Mandheling Gayo - Wet Hulled

La maggior parte dei caffè etichettati «Mandheling» proviene dalle province di Aceh e Sumatra Settentrionale, entrambe ricche di suoli vulcanici. Aceh, la provincia più settentrionale, comprende gli altopiani attorno al lago Tawar, noti per il loro terroir unico. Sumatra Settentrionale presenta paesaggi variegati, tra cui il lago Toba, un'importante zona di produzione del caffè.

La lavorazione del caffè nelle piccole aziende agricole di Sumatra è complessa e non è supervisionata da un unico soggetto durante la produzione. Il caffè passa attraverso diverse fasi, gestite da persone diverse. Le aziende agricole hanno in genere un'estensione compresa tra 0,5 e 2 ettari e in ogni villaggio ci sono raccoglitori che ogni giorno raccolgono ciliegie di caffè fresche. Dopo la spolpatura, la fermentazione e il lavaggio, il caffè viene essiccato al sole e poi inviato a un mulino centrale per la decorticazione, ottenendo chicchi «wet-hulled», che vengono ulteriormente essiccati su ampie aie. Aspettati note di cioccolato e un corpo sciropposo, con sentori terrosi ed erbacei.