Java Dutch Estate (wet hulled) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – Acidité équilibrée, corps puissant aux notes chocolatées, agréables notes fruitées et épicées.

Notre café Java Dutch Estate est exceptionnel en torréfaction espresso : la tasse est équilibrée, avec beaucoup de corps et délicieuse. Un corps chocolaté, de délicieuses nuances de fruits séchés et des notes épicées de cannelle et de clou de girofle, avec une finale plus courte que celle des autres cafés indonésiens. Le café Java Dutch Estate est également réputé pour donner un excellent café en torréfaction blonde. Essayez dès aujourd’hui un sachet de nos authentiques grains Java Dutch Estate issus d’une variété patrimoniale !

— Origine : Java Dutch Estate – 100 % Arabica – Variété : Typica

— Région : Indonésie – Traitement : décorticage humide – Grade : (1) qualité café de spécialité

— Famille aromatique : chocolat, caramel, épices à pâtisserie – Arômes : chocolat, noix de muscade

— Acidité : faible – Corps : moyen/élevé – Douceur : faible – Torréfaction idéale : full city

— Altitude : 1 200-1 250 m – Préparation idéale : espresso, French press – 100 % récolte fraîche en cours

Selon la légende, en 1696, le bourgmestre d’Amsterdam, Nicolaas Witsen, suggéra d’emporter du café à Java pour l’y planter, puisque la France ne parvenait pas à cultiver du café près de Dijon, où les hivers sont froids et le brouillard glacial. Du café fut emporté à Java et planté, mais il finit par mourir peu après. Une plantation réussit plus tard, mais au début des années 1800, une épidémie de rouille des feuilles faillit anéantir tous les caféiers de Java. Les Hollandais plantèrent toutefois bientôt une autre variété d’Arabica résistante à la maladie. C’est de ces plantations d’Arabica que provient le café Java d’aujourd’hui. Les cafés de Java comptent parmi les cafés les plus réputés d’Indonésie.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre un tout nouveau monde de possibilités pour les baristas à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les techniques adéquates pour obtenir une torréfaction parfaite. Chaque profil est déjà parfaitement réglé : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction French la plus sombre et la plus huileuse : le choix vous appartient ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les remarques indiquent les caractéristiques générales attendues pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains d’origines et de méthodes de traitement différentes réagissent légèrement différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle en Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par décorticage humide en Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, lorsque vous commandez davantage de café, expérimentez avec une torréfaction plus claire ou plus foncée, selon vos envies et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour une aventure passionnante dans le monde du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré du torréfacteur au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction très léger. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer au fil du temps. En effet, le goût de torréfaction légère domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, retirée du torréfacteur vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, le corps est plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction légère. Ce style a récemment séduit de nombreux connaisseurs de café qui apprécient ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et agréable, évoquant les fruits, est plus prononcée ; le corps est bon et la tasse, globalement vive et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style, autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, se retrouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse révèle une grande complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait notre torréfaction la plus douce pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. L’arôme est à son apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – Également appelée torréfaction French claire, c’est une torréfaction foncée : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Elle offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les notes caractéristiques des torréfactions foncées commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs de café qui recherchent une tasse chocolatée, généreuse et équilibrée, avec une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style, également appelé French, italien ou turc, donne un café brun très foncé et huileux. L’acidité est faible et le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur reste présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense, très présente dans la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction French intense – Ce style brun très foncé est également appelé Dark French, espagnol ou Heavy Italian. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées prononcées dominent les notes de dégustation. Cette torréfaction très foncée et intense a indéniablement ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Les puristes du café diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les délicates notes de dégustation. Mais si vous ne recherchez pas la délicatesse, mais plutôt des saveurs puissantes et affirmées, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur vous enverra le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur accord » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains coûteux de qualité café de spécialité, qui présentent une « plus grande densité en nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles du grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous achetez les meilleurs grains de qualité café de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café étonnamment délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience de torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs en interne. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de naviguer sur une ligne très fine afin de développer parfaitement les étonnantes nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci se transforment au niveau moléculaire tout au long des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, avant l’apparition des étonnantes nuances aromatiques dans la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Comme le café a un goût très différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client doit choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées au-delà de la torréfaction italienne, y compris la torréfaction French intense, extrêmement foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, vous choisissez la torréfaction idéale pour chaque café, ce qui vous permet de faire évoluer sérieusement vos compétences de barista à domicile, de vous faire plaisir et d’enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a un bien meilleur goût au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, ses composés aromatiques sont largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs de la tasse. À partir de la troisième semaine environ après la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour une dégustation optimale, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur lorsqu’il est frais !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque lot sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chaque variété de café produit des composés aromatiques et gustatifs qui lui sont propres. En outre, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle crucial dans le développement des grains de café et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans le monde du café ! Nous choisissons avec soin les meilleurs grains disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans le monde du café ? Il décrit ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des aires de séchage en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits de la pulpe à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Comparé à un café similaire traité par voie lavée, le café traité par voie naturelle est généralement moins acide et moins vif.
— Le traitement honey est similaire au traitement par voie naturelle, à ceci près que les grains sont d’abord extraits de la cerise, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes de fermentation moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite mises dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus restants de la cerise. Elles sont ensuite séchées sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.