Sumatra Mandheling (wet hulled) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles des grains (notes en tasse) – Corps équilibré, dense et sirupeux, faible acidité, riches notes terreuses, chocolatées et épicées.

Un café bien équilibré, connu pour son corps dense et sirupeux, sa faible acidité et les riches saveurs terreuses et chocolatées qui s’expriment en tasse. Des notes d’épices et de sucre roux s’accompagnent de nuances vineuses et de fruits secs, d’un arôme de cacao et d’une finale nette et chocolatée. Ce café offre une tasse d’une richesse et d’un caractère fumé incomparables avec une torréfaction Heavy French, mais beaucoup préfèrent la tasse plus douce obtenue avec une torréfaction Espresso. Si vous aimez les cafés corsés et riches en goût, ne passez pas à côté de cette offre très appréciée de Sumatra !

— Origine : Sumatra Mandheling – 100 % Arabica – Variétés : Jember, Ateng

— Région : Indonesia – Traitement : wet-hulled – Grade : (1)  Gilling Basah

— Famille aromatique : chocolat de couverture, sucre roux, notes vineuses – Arôme : terreux, chocolat, vanille

— Acidité : faible – Corps : corsé – Douceur : faible – Torréfaction conseillée : espresso

— Altitude : 1 200-1 300 m – Préparation conseillée : espresso, cafetière à piston – 100 % récolte fraîche en cours

Sumatra Mandheling – est un café très prisé des amateurs, qui figure en tête des classements parmi les meilleurs cafés du monde. Il est connu pour son corps dense et sirupeux, sa faible acidité et les riches saveurs terreuses et chocolatées qui s’expriment en tasse. À l’état vert, les grains se distinguent des autres cafés par leur forme asymétrique et leur teinte bleu-vert intense. Selon la tradition, au début du XVIIIe siècle, lorsque le café de Sumatra commença à gagner en popularité, les négociants européens reconnaissaient facilement les authentiques grains de Sumatra de qualité à leur forme et à leur couleur particulières. Les caractéristiques profondes et singulières de ce café tiennent non seulement aux variétés et à la région de culture indonésienne, mais aussi à la méthode de traitement inhabituelle Giling Basah (wet hulling). Toutes ces caractéristiques uniques se conjuguent pour créer ce café spécial, particulièrement apprécié des amateurs de torréfactions foncées.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Chaque profil est déjà parfaitement réglé : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction Heavy French, la plus foncée et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction conseillée, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les notes sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents traitements réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent généralement les torréfactions plus claires, tandis que ceux d’Indonésie traités par wet-hulling préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus vite des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction conseillée », puis, à mesure que vous commandez du café, d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos préférences et votre expérience de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Blonde Roast – Il s’agit d’une torréfaction très claire, interrompue au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; en tasse, le goût de torréfaction est particulièrement doux. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais les amateurs de café doivent parfois s’y habituer avec le temps, car le goût de torréfaction légère domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Light Roast – Cette torréfaction claire plus développée est interrompue vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction légère. Ces derniers temps, ce style est devenu très prisé des connaisseurs qui recherchent ce goût de torréfaction claire si populaire. La surface des grains est sèche.
— City Roast – Cette torréfaction claire à moyenne, équilibrée, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée, particulièrement appréciable, est plus prononcée ; le corps est agréable et la tasse présente un profil complexe, vif et fruité. La surface des grains est sèche.
— Medium Roast – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois City Plus Roast. Ce café est sec, sans huiles en surface. Les arômes sont presque à leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Full City Roast – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains reste en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. À ce niveau de torréfaction, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; la tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Espresso Roast – Ce style peut aussi être appelé Light French Roast. Il s’agit d’une torréfaction foncée, définie par son degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une agréable douceur qui équilibre la tasse. Le caractère riche des torréfactions foncées commence à apparaître. De nombreux cafés se prêtent bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire parmi les amateurs qui recherchent une tasse de café corsée et chocolatée, équilibrée et douce.
— Italian Roast – Ce style est également connu sous les noms de French, Italian ou Turkish. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible et le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur reste présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense, très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Heavy French Roast – Cette torréfaction brun très foncé est aussi appelée Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et pénétrantes dominent la dégustation. Il faut bien reconnaître que cette torréfaction très foncée et intense a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Les puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs franches et puissantes aux nuances délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction conseillée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur accord » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, coûteux, avec une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles du grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, vous obtiendrez probablement un café au goût moins raffiné. En revanche, si vous choisissez les meilleurs grains de qualité supérieure disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs en interne. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige un équilibre très précis afin de développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Leur composition moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, avant que les arômes extraordinaires ne se développent lors de la phase finale. Chaque type de grain est différent et chaque profil aborde ces étapes à sa façon. En fin de compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le goût du café varie considérablement selon les profils et les stades de développement, nous pensons que les clients devraient choisir leur propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de l’Italian Roast et jusqu’à l’extrême Heavy French. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres les torréfactions City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café afin d’améliorer considérablement vos préparations de barista à la maison et d’enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant cette période, ses composés aromatiques sont encore largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la date de torréfaction, bon nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour une dégustation optimale, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne faisons jamais de torréfaction à l’avance pour constituer un stock. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses exploitations de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant dans ses grains des composés aromatiques et gustatifs uniques. De plus, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des exploitations, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une exploitation à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les méthodes de traitement du café ? Ce terme décrit ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées et torréfiées.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des patios sans retirer la cerise. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement un café moins acide et moins vif.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés avec les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes de fermentation moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un café traité par voie naturelle comparable.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée, avec une acidité plus élevée et des saveurs plus vives.