Mandheling Gayo - Wet Hulled

Majoritatea cafelelor etichetate „Mandheling” provin din provinciile Aceh și Sumatra de Nord, ambele bogate în soluri vulcanice. Aceh, provincia cea mai nordică, cuprinde zone înalte în jurul lacului Tawar, cunoscute pentru terroirul unic al cafelei. Sumatra de Nord are peisaje diverse, printre care lacul Toba, o zonă importantă pentru producția de cafea.

Procesul de producție a cafelei la micii fermieri din Sumatra este complex, fără o singură entitate care să supravegheze toate etapele. Cafeaua este procesată în mai multe etape de diferite persoane. Fermele au de obicei între 0,5 și 2 hectare, iar fiecare sat are colectori care adună zilnic cireșe de cafea proaspete. După depulpare, fermentare și spălare, cafeaua este uscată la soare, apoi trimisă la o moară centrală pentru decojire, obținându-se boabe „decorticate umed”, care sunt uscate în continuare pe terase mari. Așteaptă-te la note de gust de ciocolată și un corp siropos, cu note pământii și ierboase.