Java Dutch Estate (wet hulled) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknotities in de kop) – Evenwichtige aciditeit, volle chocoladebody, aangename fruitige/kruidige smaaknoten.

Onze Java Dutch Estate Coffee is uitzonderlijk als espresso-branding: de kop is evenwichtig, vol van body en heerlijk. Een chocoladeachtige body met aangename smaaknuances van gedroogd fruit en kruidige tonen van kaneel en kruidnagel. De afdronk is korter dan bij de andere Indonesische koffies. Java Dutch Estate Coffee is ook bekend als uitstekende blonde branding. Probeer vandaag nog een zak van onze authentieke Java Dutch Estate-bonen met een rijke traditie!

— Herkomst: Java Dutch Estate – 100% Arabica – Variëteit: Typica

— Regio: Indonesië – Verwerking: wet-hulled – Kwaliteit: (1) specialty grade

— Smaakfamilie: chocolade, toffee, bakkruiden – Aroma: chocolade, nootmuskaat

— Aciditeit: laag – Body: medium/hoog – Zoetheid: laag – Beste branding: full city-branding

— Hoogte: 1200-1250 m – Beste zetmethode: espresso, cafetière – 100% verse oogst van dit seizoen

Volgens het verhaal stelde de burgemeester van Amsterdam, Nicolaas Witsen, in 1696 voor om koffie naar Java te brengen en daar aan te planten, omdat Frankrijk geen koffie kon verbouwen in de buurt van Dijon, waar de winters koud zijn en er ijskoude mist hangt. Koffie werd naar Java gebracht en aangeplant, maar stierf kort daarna. Later slaagde een nieuwe aanplant wel, maar begin 19e eeuw dreigde een bladroestepidemie alle koffieplanten op Java uit te roeien. De Nederlanders plantten echter al snel een andere Arabica-variëteit die resistent was tegen de ziekte. Van deze Arabica-plantages komt onze Java-koffie van vandaag. Java-koffies behoren tot de bekendste koffies uit Indonesië.

KIES JE BRANDING
Als je zelf je brandingprofiel kiest, gaat er een heel nieuwe wereld aan mogelijkheden open voor de thuisbarista. Je hoeft nu geen dure brandapparatuur aan te schaffen en jarenlang de juiste brandtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, zodat je er meteen een kunt kiezen. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de lichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige, zware French-branding. De keuze is aan jou! Begin met onze aanbevolen branding en pas die aan naar lichter of donkerder wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier vind je onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De toelichtingen zijn algemene richtlijnen voor wat je van elk brandingprofiel kunt verwachten. Bonen uit verschillende herkomstgebieden en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika komen beter tot hun recht bij lichtere brandingen, terwijl wet-hulled-bonen uit Indonesië beter passen bij donkere brandingprofielen. Sommige bonen ontwikkelen sneller oliën aan het oppervlak dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand. Begin daarom met onze optie ‘aanbevolen branding’ en experimenteer vervolgens, als je meer koffie bestelt, naar wens met een lichtere of donkerdere branding die bij je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista past.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: Begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt wat ‘koffie hoort te zijn’.
— Blonde branding – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, waarbij het branden aan het begin van de eerste crack wordt gestopt. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de smaak in de kop wordt volledig gekenmerkt door de lichte branding. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo overheersend is in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Lichte branding – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij het branden tegen het einde van de eerste crack wordt gestopt. De aciditeit is levendig, de body is verder ontwikkeld, er komt een fruitige zoetheid naar voren en de kop heeft een heerlijke smaak van lichte branding. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van de populaire smaak van lichte branding. Het oppervlak van de boon is droog.
— City-branding – Deze branding heeft een evenwichtig, licht tot medium profiel dat de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De levendige, aantrekkelijke, fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn uitgesprokener; de body is goed en de kop heeft een helder, fruitig en complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium branding – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt hij City Plus-branding genoemd. Dit is een droge koffie zonder oliën aan het oppervlak. Op dit brandingniveau zijn de aroma’s bijna op hun hoogtepunt en zit de kop vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi en de aciditeit is minder levendig of scherp dan bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen levert dit gemakkelijk onze zoetste branding op. Deze stijl is bij veel van onze klanten een grote favoriet geworden.
— Full City-branding – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium-donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog is en zich slechts enkele oliedruppeltjes beginnen te vormen. De kop blijft op dit brandingniveau evenwichtig en complex en is zoeter dan bij de lichtste of donkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol, en het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso-branding – Dit wordt ook wel lichte French-branding genoemd. Het is een donkere brandingstijl die verwijst naar de mate van branding; de bonen zijn donkerbruin en hebben een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid voor een evenwichtige kop. De rijke, donkere smaak van de branding begint naar voren te komen. Veel koffies komen bij dit niveau goed tot hun recht en behouden hun complexiteit. Het is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige kop koffie willen met een evenwichtige smaak en aanwezige zoetheid.
— Italiaanse branding – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl er nog steeds zoetheid in de kop aanwezig is. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl is vrij gebruikelijk in de espressocultuur en is die intense, donkere branding die de laatste tijd zo prominent is geworden in de koffiecultuur.
— Zware French-branding – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop verandert sterk: gebrande ondertonen maskeren de overige eigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknotities overheerst. Het is een feit dat deze intens krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiepuriers zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat die delicate smaaknoten ontbreken bij zulke donkere brandingen. Maar als je niet van subtiel houdt en juist voor krachtig en uitgesproken gaat, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welk brandingniveau je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze roastmasters sturen je het brandingniveau dat het vaakst wordt gekozen en als ‘beste match’ voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo heerlijk? We kopen dure bonen van specialtykwaliteit, met een hogere voedingsstoffendichtheid en hogere concentraties natuurlijke smaaknuances in de boon. In de wereld van specialty coffee geldt: ‘je krijgt waar je voor betaalt’. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste bonen van specialtykwaliteit die verkrijgbaar zijn en brand je ze op de juiste manier, dan krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlange ervaring met branden hebben we onze eigen, interne brandingprofielen ontwikkeld. Brandingprofielen zijn van groot belang voor heerlijke koffie. Tijdens het branden komt het aan op een heel nauwkeurige balans om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect te ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandfasen doorlopen: van de droogfase tot de volledige kleurverandering naar geel, het ontwikkelen van suikers en karamellisatie tijdens de Maillardreactie, en vervolgens de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste fase. Elke boon is anders. Elk brandingprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingprofielen een kunstvorm die getuigt van de vaardigheden van de roastmaster.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat klanten hun eigen brandingstijl moeten kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingprofielen: van zeer lichte blonde branding, ‘begin van de eerste crack’, tot volledig ontwikkelde full city-branding, ‘begin van de tweede crack’, en verder tot in het zeer donkere spectrum voorbij Italiaanse branding, zelfs tot de extreem donkere zware French-branding. Sommigen houden van licht, anderen van city-branding en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je kunt voor elke koffie de perfecte branding kiezen, je vaardigheden als thuisbarista flink verbeteren en persoonlijke voldoening vinden terwijl je je koffiepalet verrijkt.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in de eerste paar weken na het branden grotendeels aanwezig blijven en de smaak in de kop verrijken. Vanaf ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te verdwijnen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken verse branding te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIES BIEDEN ONGEËVENAARDE VERSHEID
Onze koffies zijn de verste ter wereld. Dat komt doordat we op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om een voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op allerlei boerderijen in elk land of elke teeltregio. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant, en elke variëteit levert bonen op met eigen, unieke smaak- en aromastoffen. Ook de unieke bodem met zijn specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderij, en de wisselende regenval en teelttemperaturen spelen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop voortdurend veranderen, van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant, afhankelijk van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de lekkerste beschikbare bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VOOR KOFFIE
Wat bedoelen koffiemensen precies als ze het over verwerkingsmethoden voor koffie hebben? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt tot de zaden, de ‘koffiebonen’, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Bij natural-verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens in hun geheel gedroogd op droogvloeren. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen licht terwijl ze op de droogvloeren nog in de koffiebes zitten. Hierdoor ontstaan intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met dezelfde koffie die washed is verwerkt, heeft natural-verwerking doorgaans een lagere aciditeit en een minder heldere smaak.
— Honey-verwerking verloopt hetzelfde als natural-verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de koffiebes worden gepulpt en vervolgens zorgvuldig worden gedroogd terwijl het kleverige residu van de bes eraan blijft zitten. Net als natural-verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger profiel in de bonen, maar de fermenttonen zijn minder intens fruitig dan bij natural-verwerking. De aciditeit in de kop is doorgaans helderder dan bij bonen die op vergelijkbare wijze natural zijn verwerkt.
— Washed-verwerking begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door een pulpmachine gaan om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, in een wastank, waar het resterende bessenresidu van de bonen wordt gewassen. Vervolgens worden ze op droogvloeren gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerking levert een zuivere smaak in de kop op. De koffie is doorgaans minder fruitig. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn helderder.

BESTEL UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn van specialtykwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dat levert uiteindelijk een hogere voedingsstoffendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances op, voor een onderscheidendere en indrukwekkendere kop koffie. Zoals ze zeggen: ‘Het leven is te kort om slechte koffie te drinken.’ Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialtykwaliteit. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze veelzijdige brandingstijlen om uit te kiezen, hoef je geen middelmatige koffie meer te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is: werkelijk ongelooflijk.

VERWACHTE VERZENDING