Sumatra Mandheling (wet hulled) fresh roasted coffee

O pochodzeniu

Naturalne niuanse ziaren (nuty smakowe w filiżance) – zrównoważone, syropowe, pełne body, niska kwasowość, bogate nuty ziemiste, czekoladowe i korzenne.

Dobrze zrównoważona kawa, znana z syropowego, pełnego body, niskiej kwasowości oraz bogatych ziemistych i czekoladowych nut, które ujawniają się w filiżance. Wyczuwalne są nuty przypraw i brązowego cukru, a także akcenty wina i suszonych owoców, aromat kakao oraz czysty, czekoladowy posmak. Przy mocnym stopniu palenia Heavy French kawa ta daje niezrównanie bogaty, dymny napar, jednak wiele osób woli łagodniejszą filiżankę uzyskaną przy stopniu palenia Espresso Roast. Jeśli lubisz kawę o pełnym body i bogatym smaku, nie pomiń tej cenionej propozycji z Sumatra!

— Pochodzenie: Sumatra Mandheling – 100% Arabica – Odmiany: Jember, Ateng

— Region: Indonesia – Obróbka: wet-hulled – Klasa: (1)  Gilling Basah

— Rodzina smaków: czekolada deserowa, brązowy cukier, nuty winne – Aromat: ziemisty, czekoladowy, waniliowy

— Kwasowość: niska – Body: pełne – Słodycz: niska – Najlepszy stopień palenia: espresso roast

— Wysokość upraw: 1200-1300m – Najlepsza metoda parzenia: espresso, french press – 100% świeżych zbiorów

Sumatra Mandheling – to kawa bardzo ceniona przez miłośników kawy, zajmująca czołowe miejsca na listach najlepszych kaw świata. Jest znana z syropowego, pełnego body, niskiej kwasowości oraz bogatych ziemistych i czekoladowych smaków, które ujawniają się w filiżance. Zielone ziarna wyróżniają się wyglądem na tle innych kaw: mają asymetryczny kształt i głęboki, akwamarynowy odcień. Podobno na początku XVIII wieku, gdy kawa z Sumatry zyskiwała na popularności, europejscy handlarze z łatwością rozpoznawali wysokiej jakości, autentyczne ziarna Sumatra po ich wyjątkowym kształcie i kolorze. Niezwykłe, głębokie cechy, z których słynie ta kawa, wynikają nie tylko z odmian roślin i indonezyjskiego regionu upraw, lecz także z nietypowej metody obróbki Giling Basah (wet hulling). Wszystkie te wyjątkowe cechy składają się na tę szczególną kawę, cieszącą się niezrównaną popularnością, zwłaszcza wśród miłośników ciemno palonych kaw.

WYBIERZ STOPIEŃ PALENIA
Wybór własnego profilu palenia otwiera przed domowym baristą zupełnie nowe możliwości. Nie musisz już inwestować w drogi sprzęt do palenia ani spędzać lat na nauce odpowiednich technik, by uzyskać idealny stopień palenia. Każdy profil mamy już precyzyjnie dopracowany, wystarczy wybrać ten, który ci odpowiada. Oferujemy 8 różnych, ściśle określonych profili – od najjaśniejszego, blond roast, po najciemniejszy, oleisty Heavy French roast. Wybór należy do ciebie! Zacznij od polecanego przez nas stopnia palenia, a następnie, zamawiając kolejne kawy, dobieraj jaśniejszy lub ciemniejszy stopień, kierując się własnym gustem i umiejętnościami domowego baristy.

PRZEWODNIK PO WYBORZE STOPNIA PALENIA
Oto nasz przewodnik, który pomoże ci wybrać idealny stopień palenia. Opisy profili przedstawiają „ogólne oczekiwania”. Na przykład ziarna z różnych regionów i poddane różnym metodom obróbki nieco inaczej reagują na ciepło podczas palenia. Ziarna poddane obróbce naturalnej z Afryki lepiej sprawdzą się przy jaśniejszym paleniu, natomiast ziarna z Indonezji poddane obróbce wet-hulled lepiej sprawdzają się przy ciemnym paleniu. „Niektóre ziarna szybciej pokrywają się olejkami na powierzchni niż inne, nawet gdy są palone według tego samego profilu”. Dlatego zacznij od opcji „polecany stopień palenia”, a przy kolejnych zamówieniach eksperymentuj z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, dopasowując je do własnego gustu i umiejętności domowego baristy.

KAWA PALONA NA ZAMÓWIENIE: Wyrusz w ekscytującą podróż po świecie kaw specialty, w którym to ty określasz, czym jest – “kawa taka, jaka powinna być”.
— Blonde Roast – To bardzo jasno palony styl, w którym ziarna wyjmuje się z paleniska na początku pierwszego cracku. Wyróżnia się delikatnym aromatem i lekkim body; w filiżance dominuje wyjątkowo łagodny smak jasnego palenia. W ostatnich latach ten styl zyskuje na popularności, ale wielu osobom może zająć trochę czasu, zanim się do niego przekonają. Wynika to z tego, że smak jasnego palenia jest bardzo wyraźny w filiżance. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Light Roast – To bardziej rozwinięty styl jasnego palenia, w którym ziarna wyjmuje się pod koniec pierwszego cracku. Kwasowość jest rześka, body pełniejsze, zaczyna pojawiać się owocowa słodycz, a w filiżance wyraźnie zaznacza się doskonały smak jasnego palenia. Ostatnio ten styl zyskał oddanych miłośników wśród koneserów kawy, którzy cenią popularny smak jasnego palenia. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— City Roast – Ten stopień palenia charakteryzuje zrównoważony, jasny do średniego profil, który ostatnio zyskał dużą popularność w północno-wschodnich stanach. Ma przyjemną, rześką kwasowość przypominającą owoce, wyraźniejszą słodycz i dobre body. Całość jest rześka i owocowa, a profil w filiżance złożony. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Medium Roast – Ten styl niegdyś był popularny głównie w zachodnich stanach, a dziś można go spotkać w całym kraju. Nazywa się go czasem City Plus Roast. To kawa o suchej powierzchni, bez olejków. Na tym poziomie palenia aromaty zbliżają się do szczytowej intensywności, a filiżanka zachwyca złożonością. Body rozwija się bardzo dobrze, kwasowość nie jest tak rześka ani ostra jak przy jaśniejszym paleniu, dzięki czemu w przypadku większości ziaren jest to nasz najsłodszy stopień palenia. Ten styl stał się ulubieńcem wielu naszych klientów.
— Full City Roast – Ten styl wciąż jest prawdopodobnie najczęściej wybierany przez dużą część miłośników kawy w USA. To średnio-ciemny stopień palenia, przy którym powierzchnia ziaren pozostaje w większości sucha, a dopiero na niektórych zaczynają pojawiać się pojedyncze krople olejków. Filiżanka pozostaje zrównoważona i złożona, a kawa jest słodsza niż przy najjaśniejszych i najciemniejszych stopniach palenia. Aromat osiąga szczytową intensywność, body i odczucie w ustach są pełne i zaokrąglone. Kawa daje niezwykle satysfakcjonującą, pyszną filiżankę z przyjemnym, wyrazistym finiszem.
— Espresso Roast – Ten stopień palenia bywa też nazywany Light French Roast. To ciemny stopień palenia, określający stopień wypalenia ziaren; mają one ciemnobrązowy kolor i oleistą powierzchnię. Zaletą tego stylu jest maksymalne body i tekstura, a zarazem przyjemna słodycz, która zapewnia zrównoważoną filiżankę. W naparze zaczyna pojawiać się bogaty charakter ciemnego palenia. Wiele kaw dobrze wypala się do tego poziomu, zachowując złożoność. To popularny wybór wśród miłośników kawy, którzy chcą uzyskać zrównoważoną filiżankę o pełnym body i czekoladowym smaku, z wyczuwalną słodyczą.
— Italian Roast – Ten styl znany jest również jako French, Italian lub Turkish. To bardzo ciemnobrązowy, oleisty styl palenia. Kwasowość jest niska, body pełne, a w filiżance nadal wyczuwalna jest słodycz. Zaczynają pojawiać się dymne akcenty. Ten styl jest dość powszechny w kulturze espresso; to intensywny, ciemny stopień palenia, który stał się bardzo popularny wśród wielu osób w ostatnich latach.
— Heavy French Roast – To bardzo ciemnobrązowy styl, nazywany również Dark French, Spanish lub Heavy Italian. Jakość naparu zmienia się tu wyraźnie, a spalone akcenty maskują pozostałe cechy filiżanki. Aromat, słodycz i body słabną, gdy intensywna dymność dominuje w nutach smakowych. Wśród miłośników kawy w USA ten niezwykle mocny, bardzo ciemny stopień palenia ma swoich oddanych zwolenników. Wielu purystów kawowych powie, że kawa jest zrujnowana, ponieważ w tak ciemno palonych ziarnach brakuje delikatnych nut smakowych. Jeśli jednak wolisz mocne i wyraziste smaki od subtelności, ten stopień palenia jest dla ciebie idealny!
— Recommended Roast – Nie wiesz, jaki stopień palenia wybrać? Wybierz tę opcję, a nasi mistrzowie palenia dobiorą stopień, który jest najczęściej wybierany i uważany za „najlepiej pasujący” do tych ziaren.

ŚWIEŻO PALONA KAWA
Co sprawia, że nasza kawa jest tak pyszna? Kupujemy drogie ziarna specialty grade o „większej gęstości składników odżywczych” i „wyższym stężeniu naturalnych niuansów ziaren”. W świecie kaw specialty mówi się, że „dostajesz to, za co płacisz”, więc jeśli kupujesz tanie ziarna, prawdopodobnie kawa będzie smakować gorzej. Jeśli jednak wybierzesz najlepsze dostępne ziarna specialty grade i odpowiednio je wypalisz, uzyskasz niesamowicie pyszną kawę.

PROFILE PALENIA MAJĄ KLUCZOWE ZNACZENIE
Po wielu latach doświadczenia w paleniu kawy opracowaliśmy własne, autorskie profile palenia. Są one niezwykle ważne, jeśli chcesz uzyskać pyszną kawę. Podczas palenia trzeba bardzo precyzyjnie wyczuć moment, by w pełni rozwinąć niezwykłe, naturalne niuanse smakowe ziaren. W trakcie kolejnych etapów palenia ziarna zmieniają się na poziomie molekularnym: od fazy suszenia, przez zmianę koloru na żółty oraz rozwój cukrów i nut karmelizacji podczas reakcji Maillarda, aż po wydobywanie niezwykłych niuansów smakowych w końcowej fazie rozwoju. Każdy rodzaj ziarna jest inny, a każdy profil palenia inaczej podchodzi do tych etapów. Profile palenia to prawdziwa sztuka, która świadczy o umiejętnościach mistrza palenia.

TO TY WYBIERASZ STYL PALENIA
Ponieważ smak kawy tak bardzo różni się w zależności od profilu i etapu rozwoju, uważamy, że to klient powinien wybierać styl palenia. Oferujemy 8 różnych profili – od bardzo jasnego Blonde Roast, „początku pierwszego cracku”, przez w pełni rozwinięty Full City Roast, „początek drugiego cracku”, aż po bardzo ciemne stopnie, ciemniejsze niż Italian Roast, w tym niezwykle ciemny Heavy French Roast. Niektórzy wolą jasne palenie, inni zakres City Roast, a jeszcze inni ciemne. W Smokin Beans wybór należy do ciebie. Możesz dobrać idealny stopień palenia do każdego rodzaju ziaren, rozwinąć swoje umiejętności domowego baristy i czerpać satysfakcję z poszerzania swojej kawowej kolekcji.

ŚWIEŻA KAWA SMAKUJE LEPIEJ
Udowodniono, że świeżo palona kawa smakuje znacznie lepiej w ciągu pierwszych 2 tygodni od palenia. Właśnie wtedy jej związki aromatyczne są w dużej mierze zachowane i wzbogacają smak naparu. Po około 3 tygodniach od daty palenia wiele związków aromatycznych zaczyna powoli zanikać, przez co kawa w filiżance traci swoją wyrazistość. Aby cieszyć się najlepszym smakiem, polecamy zamawiać świeżo paloną kawę mniej więcej co 2 tygodnie, ponieważ świeżo palona kawa smakuje najlepiej!

Ziarna kawy nie są sobie równe
Kawę uprawia się w wielu krajach i na licznych farmach w każdym kraju lub regionie upraw. Istnieje wiele odmian kawowca, a każda z nich wytwarza w ziarnach wyjątkowe związki smakowe i aromatyczne. Ważną rolę odgrywają także unikalne gleby o określonym składzie mineralnym, wysokość położenia farm, zmienne opady oraz temperatury upraw. Czynniki te mają kluczowe znaczenie dla rozwoju ziaren i ich naturalnego profilu smakowego. To wszystkie te zmienne sprawiają, że kawa jest tak wyjątkowa. Nic dziwnego, że smak naparu zmienia się z roku na rok, z sezonu na sezon, z farmy na farmę i z rośliny na roślinę, zależnie od aktualnych warunków klimatycznych. Dzięki temu każda filiżanka kawy jest wyjątkowa i ekscytująca! Starannie wybieramy najsmaczniejsze dostępne ziarna z każdego regionu. Wierzymy, że nasze ziarna pozwolą przygotować jedną z najsmaczniejszych kaw, jakie znajdziesz!

METODY OBRÓBKI KAWY
Co mają na myśli miłośnicy kawy, gdy mówią o metodach obróbki? Termin ten odnosi się do tego, co dzieje się z ziarnami od momentu zebrania owoców kawowca aż do ich całkowitego wysuszenia i przygotowania do eksportu oraz palenia.
— Obróbka naturalna polega na zbiorze owoców kawowca i suszeniu ich na patio w całości. Po upływie określonego czasu ziarna oddziela się od miąższu za pomocą maszyny w młynie mokrym. Następnie ziarna są myte i suszone do wilgotności 11%. Podczas tej metody ziarna lekko fermentują wewnątrz owoców kawowca na patio. Dzięki temu w filiżance rozwijają się intensywniejsze nuty owocowe. Kawa poddana obróbce naturalnej zwykle ma niższą kwasowość i mniej rześki smak niż podobna kawa poddana obróbce washed.
— Obróbka honey przebiega tak samo jak naturalna, z tą różnicą, że owoce kawowca są najpierw pozbawiane miąższu, a następnie ziarna suszy się ostrożnie, pozostawiając na nich lepkie resztki miąższu. Podobnie jak obróbka naturalna, honey nadaje ziarnom bardziej owocowy profil, jednak nuty fermentacji są mniej intensywne. Kwasowość w filiżance jest zwykle wyższa niż w przypadku podobnych ziaren poddanych obróbce naturalnej.
— Obróbka washed rozpoczyna się od zbioru owoców kawowca i przepuszczenia ich przez maszynę, która oddziela owoce i skórkę od ziaren. Następnie ziarna trafiają na określony czas, zwykle 24–36 godzin, do zbiornika z wodą, gdzie usuwa się z nich pozostałości miąższu. Potem suszy się je na patio do wilgotności 11%. Ta metoda obróbki daje czysty smak w filiżance, zwykle mniej owocowy. Kwasowość jest zazwyczaj wyższa, a smak naparu bardziej rześki.