Sulawesi Toraja (wet hulled) fresh roasted coffee

Despre origine

Nuanțe naturale ale boabelor (note în ceașcă) – Dacă îți dorești o cafea vibrantă, echilibrată și siropoasă, cu note pământii, de ciocolată și condimente, această cafea Sulawesi este o alegere excelentă!

O cafea indoneziană încântătoare, care promite satisfacție și te face să-ți dorești mai mult. Corpul său plin, cu structură pământie și ciocolatie, este vibrant, dar dulce, cu note intense de toffee și zahăr caramelizat. Are nuanțe dulci, de vin și fructe de pădure, puține condimente și o ușoară notă afumată în postgust, la nivelul de prăjire espresso.

— Origine: Sulawesi Toraja – 100% Arabica – Varietate: Heirloom Arabica

— Regiune: Indonezia – Procesare: wet hulled – Calitate: (1) calitate de specialitate

— Familie de gust: ciocolată neagră, zahăr brun, siropos – Aromă: pământie, ciocolatie, melasă, fructe de pădure

— Aciditate: scăzută – Corp: intens – Dulceață: scăzută – Prăjire recomandată: prăjire espresso

— Altitudine: 3.960-5.960 ft – Cea mai bună metodă de preparare: french press – 100% din recolta curentă, proaspătă

Sulawesi Toraja – Această cafea provine din condițiile excelente de cultivare de pe insula Sulawesi, din regiunea de top a munților Toraja, una dintre cele mai renumite regiuni producătoare de cafea din insulele indoneziene și, fără îndoială, una dintre cele mai izolate regiuni producătoare din lume. Cafeaua Sulawesi se aseamănă la gust cu Sumatra, dar este o versiune mai ușoară, mai puțin pătrunzătoare și mai puțin intensă. Cafeaua Sulawesi este considerată rară, recolta anuală fiind destul de limitată. Este cultivată în vechea regiune muntoasă Torja, unde mulți dintre arborii de cafea au peste 250 de ani. Un fapt interesant: regiunea este cunoscută și pentru cafeaua Celebes Kalossi, deoarece Celebes era numele dat insulei de către olandezi când au sosit și s-au stabilit aici. Cafeaua Sulawesi se remarcă printr-o ceașcă complexă: este dulce, dar vibrantă, cu note pământii, de ciocolată și condimente. O cafea cu corp plin, încântător de satisfăcătoare, care te face să-ți dorești mai mult!

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume întreagă de posibilități pentru pasionații de cafea de acasă. Acum nu mai trebuie să investești în echipamente de prăjire costisitoare și să petreci ani învățând tehnicile corecte pentru a obține prăjirea perfectă. Am calibrat deja cu precizie fiecare profil, gata să-l alegi. Oferim 8 profiluri distincte, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă și uleioasă prăjire French, iar alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, ajustează nivelul spre o prăjire mai deschisă sau mai închisă, în funcție de preferințele tale și de experiența ta de barista acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te va ajuta să alegi prăjirea perfectă. Descrierile din ghid exprimă „așteptări generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din regiuni diferite și procesate în moduri diferite reacționează puțin diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate wet-hulled din Indonezia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și când sunt prăjite folosind același profil”. De aceea, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, încearcă prăjiri mai deschise sau mai închise, după cum dorești, în funcție de gusturile tale și de experiența ta de barista acasă.

CAFEA PRĂJITĂ LA COMANDĂ: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde tu definești – „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire blondă – O cafea prăjită foarte ușor, scoasă din prăjitor la începutul primei crăpături. Are o aromă și un corp delicate; gustul prăjirii ușoare se simte intens în ceașcă. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, însă pentru mulți băutori de cafea poate fi un gust cu care se obișnuiesc în timp, deoarece gustul de prăjire ușoară este atât de dominant în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire ușoară – Un stil de prăjire ușoară mai dezvoltat, boabele fiind scoase spre sfârșitul primei crăpături. Aciditatea este vibrantă, corpul este mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar ceașca are un gust minunat de prăjire ușoară. În ultima vreme, acest stil a devenit foarte apreciat de cunoscătorii de cafea care caută gustul popular al prăjirii ușoare. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Un stil echilibrat, de prăjire ușoară spre medie, devenit destul de popular recent în statele din nord-est. Are o aciditate vibrantă, plăcută, asemănătoare fructelor, dulceața este mai pronunțată, corpul este bun, iar profilul complex al ceștii este vibrant și fructat. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil a fost cândva popular mai ales în statele vestice, dar acum se întâlnește în toată țara. Uneori este numit prăjire City Plus. Cafeaua este uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de apogeu la acest nivel de prăjire, iar ceașca este complexă. Corpul se dezvoltă frumos, aciditatea nu este la fel de vibrantă sau ascuțită ca în cazul prăjirilor mai deschise, iar pentru majoritatea boabelor aceasta este prăjirea noastră cea mai dulce. Acest stil a devenit foarte îndrăgit de mulți dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Acesta este probabil în continuare cel mai obișnuit stil pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie spre închisă, iar suprafața boabelor rămâne în mare parte uscată, cu doar câteva picături de ulei care încep să se formeze. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau la cele mai închise niveluri de prăjire. Aroma este la apogeu, corpul și textura sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire espresso – Poate fi numită și prăjire French ușoară. Este un stil de prăjire închisă, denumit după gradul de prăjire; boabele sunt de culoare maro închis și au suprafața uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura bogate, completate de o dulceață plăcută care creează o ceașcă echilibrată. În ceașcă încep să apară note bogate de prăjire închisă. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară printre iubitorii de cafea care își doresc o cafea cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată și cu o notă dulce.
— Prăjire italiană – Acest stil mai este cunoscut sub numele de prăjire French, Italian sau Turkish. Cafeaua este foarte închisă la culoare și uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar ceașca păstrează totuși o notă dulce. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de obișnuit în cultura espresso și este prăjirea intensă și închisă atât de răspândită în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire French intensă – Un stil foarte închis, cunoscut și sub numele de Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea ceștii se schimbă dramatic, iar notele arse maschează celelalte caracteristici. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce notele afumate și pătrunzătoare domină notele de degustare. Este un fapt că această prăjire foarte închisă și intensă are destui admiratori printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei ar spune însă că este compromisă, deoarece notele delicate de gust lipsesc din aceste prăjiri foarte închise. Dar dacă nu-ți plac aromele delicate, ci preferi ceva îndrăzneț și intens, atunci aceasta este pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maeștrii noștri prăjitori îți vor trimite nivelul de prăjire ales cel mai des și considerat „potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe de calitate superioară, de specialitate, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, se spune că „primești ceea ce plătești”, așa că, dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai puțin bun. Însă, dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, există o linie foarte fină de urmat pentru a dezvolta perfect nuanțele uimitoare de gust natural ale boabelor. Boabele se transformă la nivel molecular pe măsură ce parcurg etapele prăjirii: de la etapa de uscare și schimbarea culorii până la galben, la dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare prin reacția Maillard, apoi la dezvoltarea nuanțelor uimitoare de gust în etapa finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează diferit aceste etape. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care reflectă priceperea maestrului prăjitor.

STILUL DE PRĂJIRE TREBUIE SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece gustul cafelei diferă atât de mult în funcție de profil și de etapa de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri de prăjire, de la prăjirea blondă foarte ușoară, „începutul primei crăpături”, până la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua crăpături”, și chiar până la nivelurile foarte închise de după prăjirea italiană, inclusiv prăjirea French intensă, extrem de închisă. Unora le place cafeaua ușoară, altora le place în intervalul prăjirii City, iar altora le place închisă. La Smokin Beans, alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, îți poți îmbunătăți considerabil abilitățile de barista acasă și îți poți îmbogăți repertoriul de cafele.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE GUST MAI BUN
Este dovedit că gustul cafelei proaspăt prăjite este mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele două săptămâni, compușii aromatici ai cafelei sunt în mare parte încă prezenți și dau savoare cafelei din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la prăjire, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei din ceașcă devine mai puțin intens. Pentru un gust cât mai bun, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită aproximativ o dată la 2 săptămâni, deoarece cafeaua proaspăt prăjită are cel mai bun gust!

CAFELILE NOASTRE SUNT DE O PROSPEȚIME DE NECONCURENȚĂ
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Le prăjim la comandă, numai după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată în avans pentru stoc. Cu cafeaua noastră poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și la numeroase ferme din fiecare țară sau regiune producătoare. Există multe varietăți diferite de plante de cafea, iar fiecare varietate produce compuși aromatici și de gust unici în boabe. În plus, solurile specifice, cu o anumită compoziție minerală, altitudinea fermelor, precipitațiile variabile și temperaturile de cultivare joacă, de asemenea, un rol esențial în dezvoltarea boabelor de cafea și a profilului lor de gust natural. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu este de mirare că gusturile din ceașcă se schimbă de la un an la altul, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice actuale. Tocmai de aceea, fiecare ceașcă este unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor da o cafea cu cel mai bun gust pe care îl vei găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă oamenii din lumea cafelei când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea și până când semințele, adică „boabele de cafea”, sunt complet uscate și gata pentru export și prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe terase, cu cireșele întregi. După ce trece o anumită perioadă, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unui utilaj de depulpare umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la un nivel de umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, pe terasele de uscare. Astfel se dezvoltă aromele fructate mai intense din ceașcă. În general, cafeaua procesată natural are o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vibrant decât o cafea similară procesată prin metoda washed.
— Procesarea honey este similară procesării naturale, cu excepția faptului că pulpa cireșelor este îndepărtată la început, iar boabele sunt apoi uscate cu resturile lipicioase ale cireșelor intacte. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey creează un profil mai fructat, dar notele de fermentație sunt mai puțin intense decât în cazul procesării naturale. Aciditatea cafelei din ceașcă este, de obicei, mai vibrantă decât cea a unei cafele similare procesate natural.
— Procesarea washed începe cu recoltarea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute printr-un utilaj de depulpare pentru a îndepărta pulpa și coaja. După aceea, sunt puse într-un bazin de spălare pentru o perioadă determinată, de obicei 24-36 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt îndepărtate prin spălare. Apoi sunt uscate pe terase până ajung la un nivel de umiditate de 11%. Această metodă oferă o cafea cu gust curat în ceașcă, de obicei mai puțin fructat. Aciditatea este de regulă mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai vibrant.