House Special (signature blend) fresh roasted coffee

Despre amestec

Cauți o cafea bună, de băut zi de zi? Ai găsit-o – House Special. Are la bază boabe premium din Colombia, pentru un gust accesibil și aroma aceea minunată, primitoare, de cafea columbiană! Maeștrii noștri în prăjire au creat acest amestec în principal din boabe latino-americane, cu doar un strop de Indonesia, pentru a echilibra calitățile din ceașcă. Ca un s’more rumenit cum trebuie, ceașca este bine echilibrată, cu note delicate de ciocolată cu lapte, completate de note de ceai negru și bezea rumenită închis. Dulceața moderată este perfectă pentru cei care preferă cafeaua neagră, dar se potrivește foarte bine și cu lapte și zahăr. Iese o cafea bună la un aparat obișnuit cu picurare, dar poate fi preparată și la AeroPress sau French Press, dacă îți place cafeaua tare.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume întreagă de posibilități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnicile corecte pentru a obține prăjirea perfectă. Am calibrat deja cu atenție fiecare profil, iar tu nu trebuie decât să alegi. Oferim 8 profiluri distincte, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă, intensă prăjire French, iar alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi încearcă o prăjire mai deschisă sau mai închisă pe măsură ce comanzi mai multă cafea, în funcție de preferințele tale și de îndemânarea ta de barista acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Descrierile din ghid prezintă „așteptări generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și prelucrate prin metode diferite reacționează puțin diferit la căldura prăjirii. Boabele prelucrate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele prelucrate prin metoda wet-hulled din Indonesia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil”. Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu prăjiri mai deschise sau mai închise, după preferințe, pentru a-ți completa gusturile personale și îndemânarea de barista acasă.

CAFEA PRĂJITĂ LA COMANDĂ: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde tu definești „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire blondă – O prăjire foarte deschisă, oprită la începutul primei pocnituri. Are o aromă discretă și un corp lejer, iar gustul de prăjire foarte deschisă se remarcă în ceașcă de la început până la sfârșit. Acest stil a devenit mai popular în ultimii ani, dar mulți băutori de cafea s-ar putea să aibă nevoie de timp pentru a-l aprecia. Asta pentru că gustul de prăjire deschisă este atât de pregnant în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire deschisă – O prăjire deschisă, mai dezvoltată, oprită spre sfârșitul primei pocnituri. Aciditatea este vivace, corpul este mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar ceașca se remarcă printr-un gust extraordinar de prăjire deschisă. În ultimul timp, acest stil a devenit foarte popular printre cunoscătorii de cafea care își doresc gustul apreciat al unei prăjiri deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – O prăjire echilibrată, între deschisă și medie, care a devenit destul de populară recent în statele din nord-est. Are o aciditate vivace, plăcută, asemănătoare fructelor, o dulceață mai pronunțată și un corp bun; profilul complex al ceștii este, per ansamblu, vivace și fructat. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil a fost cândva popular mai ales în statele vestice, dar acum se găsește în toată țara. Uneori se numește prăjire City Plus. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. La acest nivel de prăjire, aromele se apropie de intensitatea maximă, iar ceașca este complexă. Corpul se dezvoltă foarte frumos, iar aciditatea nu este la fel de vivace sau ascuțită ca în cazul prăjirilor mai deschise, ceea ce face ca aceasta să fie prăjirea noastră cea mai dulce pentru majoritatea boabelor. Acest stil a devenit preferatul multora dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Probabil că acest stil rămâne cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie-închisă, în care suprafața boabelor rămâne în mare parte uscată, cu doar câteva picături de ulei la suprafață care încep să se formeze. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la intensitate maximă, corpul și textura sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o cafea delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire Espresso – Se mai poate numi și prăjire French ușoară. Este un stil de prăjire închisă, denumirea referindu-se la gradul de prăjire. Boabele au o culoare maro închis și o suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura maxime, dar și o dulceață plăcută, care creează o ceașcă echilibrată. Încep să se simtă în ceașcă notele intense de prăjire închisă. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară printre iubitorii de cafea care își doresc o cafea cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată și cu o dulceață prezentă.
— Prăjire italiană – Acest stil mai este cunoscut și ca prăjire French, Italian sau Turkish. Este o prăjire foarte închisă, cu boabe maro închis și uleioase. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar ceașca păstrează totuși o dulceață. Încep să se simtă note afumate. Acest stil este destul de obișnuit în cultura espresso și reprezintă acel stil intens, cu prăjire închisă, atât de răspândit în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire Heavy French – Un stil foarte închis, cu boabe maro închis, numit și Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea ceștii se schimbă considerabil, iar notele de ars maschează notele rămase. Aroma, dulceața și corpul se estompează pe măsură ce gustul afumat și înțepător domină notele de degustare. Cert este că printre băutorii de cafea din SUA există un public fidel pentru acest stil intens de cafea prăjită foarte închis. Mulți puriști ai cafelei vor spune însă că aceasta este compromisă, fiindcă notele delicate de gust lipsesc din aceste prăjiri foarte închise. Dar dacă nu te atrag notele delicate, ci preferi gusturile îndrăznețe și intense, aceasta este alegerea perfectă pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maestrul nostru în prăjire îți va trimite nivelul cel mai des ales și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de specialitate, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de note naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, vorba spune că „primești ceea ce plătești”, așa că, dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai ieftin. Dar dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am creat propriile profiluri de prăjire, dezvoltate intern și brevetate. Profilurile de prăjire sunt esențiale pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, există o limită foarte fină de care trebuie să ții cont pentru a dezvolta perfect notele naturale uimitoare ale boabelor. Boabele se transformă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la uscarea inițială, la schimbarea completă a culorii în galben, dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare în etapa reacției Maillard, apoi dezvoltarea notelor uimitoare de gust în etapa finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează diferit aceste etape. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care vorbește despre priceperea maestrului în prăjire.

STILUL DE PRĂJIRE ÎL ALEGI TU
Deoarece cafeaua are gusturi atât de diferite în funcție de profilul de prăjire și de etapa de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri diferite, de la prăjirea blondă foarte deschisă, „începutul primei pocnituri”, până la prăjirea Full City, complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua pocnituri”, apoi până în zona prăjirilor foarte închise, după prăjirea italiană, inclusiv prăjirea Heavy French, extrem de închisă. Unora le place cafeaua mai deschisă, altora în zona prăjirii City, iar altora le place mai închisă. La Smokin Beans, alegerea îți aparține. Poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare selecție de boabe, îmbunătățindu-ți serios abilitățile de barista acasă și găsind satisfacție în timp ce îți îmbogățești repertoriul de cafea.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE GUST MAI BUN
Este dovedit că aroma cafelei proaspăt prăjite este mult mai bună în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele două săptămâni de la prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt încă prezenți în mare parte și dau savoare cafelei din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei devine mai puțin intens. Pentru un gust cât mai bun, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită cam o dată la 2 săptămâni, fiindcă aceasta are cel mai bun gust!

CAFEELE NOASTRE SUNT PROASPETE CA NIMIC ALTCEVA
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Asta pentru că le prăjim la comandă, numai după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată în avans pentru stoc. Cu cafeaua noastră, poți fi sigur că primești cafea cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua se cultivă în multe țări și în numeroase ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există multe varietăți de plante de cafea, iar fiecare varietate produce în boabe propriile note de gust și compuși aromatici. În plus, solurile cu compoziții minerale specifice, altitudinea fermelor, precipitațiile variabile și temperaturile de cultivare joacă și ele un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că aromele din ceașcă se schimbă de la un an la altul, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice actuale. Asta face fiecare ceașcă unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor da o cafea cu un gust mai bun decât orice altă cafea pe care o vei găsi!

METODE DE PRELUCRARE A CAFELEI
La ce se referă, mai exact, oamenii din lumea cafelei când vorbesc despre metodele de prelucrare? Termenul descrie ce li se întâmplă boabelor din momentul în care cireșele de cafea sunt culese, până când semințele – „boabele de cafea” – sunt complet uscate și gata pentru export și prăjire.
— Prelucrarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe platforme, cu cireșele întregi. După ce trece un anumit timp, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unei mașini de depulpare dintr-o moară umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la un conținut de umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșei, pe platformele de uscare. Astfel se dezvoltă aromele fructate mai intense din ceașcă. De obicei, cafeaua prelucrată natural are o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vivace decât aceeași cafea prelucrată prin metoda washed.
— Prelucrarea honey este la fel ca cea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt scoase mai întâi din cireșe și apoi uscate cu grijă, păstrând pe ele reziduurile lipicioase de pulpă. La fel ca prelucrarea naturală, metoda honey creează un profil mai fructat al boabelor, dar notele de fermentație sunt mai puțin intense. Aciditatea din ceașcă este de obicei mai vivace decât în cazul boabelor prelucrate natural.
— Prelucrarea washed începe cu culegerea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute printr-o mașină de depulpare pentru a îndepărta pulpa și coaja. După aceea, boabele sunt puse într-un rezervor de spălare pentru o perioadă determinată, de obicei 24–36 de ore, timp în care reziduurile de pulpă sunt spălate. Apoi sunt uscate pe platforme până ajung la un conținut de umiditate de 11%. Această metodă de prelucrare dă o cafea cu gust curat. De obicei, nu este la fel de fructată. Aciditatea este, de regulă, mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai vivace.