Sumatra Mandheling (wet hulled) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknoten) – Een evenwichtige, stroperige volle body, lage aciditeit en rijke aardse, chocolade- en kruidige smaaknoten.

Een evenwichtige koffie die bekendstaat om zijn stroperige, volle body, lage aciditeit en rijke aardse en chocoladesmaken. Je proeft kruidige tonen en bruine suiker, met wijnachtige en gedroogd-fruitachtige boventonen, een aroma van cacao en een zuivere, chocoladeachtige afdronk. Deze koffie geeft op het niveau Heavy French een ongeëvenaard rijke, rokerige kop, maar veel mensen geven de voorkeur aan de mildere kop van de Espresso Roast. Houd je van een koffie met een volle body en een rijke smaak, dan mag je deze hoog aangeschreven koffie uit Sumatra niet overslaan!

— Herkomst: Sumatra Mandheling – 100% Arabica – Variëteit: Jember, Ateng

— Regio: Indonesia – Verwerking: wet-hulled – Grade: (1)  Gilling Basah

— Smaakfamilie: bakkerschocolade, bruine suiker, wijnachtig – Aroma: aards, chocolade, vanille

— Aciditeit: laag – Body: vol – Zoetheid: laag – Beste branding: espresso roast

— Hoogte: 1200-1300 m – Beste zetmethode: espresso, French press – 100% verse oogst van dit seizoen

Sumatra Mandheling – is zeer geliefd bij koffiedrinkers en staat bovenaan lijstjes als een van de beste koffies ter wereld. De koffie staat bekend om zijn stroperige, volle body, lage aciditeit en rijke aardse en chocoladesmaken die in de kop tot uiting komen. De ongebrande bonen zien er anders uit dan die van andere koffies: ze zijn asymmetrisch van vorm en hebben een diepe aquamarijnkleur. Naar verluidt konden Europese handelaren in het begin van de 18e eeuw, toen koffie uit Sumatra populair begon te worden, de fijne, authentieke Sumatra-bonen gemakkelijk herkennen aan hun unieke vorm en kleur. De bijzondere, diepe kenmerken waar deze koffie om bekendstaat, zijn niet alleen te danken aan de plantvariëteiten en de Indonesische teeltregio, maar ook aan de ongebruikelijke verwerkingsmethode Giling Basah (wet hulling). Al deze unieke eigenschappen komen samen in deze bijzondere koffie, die vooral populair is bij liefhebbers van donkere branding.

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingsprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur of jarenlang de juiste brandingstechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, zodat je er een kunt kiezen. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de allerlichtste blonde branding tot onze allerdonkerste, olieachtige Heavy French Roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en stel de volgende keren dat je koffie bestelt de branding lichter of donkerder af, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Met deze gids helpen we je de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids geven per brandingsprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika doen het beter bij lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesia beter passen bij donkere brandingsprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oppervlakteoliën dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Begin daarom met de optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, met een lichtere of donkerdere branding die bij je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista past.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een boeiende reis door de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt wat – “koffie zoals die hoort te zijn” betekent.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, waarbij het branden aan het begin van de eerste crack wordt gestopt. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft over de hele linie een uitzonderlijk lichte brandingssmaak. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen. Dat komt doordat de lichte brandingssmaak in de kop zo overheersend is. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij het branden tegen het einde van de eerste crack wordt gestopt. De aciditeit is helder, de body is meer ontwikkeld, er begint een fruitige zoetheid naar voren te komen en de kop heeft een heerlijke lichte brandingssmaak. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van die populaire lichte brandingssmaak. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een evenwichtig licht tot medium profiel, dat de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De gewenste heldere, fruitachtige aciditeit en zoetheid zijn uitgesprokener, de body is goed en de kop is over het geheel genomen helder en fruitig, met een complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt dit een City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aromatische eigenschappen naderen op dit brandingsniveau hun hoogtepunt en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi en de aciditeit is niet zo helder of scherp als bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen levert dit ons de zoetste branding op. Deze stijl is voor veel van onze klanten een grote favoriet geworden.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gangbare voor een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers. Het is een medium-donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog blijft; er beginnen slechts enkele druppeltjes oppervlakteolie te ontstaan. De kop blijft op dit brandingsniveau evenwichtig en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma bereikt zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol, en het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere brandingsstijl, een aanduiding voor de mate van branding; de koffie is donkerbruin van kleur en heeft een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met een aangename zoetheid die voor een evenwichtige kop zorgt. De rijke kenmerken van een donkere branding beginnen naar voren te komen. Veel koffies zijn geschikt voor dit brandingsniveau en behouden hun complexiteit. Het is een populaire keuze bij koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige kop willen, mooi in balans en met een zekere zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body is vol, terwijl er nog steeds zoetheid in de kop aanwezig is. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl is heel gebruikelijk in de espressocultuur en is de intense, donkere branding die de laatste tijd zo prominent is geworden in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl, ook wel Dark French, Spanish of Heavy Italian genoemd. De kwaliteit van de kop is sterk veranderd: verbrande ondertonen overstemmen de resterende kenmerken. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknotities domineert. Het is een feit dat deze intens sterke stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder Amerikaanse koffiedrinkers. Veel koffiepuristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de subtiele smaaknoten ontbreken in deze zeer donkere brandingen. Maar houd je niet van subtiel en juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Recommended Roast – Weet je niet zeker welke branding je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandingsniveau dat het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-kwaliteit met een “hogere dichtheid aan voedingsstoffen” en “hogere concentraties natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt, zoals ze zeggen: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste bonen van specialty-kwaliteit die er zijn en brand je ze op de juiste manier, dan krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN ESSENTIEEL
Na jarenlange ervaring met koffie branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn uiterst belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden moet je heel precies te werk gaan om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen optimaal te ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel, via de ontwikkeling van suikers en karamelisatietonen tijdens de Maillardreactie, tot de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elk type boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat klanten hun eigen brandingsstijl moeten kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van zeer licht gebrande blonde roast, “het begin van de eerste crack”, tot volledig ontwikkelde Full City Roast, “het begin van de tweede crack”, en verder tot voorbij Italian Roast, helemaal tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommigen houden van licht, sommigen van City Roast en anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je kunt voor elke boon de perfecte branding kiezen. Zo verbeter je je vaardigheden als thuisbarista en haal je meer persoonlijke voldoening uit het uitbreiden van je koffieassortiment.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in de eerste paar weken na het branden grotendeels behouden blijven en de smaken in de kop tot leven brengen. Vanaf ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel van die aromatische verbindingen langzaam te verdwijnen, waardoor de koffie in de kop minder levendig smaakt. Voor de beste smaak raden we aan om ongeveer elke 2 weken vers gebrande koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het lekkerst!

ONZE KOFFIES ZIJN ONGEËVENAARD VERS
Onze koffies zijn de verste ter wereld. Dat komt doordat we koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat hij zo vers is als maar mogelijk is!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op allerlei boerderijen in elk land en elke teeltregio. Er bestaan veel verschillende variëteiten van de koffieplant en elke variëteit levert bonen met eigen, unieke smaak- en aromacomponenten. Ook de unieke bodems met hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderijen en wisselende regenval en teelttemperaturen spelen een belangrijke rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het bijbehorende smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop elk jaar, elk seizoen, op elke boerderij en aan elke plant veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Daardoor is elke kop koffie uniek en spannend! We selecteren zorgvuldig de lekkerste bonen die in elke regio verkrijgbaar zijn. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je waar dan ook kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies als ze het over verwerkingsmethoden van koffie hebben? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden, de “koffiebonen”, volledig gedroogd en klaar zijn om te worden geëxporteerd voor het branden.
— Bij natural processing worden de koffiebessen geoogst en vervolgens met de hele bes intact op droogpatio's gelegd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot 11% vocht. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen lichtjes in de bes terwijl ze op de droogpatio's liggen. Hierdoor ontwikkelen zich intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare, gewassen variant van dezelfde koffie is de koffie bij natural processing meestal minder zuur en minder helder van smaak.
— Honey processing verloopt hetzelfde als natural processing, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige vruchtvlees er nog aan. Net als natural processing zorgt honey processing voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar met minder intense fruitige fermentatietonen dan bij natural processing. De aciditeit in de kop is meestal helderder dan bij een boon die op vergelijkbare wijze natural is verwerkt.
— Washed processing begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door een pulpmachine worden gehaald om het vruchtvlees en de schil te verwijderen. Daarna gaan ze een wastank in, meestal 24-36 uur, waarin de resterende resten van de bes van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogpatio's gedroogd tot ze 11% vocht bevatten. Deze verwerkingsmethode levert een zuiver smakende kop op. De koffie is meestal minder fruitig. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaken in de kop zijn helderder.

UITZONDERLIJKE KOFFIE BESTELLEN
Onze koffiebonen zijn van specialty-kwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dat levert uiteindelijk een hogere nutriëntendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances op, voor een onderscheidendere en indrukwekkendere kop koffie. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken.” Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialty-kwaliteit. Met onze fantastische selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze uitgebreide keuze aan brandingsstijlen is er geen reden meer om ondermaatse koffie te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… echt ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!

VERWACHTE VERZENDING