Mandheling Gayo - Wet Hulled

La plupart des cafés portant l’appellation « Mandheling » proviennent des provinces d’Aceh et de Sumatra du Nord, toutes deux riches en sols volcaniques. Aceh, la province la plus septentrionale, comprend des hautes terres autour du lac Tawar, réputées pour leur terroir caféier unique. Sumatra du Nord présente des paysages variés, dont le lac Toba, une importante région productrice de café.

La production de café par les petits producteurs à Sumatra est complexe, sans supervision unique tout au long de la production. Le café est transformé en plusieurs étapes par différents intervenants. Les exploitations font généralement de 0,5 à 2 hectares, et chaque village compte des collecteurs qui ramassent chaque jour des cerises de café fraîches. Après le dépulpage, la fermentation et le lavage, le café est séché au soleil, puis envoyé à un moulin central pour le décorticage, ce qui donne des grains « wet-hulled », ensuite séchés davantage sur de grandes aires de séchage. Attendez-vous à des notes de chocolat et à un corps sirupeux, avec quelques notes terreuses et herbacées.