Sumatra Mandheling (wet hulled) fresh roasted coffee

Despre origine

Nuanțe naturale ale boabelor (note în ceașcă) – Corp echilibrat, dens și siropos, aciditate scăzută, note bogate de pământ, ciocolată și condimente.

O cafea echilibrată, cunoscută pentru corpul său dens și siropos, aciditatea scăzută și aromele bogate de pământ și ciocolată din ceașcă. Are note de condimente și zahăr brun, accente de vin și fructe uscate, aromă de cacao și un postgust curat, de ciocolată. La nivelul de prăjire Heavy French, cafeaua oferă o ceașcă bogată și afumată, fără egal, însă mulți preferă gustul mai blând al nivelului Espresso Roast. Dacă îți place cafeaua cu corp plin și gust bogat, nu rata această cafea apreciată din Sumatra!

— Origine: Sumatra Mandheling – 100% Arabica – Varietăți: Jember, Ateng

— Regiune: Indonesia – Procesare: decojire umedă – Calitate: (1)  Gilling Basah

— Note de gust: ciocolată pentru prăjituri, zahăr brun, note de vin – Aromă: pământie, ciocolată, vanilie

— Aciditate: scăzută – Corp: plin – Dulceață: scăzută – Prăjire recomandată: espresso roast

— Altitudine: 1200-1300m – Preparare recomandată: espresso, french press – 100% din recolta proaspătă curentă

Sumatra Mandheling – este o cafea foarte apreciată de iubitorii de cafea și se află în fruntea clasamentelor celor mai bune cafele din lume. Este cunoscută pentru corpul dens și siropos, aciditatea scăzută și aromele bogate de pământ și ciocolată din ceașcă. Boabele verzi au un aspect aparte față de cele ale altor cafele, datorită formei asimetrice și nuanței turcoaz intense. Se spune că, la începutul secolului al XVIII-lea, când cafeaua din Sumatra a început să devină populară, comercianții europeni puteau recunoaște cu ușurință boabele autentice de Sumatra după forma și culoarea lor distincte. Caracterul neobișnuit de intens al acestei cafele se datorează nu doar varietăților și regiunii de cultivare din Indonesia, ci și metodei neobișnuite de procesare Giling Basah (decojire umedă). Toate aceste particularități se îmbină pentru a crea o cafea specială, cu o popularitate fără egal, mai ales printre iubitorii de cafea cu prăjire închisă din întreaga lume.

ALEGE-ȚI NIVELUL DE PRĂJIRE
Alegerea profilului propriu de prăjire deschide o lume întreagă de posibilități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente de prăjire costisitoare și să petreci ani învățând tehnici corecte pentru a obține prăjirea perfectă. Avem deja profilurile reglate cu precizie, gata să le alegi. Oferim 8 profiluri distincte, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă și uleioasă prăjire Heavy French; alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi alege o prăjire mai deschisă sau mai închisă pe măsură ce comanzi mai multă cafea, în funcție de preferințele tale și de experiența ta de barista acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA NIVELULUI DE PRĂJIRE
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Notele din ghid descriu „în general, la ce să te aștepți” de la fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și procesate prin metode diferite reacționează ușor diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate prin decojire umedă din Indonesia preferă profilurile de prăjire închisă. „La unele boabe, uleiurile de la suprafață apar mai repede decât la altele, chiar și atunci când sunt prăjite folosind același profil.” Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, iar apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, după gustul tău și nivelul tău de experiență ca barista acasă.

CAFEA PRĂJITĂ DUPĂ PREFERINȚELE TALE: pornește într-o călătorie fascinantă în lumea cafelei de specialitate, unde poți defini „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Blonde Roast – Această opțiune este un stil de cafea prăjită foarte puțin, scoasă din prăjitor la începutul primului crack. Are o aromă discretă și un corp ușor; în ceașcă predomină gustul specific prăjirii foarte deschise. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar mulți băutori de cafea s-ar putea să aibă nevoie de timp ca să se obișnuiască cu gustul. Asta deoarece gustul prăjirii deschise este foarte dominant în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Light Roast – Este un stil de prăjire deschisă mai dezvoltat, scos din prăjitor spre sfârșitul primului crack. Aciditatea este vibrantă, corpul mai dezvoltat, apare o dulceață fructată, iar ceașca rezonează cu gustul plăcut al unei prăjiri deschise. În ultima vreme, acest stil a devenit foarte popular printre cunoscătorii de cafea care apreciază gustul prăjirii deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— City Roast – Această prăjire echilibrată, ușoară spre medie, a devenit destul de populară recent în statele din nord-est. Aciditatea sa vibrantă și plăcută, asemănătoare fructelor, este însoțită de o dulceață mai pronunțată și de un corp plăcut. Per ansamblu, profilul complex al ceștii este vibrant și fructat. Suprafața boabelor este uscată.
— Medium Roast – Acest stil era cândva popular mai ales în statele din vest, dar acum se găsește în toată țara. Uneori se numește City Plus Roast. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de apogeu la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă foarte bine, iar aciditatea nu este la fel de vibrantă sau ascuțită ca în cazul prăjirilor mai deschise. Pentru majoritatea boabelor, aceasta este prăjirea noastră cea mai dulce. Acest stil a devenit o alegere foarte îndrăgită de mulți dintre clienții noștri.
— Full City Roast – Probabil că acest stil este încă cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie spre închisă, cu boabe în mare parte uscate la suprafață și doar câteva picături de ulei care încep să se formeze. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la nivelurile de prăjire foarte deschise sau foarte închise. Aroma este la apogeu, corpul și textura în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă satisfăcătoare și delicioasă, cu un final plăcut și pronunțat.
— Espresso Roast – Se mai poate numi și Light French Roast. Este un stil de prăjire închisă, denumit după gradul de prăjire. Boabele sunt de culoare maro închis, cu suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura maxime, păstrând totodată o dulceață plăcută care creează o ceașcă echilibrată. Încep să se remarce în ceașcă note bogate, specifice prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară printre iubitorii de cafea care își doresc o cafea cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată și cu o dulceață perceptibilă.
— Italian Roast – Acest stil mai este cunoscut și ca French, Italian sau Turkish. Este o cafea de culoare maro foarte închis, cu suprafață uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar ceașca păstrează o anumită dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și reprezintă acel stil intens, cu prăjire închisă, care a fost atât de prezent în cultura cafelei din ultimii ani.
— Heavy French Roast – Este un stil foarte închis, de culoare maro, numit și Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea ceștii se schimbă dramatic, iar notele arse acoperă atributele rămase. Aroma, dulceața și corpul se estompează, pe măsură ce notele puternice de fum domină notele de degustare. Este un fapt că acest stil intens și foarte închis are mulți adepți printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei spun însă că boabele sunt compromise, deoarece notele delicate de gust lipsesc din aceste prăjiri foarte închise. Dar dacă nu te atrag notele delicate, ci cele îndrăznețe și intense, atunci acest stil este perfect pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune; maeștrii noștri prăjitori îți vor trimite nivelul ales cel mai des și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe de specialitate scumpe, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai mari de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, se spune că „primești ceea ce plătești”, așa că, dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai puțin plăcut. Dar dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea incredibil de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, create intern și proprietare. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, există o linie foarte fină de urmat pentru a dezvolta perfect nuanțele uimitoare de gust, naturale, ale boabelor. Boabele se schimbă la nivel molecular pe măsură ce parcurg etapele prăjirii: de la faza de uscare și schimbarea culorii spre galben, la dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare prin reacția Maillard, apoi la dezvoltarea nuanțelor uimitoare de gust în etapa finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează diferit aceste etape. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care reflectă măiestria prăjitorului.

STILUL DE PRĂJIRE AR TREBUI SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece cafeaua are gusturi atât de diferite în funcție de profilul și etapa de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă stilul de prăjire. Oferim 8 profiluri diferite, de la prăjirea blondă foarte deschisă, „începutul primului crack”, până la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celui de-al doilea crack”, apoi până la nivelurile foarte închise, dincolo de Italian Roast, inclusiv prăjirea extrem de închisă Heavy French. Unora le place cafeaua mai deschisă, altora în intervalul City Roast, iar altora mai închisă. La Smokin Beans tu alegi: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, ca să-ți duci la un alt nivel experiența de barista acasă, să te bucuri de satisfacția personală și să-ți îmbogățești repertoriul de cafele.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE GUST MAI BUN
Este dovedit că o cafea prăjită proaspăt are un gust mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele două săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt în mare parte prezenți și dau savoare gustului din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei devine mai puțin captivant. Pentru un gust cât mai bun, recomandăm să comanzi cafea prăjită proaspăt aproximativ o dată la 2 săptămâni, deoarece cafeaua proaspăt prăjită are cel mai bun gust!

CAFÉLELE NOASTRE SUNT DE O PROSPEȚIME INEGALABILĂ
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Acest lucru se datorează faptului că prăjim fiecare comandă doar după plasarea ei. Nu prăjim niciodată în avans pentru a face stoc. Cu cafeaua noastră poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și în numeroase ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există multe varietăți diferite de plante de cafea, iar fiecare varietate produce compuși unici de gust și aromă în boabe. În plus, solurile cu compoziții minerale specifice, altitudinea fermelor, precipitațiile variabile și temperaturile de cultivare au, de asemenea, un rol esențial în dezvoltarea boabelor și profilul lor de gust natural. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că aromele din ceașcă se schimbă de la an la an, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice din acel moment. Tocmai asta face fiecare ceașcă unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor da o cafea cu cel mai bun gust pe care îl poți găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă cei din lumea cafelei când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care cireșele de cafea sunt culese, până când semințele, adică „boabele de cafea”, sunt uscate complet și gata de export pentru prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe terase, întregi. După o anumită perioadă, boabele sunt scoase din cireșe cu ajutorul unei mașini de depulpare, într-o moară umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la un conținut de umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, pe terasele de uscare. Astfel se dezvoltă aromele fructate mai intense din ceașcă. Cafeaua procesată natural are de obicei o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vibrant decât aceeași cafea procesată prin metoda spălată.
— Procesarea honey este la fel ca cea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt scoase inițial din cireșe, apoi uscate cu grijă, păstrând reziduurile lipicioase de pulpă. Ca și procesarea naturală, metoda honey creează un profil mai fructat al boabelor, dar notele de fermentație sunt mai puțin intense decât în cazul procesării naturale. Aciditatea din ceașcă este, de obicei, mai vibrantă decât la boabele procesate natural.
— Procesarea spălată începe cu culegerea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute printr-o mașină de depulpare pentru a îndepărta pulpa și coaja. După aceea, boabele sunt puse într-un bazin de spălare pentru o anumită perioadă, de obicei 24-36 de ore, timp în care reziduurile de pulpă sunt îndepărtate prin spălare. Apoi sunt uscate pe terase până ajung la un conținut de umiditate de 11%. Această metodă de procesare oferă o ceașcă cu gust curat. De obicei, nu este la fel de fructată. Aciditatea este în general mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai vibrant.