Sumatra Mandheling

Regiune: Aceh, Cetral Gayo
Profil: Cedru afumat și curmale uscate
Varietăți: Bourbon, Catimor și Typica
Intensitate: 2/5
Procesare: „Wet hulling”, cunoscută și ca „Giling Basah”
Aromă: Ierboasă și de tutun
Corp: Mediu și catifelat
Postgust: Aciditate scăzută și neted

Sumatra Mandheling Gayo Grade 1 Extra Fancy.

Această cafea unică este cultivată pe insula indoneziană vulcanică Sumatra. Cele mai bune cafele Arabica ale insulei sunt produse în provincia Aceh, în jurul lacului Toba, la o altitudine de 1.200–1.600 m deasupra nivelului mării. Cafeaua Gayo este obținută din regiunea Aceh, din mai multe sate mici din jurul regiunii Central Gayo. Fermierii procesează cireșele de cafea prin metoda cunoscută ca „wet hulling” sau „Giling Basah”. Imediat după recoltare, cireșele sunt depulpatate cu ajutorul unor utilaje locale rudimentare. Boabele sunt apoi păstrate peste noapte în saci sau rezervoare, pentru fermentare uscată. În dimineața următoare, fermierii spală pulpa rămasă de pe boabe, apoi, după o uscare rapidă până la un conținut de umiditate de 35–40%, cafeaua este dusă la o stație de decorticare. După decorticare, boabele sunt uscate în continuare până la un conținut de umiditate de 12%. Această metodă unică de wet hulling dă naștere unei cafele cu note foarte pământii și aciditate mai scăzută. 

O cafea cu note pământii, corp plin și un postgust persistent, care reverberează. Această cafea are o aciditate foarte scăzută, caracteristică cafelelor din întreaga regiune.