Sulawesi Toraja (wet hulled) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – Si vous souhaitez un café vif et équilibré, au corps sirupeux et aux notes terreuses, chocolatées et épicées, ce Sulawesi est un excellent choix !

Un délicieux café indonésien qui promet de vous satisfaire et de vous donner envie d’en reprendre. Son corps ample, terreux et chocolaté, est vif et doux, avec de profondes notes de caramel et de sucre caramélisé, de douces nuances vineuses et fruitées, une pointe d’épices et une légère touche fumée en finale au niveau de torréfaction Espresso Roast.

— Origine : Sulawesi Toraja – 100 % Arabica – Variété : Heirloom Arabica

— Région : Indonésie – Traitement : wet hulled – Grade : (1) qualité de spécialité

— Famille aromatique : chocolat noir, sucre brun, sirupeux – Arômes : terreux, chocolaté, mélasse, fruits rouges

— Acidité : faible – Corps : ample – Douceur : faible – Torréfaction idéale : Espresso Roast

— Altitude : 3 960-5 960 ft – Préparation idéale : cafetière à piston – 100 % récolte fraîche

Sulawesi Toraja – Ce café est cultivé dans les excellentes conditions de l’île de Sulawesi, dans la principale région caféière des montagnes de Toraja, l’une des régions de culture du café les plus réputées des îles indonésiennes et assurément l’une des plus isolées au monde. Le café Sulawesi rappelle le Sumatra par son goût, mais en est une version plus légère, moins puissante et moins corsée. Considéré comme un café rare, il est récolté en quantité plutôt limitée chaque année. Il pousse dans l’ancienne région montagneuse de Torja, où de nombreux caféiers ont plus de 250 ans. Fait intéressant, cette région est également connue pour le café Celebes Kalossi : Celebes était le nom néerlandais de l’île lorsque les premiers arrivants s’y sont installés. Le café Sulawesi offre une tasse complexe, douce et vive, aux notes terreuses, chocolatées et épicées. Un café délicieux et satisfaisant, au corps ample, qui donne envie d’en reprendre !

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre de nouvelles possibilités pour préparer votre café à la maison. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les techniques adéquates pour obtenir la torréfaction idéale. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils spécifiques, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction French la plus foncée et la plus huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis essayez des niveaux plus clairs ou plus foncés à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains provenant de différentes origines et soumis à différents traitements ne réagissent pas tous de la même façon à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains d’Indonésie traités par voie humide préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même avec le même profil de torréfaction. » Commencez donc par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, essayez des niveaux plus clairs ou plus foncés pour les accorder à vos goûts et à votre expérience de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez à la découverte du café de spécialité et définissez vous-même – « le café tel qu’il devrait être ».
— Blonde Roast – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, arrêté au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; en tasse, le goût de torréfaction est particulièrement léger. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café s’habituent avec le temps, car le goût de torréfaction légère domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Light Roast – Cette torréfaction claire, plus développée, est arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction légère. Ces derniers temps, ce style est devenu très populaire auprès des connaisseurs qui recherchent ce goût de torréfaction légère. La surface des grains est sèche.
— City Roast – Cette torréfaction claire à moyenne, équilibrée, est récemment devenue très populaire dans les États du Nord-Est. Elle offre une acidité vive et fruitée, une douceur plus prononcée et un bon corps, pour une tasse globalement vive, fruitée et complexe. La surface des grains est sèche.
— Medium Roast – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais dans tout le pays. Il est parfois appelé City Plus Roast. Le café est sec, sans huile en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe joliment et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires. Pour la plupart des grains, c’est notre niveau de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Full City Roast – Ce style reste probablement le plus courant auprès d’une grande partie des amateurs de café américains. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, quelques gouttelettes d’huile commençant tout juste à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et amples, pour une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Espresso Roast – Également appelée Light French Roast, cette torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction. Les grains sont brun foncé, avec une surface huileuse. Elle permet d’obtenir un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à se manifester. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix apprécié des amateurs qui recherchent une tasse au corps ample et chocolatée, équilibrée et douce.
— Italian Roast – Ce style est également connu sous les noms de French, Italian ou Turkish. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps ample, et la tasse conserve une certaine douceur. Des nuances fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée et intense qui occupe une place importante dans la culture du café de ces dernières années.
— Heavy French Roast – Cette torréfaction brun très foncé est également appelée Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a radicalement changé : des nuances brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que la fumée puissante domine les notes de dégustation. Il est certain que cette torréfaction très foncée et intense a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. De nombreux puristes diront que le café est gâché, car les nuances délicates disparaissent à ces niveaux de torréfaction. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et affirmées aux notes délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure pour le café de spécialité, « plus riches en nutriments » et contenant « davantage de nuances naturelles ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût médiocre. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les faites torréfier correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction, conçus en interne et exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de trouver un équilibre très subtil afin de révéler parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue tout au long des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur vers le jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, jusqu’à l’apparition des nuances aromatiques dans la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes différemment. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Comme le café a un goût très différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez pouvoir choisir votre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux niveaux très foncés, au-delà de la torréfaction Italian, et même à l’extrême Heavy French. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres un niveau City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction idéale pour chaque café afin d’améliorer sérieusement vos préparations à la maison et de vous faire plaisir en enrichissant votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Durant cette période, ses composés aromatiques sont largement présents et révèlent toute leur richesse dans la tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés commencent à se dissiper peu à peu, et le café perd de son éclat en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons une torréfaction fraîche environ toutes les deux semaines : le café fraîchement torréfié est meilleur !

LA FRAÎCHEUR DE NOS CAFÉS EST INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais au monde, car nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes, partout dans chaque pays et chaque région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés aromatiques et saveurs dans les grains. À cela s’ajoutent les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et températures variables, qui jouent aussi un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous sélectionnons soigneusement les meilleurs grains disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans l’univers du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement naturel consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise sur les patios de séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Comparé à une version lavée du même café, le traitement naturel donne généralement une acidité plus faible et un goût moins vif.
— Le traitement honey ressemble au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant la pulpe collante de la cerise. Comme le traitement naturel, il donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes de fermentation moins intenses que celles du traitement naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse pour éliminer la cerise et la peau. Les grains sont alors placés dans un bac de lavage pendant une durée déterminée, généralement 24 à 36 heures, pour éliminer les résidus de pulpe. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les caractéristiques gustatives de la tasse sont plus vives.

PASSER COMMANDE POUR UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains sont de qualité supérieure et proviennent de fermes sélectionnées en altitude, où les producteurs emploient des méthodes de culture plus biologiques. Ils présentent ainsi une plus grande densité nutritionnelle et des nuances naturelles plus riches, pour une tasse de café plus distinctive et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Goûtez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre superbe sélection des meilleurs grains de café au monde et nos styles de torréfaction parmi lesquels choisir, vous n’avez plus aucune raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement extraordinaire… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !

DÉLAIS D’EXPÉDITION
Chaque commande est torréfiée à la main. Veuillez donc prévoir 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, pour la torréfaction et l’expédition. Au moment du paiement, vous choisissez la vitesse de livraison : elle correspond au délai estimé par le transporteur une fois le colis pris en charge et n’inclut pas le temps de torréfaction en interne.
Pour accélérer le délai de torréfaction en interne, choisissez « Best Way Expedited » : votre commande passera en tête de notre file de torréfaction quotidienne afin d’être torréfiée en premier et expédiée rapidement.
Toutes les autres commandes sont torréfiées dans leur ordre d’arrivée dans notre système : premier arrivé, premier traité.