinkern in den USA eindeutig ihre Anhängerschaft. Viele Kaffee-Puristen sagen zwar, der Kaffee sei ruiniert, weil die feinen Geschmacksnoten bei so dunklen Röstungen verloren gingen. Wenn du es aber nicht fein, sondern kräftig und markant magst, ist diese Röstung genau das Richtige für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist dir nicht sicher, welchen Röstgrad du wählen sollst? Dann wähle diese Option: Unsere Röstmeister schicken dir den Röstgrad, den am häufigsten gewählt wird und der für diese Bohnen als „am besten geeignet“ gilt.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Spezialitätenqualität, die „eine höhere Nährstoffdichte“ und „konzentriertere natürliche Nuancen der Bohnen“ aufweisen. In der Welt des Spezialitätenkaffees heißt es: „Man bekommt, wofür man bezahlt.“ Kaufst du also günstige Bohnen, schmeckt dein Kaffee wahrscheinlich entsprechend einfacher. Kaufst du jedoch die besten verfügbaren Bohnen in Spezialitätenqualität und röstest sie richtig, erhältst du einen erstaunlich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach langjähriger Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, firmeneigenen Röstprofile entwickelt. Röstprofile sind entscheidend für köstlichen Kaffee. Beim Rösten gilt es, die feine Balance zu finden, bei der sich die erstaunlichen natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen perfekt entfalten. Die Bohnen verändern sich während der verschiedenen Röstphasen auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über den Farbwechsel zu einem satten Gelb, bei dem sich durch die Maillard-Reaktion Zucker und Karamellnoten entwickeln, bis hin zu den erstaunlichen Geschmacksnuancen der abschließenden Entwicklungsphase. Jede Bohne ist anders. Jedes Röstprofil geht diese Phasen anders an. Röstprofile sind letztlich eine Kunstform, die vom Können des Röstmeisters zeugt.

DU SOLLTEST DEINE RÖSTUNG SELBST WÄHLEN
Da Kaffee je nach Röstprofil und Entwicklungsphase so unterschiedlich schmeckt, sind wir der Meinung, dass du deinen Röststil selbst wählen solltest. Wir bieten acht verschiedene Röstprofile an: von der sehr hellen Blonde Roast „zu Beginn des First Crack“ über die vollständig entwickelte Full City Roast „zu Beginn des Second Crack“ bis hin zu den sehr dunklen Röstungen jenseits der Italian Roast und sogar zur extrem dunklen Heavy French Roast. Manche mögen es hell, manche bevorzugen den Bereich der City Roast und manche mögen es dunkel. Bei Smokin Beans hast du die Wahl: Wähle für jede Bohne die perfekte Röstung, verbessere damit dein Home-Barista-Können und erweitere dein Kaffee-Repertoire ganz nach deinem Geschmack.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach der Röstung deutlich besser schmeckt. In den ersten Wochen nach der Röstung sind die Aromastoffe des Kaffees weitgehend erhalten und verleihen den Geschmacksnoten in der Tasse ihre Lebendigkeit. Etwa ab der dritten Woche nach dem Röstdatum beginnen viele Aromastoffe langsam zu verfliegen, wodurch der Kaffee in der Tasse weniger aufregend schmeckt. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen frisch gerösteten Kaffee zu bestellen, denn frisch gerösteter Kaffee schmeckt am besten!

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT ALLE GLEICH
Kaffee wird in vielen verschiedenen Ländern und auf zahlreichen Farmen in den jeweiligen Ländern und Anbauregionen angebaut. Es gibt viele unterschiedliche Kaffeevarietäten, und jede entwickelt in der Bohne ihre eigenen besonderen Geschmacks- und Aromastoffe. Auch die besondere Zusammensetzung der Mineralien im Boden, die Höhenlage der Farmen sowie die unterschiedlichen Niederschlagsmengen und Anbautemperaturen spielen eine wichtige Rolle für die Entwicklung der Kaffeebohnen und ihr natürliches Geschmacksprofil. All diese vielen Variablen machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder also, dass sich die Geschmacksnoten in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze verändern und von den aktuellen Klimabedingungen abhängen. Das macht jede einzelne Tasse in der Welt des Kaffees einzigartig und aufregend! Wir wählen sorgfältig die am besten schmeckenden Bohnen aus jeder Region aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Kaffeebohnen den besten Kaffee ergeben, den du finden kannst!

AUFBEREITUNGSMETHODEN
Was genau meinen Kaffeeliebhaber, wenn sie von Aufbereitungsmethoden sprechen? Der Begriff beschreibt, was mit den Bohnen geschieht, nachdem die Kaffeekirschen gepflückt wurden und bevor die Samen, also die „Kaffeebohnen“, vollständig getrocknet und für den Export zur Röstung bereit sind.
— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend mit der ganzen Kirsche auf Trockenflächen getrocknet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Kaffeebohnen mithilfe einer Nassmühle aus dem Fruchtfleisch gelöst. Danach werden sie gewaschen und auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen während des Trocknens auf den Trockenflächen leicht in der Kaffeekirsche. Dadurch entstehen die intensiveren fruchtigen Geschmacksnoten in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlich aufbereiteten gewaschenen Variante desselben Kaffees ist Natural in der Regel weniger säurebetont und weniger lebhaft im Geschmack.
— Bei der Honey-Aufbereitung werden die Bohnen zunächst aus der Kaffeekirsche gelöst und dann sorgfältig mit den klebrigen Fruchtresten getrocknet. Wie bei der Natural-Aufbereitung entsteht auch bei Honey ein fruchtigeres Profil, allerdings mit weniger intensiven Fermentationsnoten als bei Natural. Die Säure in der Tasse ist normalerweise lebhafter als bei einer ähnlich aufbereiteten Natural-Bohne.
— Die gewaschene Aufbereitung beginnt mit dem Pflücken der Kaffeekirschen. Anschließend werden sie durch eine Entpulpermaschine geführt, die Fruchtfleisch und Schale entfernt. Danach kommen sie für eine bestimmte Zeit, gewöhnlich 24 bis 36 Stunden, in ein Waschwasserbecken, in dem die verbliebenen Fruchtreste von den Bohnen gewaschen werden. Anschließend trocknen die Bohnen auf Trockenflächen, bis ihr Feuchtigkeitsgehalt 11 % beträgt. Diese Aufbereitung ergibt eine klare Tasse. Sie ist normalerweise weniger fruchtig, die Säure meist ausgeprägter und der Geschmack in der Tasse lebhafter.

EXZELLENTEN KAFFEE BESTELLEN
Unsere Kaffeebohnen in Spezialitätenqualität stammen von sorgfältig ausgewählten Farmen in großer Höhe. Dort setzen die Farmer stärker auf ökologische Anbaumethoden, was letztlich für eine höhere Nährstoffdichte und ausgeprägtere natürliche Geschmacksnuancen sorgt und einen besonders charaktervollen, beeindruckenden Kaffee hervorbringt. Wie man sagt: „Das Leben ist zu kurz für schlechten Kaffee.“ Probiere noch heute erstklassigen Spezialitätenkaffee. Dank unserer herausragenden Auswahl der besten Kaffeebohnen der Welt und der vielfältigen Röststile gibt es keinen Grund mehr, mittelmäßigen Kaffee zu trinken. Es ist Zeit, Kaffee so zu erleben, wie er gedacht ist: wirklich unglaublich – bestelle noch heute deine eigene köstliche Tüte frisch gerösteten Kaffees, „100 % nach deinem Geschmack“!