Sumatra Mandheling (wet hulled) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas de cata): cuerpo equilibrado, denso y almibarado, acidez baja y ricas notas terrosas, de chocolate y especias.

Un café bien equilibrado, conocido por su cuerpo denso y almibarado, su baja acidez y los ricos sabores terrosos y achocolatados que despliega en taza. Presenta notas de especias y azúcar moreno, con matices de vino y fruta deshidratada, aroma a cacao y un final limpio y achocolatado. Con un tueste Heavy French, este café da lugar a una taza intensa, rica y ahumada, aunque muchos prefieren la taza más suave que ofrece el nivel Espresso Roast. Si te gustan los cafés con mucho cuerpo y sabor intenso, no querrás perderte esta apreciada propuesta de Sumatra.

— Origen: Sumatra Mandheling – 100 % arábica – Variedad: Jember, Ateng

— Región: Indonesia – Procesamiento: descascarillado húmedo – Grado: (1)  Gilling Basah

— Familia de sabores: chocolate para repostería, azúcar moreno, notas vínicas – Aroma: terroso, chocolate, vainilla

— Acidez: baja – Cuerpo: pleno – Dulzor: bajo – Mejor tueste: espresso roast

— Altitud: 1200-1300 m – Mejor preparación: espresso, prensa francesa – 100 % de la cosecha actual, recién recolectada

Sumatra Mandheling – es un café muy apreciado por los amantes del café y figura entre los mejores cafés del mundo. Es conocido por su cuerpo denso y almibarado, su baja acidez y los ricos sabores terrosos y achocolatados que despliega en taza. En verde, los granos tienen un aspecto singular respecto a los de otros cafés: son asimétricos y de un intenso tono aguamarina. Se dice que, a principios del siglo XVIII, cuando el café de Sumatra empezó a ganar popularidad, los comerciantes europeos podían reconocer fácilmente los auténticos granos selectos de Sumatra por su forma y color característicos. Las intensas características de este café se deben no solo a las variedades de la planta y a la región de cultivo indonesia, sino también al inusual método de procesamiento Giling Basah (descascarillado húmedo). Todos estos atributos únicos se combinan para crear este café especial, de una popularidad inigualable, sobre todo entre los amantes del café de tueste oscuro.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en equipos de tueste costosos ni pasar años aprendiendo técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado para que elijas el que prefieras. Ofrecemos 8 perfiles específicos, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste Heavy French, el más oscuro y aceitoso: ¡tú decides! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, prueba uno más claro o más oscuro, según tus gustos y tu experiencia preparando café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Aquí tienes una guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas describen las «expectativas generales» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesamientos responden de manera algo diferente al calor del tueste. Los granos procesados mediante el método natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los granos de Indonesia procesados mediante descascarillado húmedo suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, experimenta con un tueste más claro o más oscuro, según tus preferencias y tu experiencia preparando café en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje al mundo del café de especialidad y define por ti mismo qué significa «el café como debe ser».
— Tueste Blonde – Esta opción corresponde a un café de tueste muy claro, que se retira al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; la taza conserva un sabor a tueste excepcionalmente suave. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, aunque para muchos amantes del café puede ser un gusto que se adquiere con el tiempo, porque el sabor del tueste claro domina mucho la taza. La superficie del grano queda seca.
— Tueste Light – Este estilo de tueste claro está más desarrollado y se retira hacia el final del primer crack. Su acidez es viva, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por su estupendo sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos seguidores entre quienes aprecian el café y buscan ese popular sabor de tueste claro. La superficie del grano queda seca.
— Tueste City – Este tueste, de intensidad clara-media y equilibrada, se ha vuelto muy popular recientemente en los estados del noreste. Su acidez viva y agradable recuerda a la fruta, el dulzor es más pronunciado, el cuerpo es bueno y la taza, en conjunto, es vibrante y afrutada, con un perfil complejo. La superficie del grano queda seca.
— Tueste Medium – Antes, este estilo era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama City Plus Roast. Es un café seco, sin aceites en la superficie. En este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto máximo y la taza está llena de matices. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que es el nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City – Este estilo probablemente siga siendo el más habitual entre una gran parte de los amantes del café de Estados Unidos. Es un tueste medio-oscuro: la superficie del grano permanece casi seca y solo empiezan a aparecer unas pocas gotas de aceites. La taza sigue siendo equilibrada y compleja en este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma alcanza su punto máximo, el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos, y el resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste Espresso – También puede llamarse Light French Roast. Es un estilo de tueste oscuro que se refiere al grado de tueste: el grano es de color marrón oscuro y tiene la superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es que ofrece el máximo cuerpo y textura, junto con un dulzor agradable que da lugar a una taza equilibrada. En la taza empieza a aparecer el carácter intenso del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien en este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan un café con mucho cuerpo y sabor achocolatado, equilibrado y con un toque dulce.
— Tueste Italian – Este estilo también se conoce como French, Italian o Turkish. Es un café de color marrón muy oscuro y superficie aceitosa. La acidez es baja, el cuerpo es pleno y la taza conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es habitual en la cultura del espresso y corresponde a ese tueste oscuro e intenso que ha tenido tanto protagonismo en la cultura del café de los últimos años.
— Tueste Heavy French – Este estilo, de color marrón muy oscuro, también se conoce como Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia drásticamente y los matices quemados ocultan los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras el humo intenso domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café muy oscuro e intensamente fuerte tiene muchos seguidores entre los amantes del café de Estados Unidos. Aunque muchos puristas del café dirán que el café queda arruinado porque estos tuestes tan oscuros eliminan sus delicados matices, si no te van los sabores delicados y prefieres algo intenso y atrevido, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestro maestro tostador te enviará el nivel de tueste que se suele elegir y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café sea tan delicioso? Compramos granos de especialidad de calidad superior, con «mayor densidad de nutrientes» y «una concentración más alta de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad se suele decir que «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente obtendrás un café de sabor más barato; pero si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste, exclusivos y creados internamente. Los perfiles de tueste son esenciales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto justo para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales del grano. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas etapas del tueste: desde la fase de secado hasta que adquieren un color amarillo, pasando por el desarrollo de azúcares y notas de caramelización durante la reacción de Maillard, y, por último, el desarrollo de sus increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es diferente, y cada perfil de tueste aborda estas etapas de forma distinta. En definitiva, los perfiles de tueste son una forma de arte que refleja la capacidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que cada persona debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles distintos, desde el tueste Blonde muy claro, «al comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, «al comienzo del segundo crack», y también opciones mucho más oscuras que el tueste Italian, incluso el extremadamente oscuro Heavy French. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren los tuestes del rango City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y mejorar mucho tus habilidades preparando café en casa, disfrutar de una experiencia más satisfactoria y ampliar tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, conserva gran parte de sus compuestos aromáticos, que aportan matices y sabor a la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de estos compuestos empiezan a disiparse lentamente y el café pierde vivacidad en taza. Para disfrutar de su mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas: ¡el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida, solo después de recibir cada pedido. Nunca tostamos por adelantado para tener existencias. Con nuestro café, puedes tener la certeza de que está tan fresco como es posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades distintas de plantas de café y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma, únicos en el grano. Además, los suelos particulares y su composición mineral, la altitud de las fincas, así como las variaciones en las lluvias y las temperaturas de cultivo, también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores en taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan siempre de las condiciones climáticas del momento. ¡Eso es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Seleccionamos cuidadosamente los granos con mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos de café dan lugar a uno de los cafés más deliciosos que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesamiento del café? Este término describe lo que ocurre con los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios, con la cereza intacta. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de vía húmeda. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en taza. Por lo general, el proceso natural da como resultado un café menos ácido y menos vibrante que una versión del mismo café procesada mediante lavado.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan las cerezas y después los granos se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza adheridos. Al igual que el procesamiento natural, el honey aporta a los granos un perfil más afrutado, pero con notas de fermentación menos intensas que las del proceso natural. La acidez en taza suele ser más viva que la de un grano procesado mediante el método natural.
— El procesamiento lavado comienza con la recolección de las cerezas de café, que después pasan por una despulpadora para eliminar la pulpa y la piel. A continuación, se introducen en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de pulpa que quedan adheridos a los granos. Después se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este método da lugar a una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada, con una acidez más alta y sabores más vivos.

UNA EXPERIENCIA EXCEPCIONAL CON EL CAFÉ
Nuestros granos de café de especialidad proceden de fincas seleccionadas de gran altitud, donde los agricultores utilizan métodos de cultivo más orgánicos. Esto aporta una mayor densidad de nutrientes y matices naturales más intensos, que dan lugar a una taza de café más distinguida e impresionante. Como se suele decir: «La vida es demasiado corta para beber mal café». Prueba hoy mismo un café de especialidad excepcional. Con nuestra destacada selección de algunos de los mejores granos de café del mundo y nuestros excelentes estilos de tueste entre los que elegir, ya no hay motivo para conformarse con cafés mediocres. Ha llegado el momento de disfrutar del café tal y como debe ser: realmente increíble. ¡Pide hoy tu propia bolsa de café delicioso, recién tostado y «100 % a tu estilo»!